Im Prinzip auch mehr als egal. Der Nitratgehalt dürfte bei 80 enthaltenen Mineralien im Meersalz mehr als gering sein. Evtl. gibt es ja ein Meersalz mit mehr Nitratgehalt aber herkömmliches scheint den nicht zu haben. @Charly Naseweis wenn du sicher gehen willst dann lass auch das Meersalz weg und nimm Steinsalz. Das bisserl Jod im Salz bringt dich nicht um Markus! Dafür bekommst keinen Kropf! Lg. Fleisch pökeln - Grundrezept - selchen.at. Alex Ich nehme nur Sel de Guerande (das graue nicht raffinierte) und wenn nötig Rohrohrzucker. Die graue Farbe vom Sel de Guerande kommt nicht von Verunreinigungen sondern ist von organischer Natur. Gerade beim Speck hatte ich folgendes Rezept ausprobiert: 2 Teile Meersalz, 1 Teil Rohrohrzucker, falls gewünscht ein Gewürz hinzufügen (Fenchelsamen, Dillsamen, Thymian oder Rosmarin. Hier kann jeder alles Mögliche testen) und alles mischen. 1 mal Bauch Die genaue Menge an Salz usw. kann ich nicht vorher bestimmen. Es kommt auf die Größe des Bauchs an. Nun zwei Methoden - Vakuumbeutel, Bauch vollständig mit der Mischung einreiben und auf der Fleischseite 0, 5 cm der Mischung auftragen.
Für gekochte Schinken reichen 22g/kg, für Dauerwaren mit längerer Haltbarkeit solltest du rund 25g Salz auf das Kg Fleisch verwenden. Am besten nimmst du ein Drittel grobes und zwei Drittel feines Salz, nach Wunsch jodiert oder nicht (es geht auch ohne Nitritsalz). Was die Gewürze angeht, heißt es: probieren, probieren, probieren... Es gibt zahllose Rezepturen zum Fleisch räuchern. Geeignete Gewürze sind Pfeffer, Piment, Kümmel, Koriander und Wacholderbeeren. Hinzu kommen Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian und Lorbeer. Fleisch selber räuchern (selchen) - so einfach geht’s. Da du dir schon die Arbeit mit Fleisch selber räuchern machst, solltest du von den Gewürzen ganze Körner nehmen und sie erst kurz vor dem Pökeln in einem Mörser zerstoßen. Das Aroma ist deutlich intensiver als das von vorgemahlenen. Bei den Gewürzen solltest du insgesamt ca. 2g bis 4g auf das Kg Fleisch verwenden. Und nochmals 2g bis 4g Pfeffer auf das Kg Fleisch. Verwendest du kein Nitritsalz, kannst du rund 4g Staubzucker auf das Kg Fleisch verwenden, damit das Fleisch schön rot bleibt.
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Antworten: 11 Fleisch einsuren wer hat bitte erfahrung mit den einsuren!! mein fleisch wird mir immer zu sauer! sure immer ca. 40kg ein. nicht zu große stücke stück ca. 40 bis 60dkg und lasse es 2 wochen im surfass. wer kann mir bitte da weiterhelfen. Fleisch einsuren wen's zu sauer wird wirst wohl zu viel Salz nehmen oder. Fleisch einsuren eine möglichkeit ist ein paar tage vor einsurende surfaß mit neuen wasser füllen (vielleicht ein wenig salz dazugeben). das pöckelsalz hat die arbeitgeleistet, nämlich das durchsuren. oder vorm entnehmen abwaschen wäre die ander möglichkeit! lg ANDERSgesehn. Fleisch einsuren Hallo! Frage: Nimmst Du Pökelsalz oder nur normales Salz? Zu normalen Salz könnte man zum Wasserentzug Salpeter dazugeben. Im Pökelsalz ist der jedoch schon dabei, da würde es nichts mehr bringen. Gruß F Fleisch einsuren ich nehme normal salz, wieviel sollte man für ein kilo verwenden? da mir einer schrieb das ich zuviel salz nehme. wieviel salpeter sollte man nehmen? Schweinefleisch pökeln: 9 Schritte (mit Bildern) – wikiHow. ich danke für deine mühe Fleisch einsuren bei wursten nimmt man bis 2, 1 dag pöckelsalz/kg fliesch (wobei eis zum kühlen nicht eingerechnet ist) für rotlich gefärbte wursttypen, und bei weißwurst nimmt man 1, 4-1, 6 dag speisesalz somit ergibt sich die weißfärbung der wurst!
Wenn es hier wirklich eine Gefahr gäbe, könnte ich diese Produkte dort nicht kaufen. Da passt die Gesetzgebung mehr auf wie in deutschen Landen. Natürlich ist der Preis für solche Produkte höher, ich zahle diesen aber gerne. Natürlichkeit hat bei uns Vorrang. Meine Produkte stelle ich seit über 40 Jahren her. Bisher keine Probleme ohne NPS. Hygiene ist hierbei der wichtigste Faktor. P. S. : @Charly Naseweis versuche es einfach. Wenn dein Ergebnis dich zufrieden stellt war es das wert. danke für die Antworten, besonders @Schreckgespenst für die genaue Anleitung. Einsuren ohne pökelsalz. Ich werde es demnächst mal testen. Ich sehe es genauso, wenn es ohne NPS geht und somit weggelassen werden kann. Warum etwas verwenden, wenn es ohne genauso bzw. besser ist. Mich wundert es immer, wenn Metzger für ihre Hausmacher Wurst Glutamat verwenden???? -> Salatteller???? Das Wort kenne ich nicht... Danke nochmal, schönes Wochenende.... charly Ich bin ja noch ein Bild schuldig. Heute Abend ganz einfach. Speckbrot, Brot mit Lomo und Entenbrust zum Naschen.
30 Übungen für Beine und Füße. Sitzgymnastik- hier finden Sie Übungen für Senioren die im Sitzen trainieren wollen. 30 Übungen für Beine und Füße.
Meditation zu verschiedenen Symbolen der Natur Baum – Symbol des Lebens. Der Baum durchlebt vier Jahreszeiten. Licht, Sonne, Wärme, – Grundelemente des Lebens. Wasser – ein Symbol für Leben. Steine (Stolpersteine) in meinem Leben. -Mauern überwinden, Mauern durchbrechen. Spuren im Sand – Spuren des Lebens. Weg – mein Lebensweg oder – Weg zum Ziel. Schön sein wie eine Rose oder Aufblühen wie eine Blume. Ich bin einzigartig wie eine Rose. Mein Leben ist vielfältig wie eine Blumenwiese. Ich bin wie ein Apfel (eine Weintraube usw. ) In mir steckt ein guter Kern; Ich möchte frei sein wie ein Vogel; Schmetterling Hände stehen für den ganzen Menschen. Meditation zu anderen Symbolen Ich bin wie ein Krug (Eine Schale) – manchmal leer, manchmal gefüllt. Tür, Tor, Pforte. Fenster. Leiter. 4. Gedächtnistraining Obst, Gemüse, Kräuter, Getreide – Übungen zur Sinnesschulung. Kurzgeschichten. Bekannte Sommerblumen, Sträucher und Bäume. Haustiere und Tiere in freier Natur oder Nutztiere. Ernährung-Rezepte. Handwerkliche Berufe.