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Der Pollack oder Steinköhler, auf manchen Märkten auch fälschlicherweise als Silberlachs im Angebot, gehört zu den dorschartigen Fischen und ist eng mit dem Köhler (Seelachs) verwandt. Er lebt im Nordostatlantik von Norwegen bis zur nördlichen Biskaya und in der Nordsee. Im Gegensatz zum Köhler hat er reinweißes Fleisch, das sich hervorragend zum Braten, weniger zum Pochieren und Dünsten eignet. Leider ist er als Frischfisch bei uns nur selten erhältlich. Das Filet, ich habe das vordere Stück gekauft, trenne ich mit einem scharfen Messer entlang der Mittellinie auf und erhalte dadurch das dicke, grätenfreie Loin (der leckerste Filetteil) und den dünnen Bauchlappen. Alaska Pollack im Ofen. Die hierin enthaltenen Gräten werden entfernt, weil ich aus dem Fleisch eine Roulade wickeln möchte. Für die Farce Nordseekrabben und die beim Glattschneiden von Loin und Bauchlappen angefallenen Fleischreste im Mixer kurz ancuttern. Masse mit Remouladensauce, Cayennepfeffer, Dill und Salz vermischen und kräftig abschmecken.
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Die Bauchlappen in der Mitte einmal quer trennen, mit der Farce bestreichen und von der dicken zur dünnen Seite hin aufrollen. Die Hautseite wird dabei nach innen gerollt, weil sie sich beim Garen zusammenzieht und die Roulade so besser hält. Mit Zahnstochern feststecken. Fenchelknolle längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl bei geringer Hitze braten. Alaska Pollack - Rezept. Nach ca. 10 Minuten die Scheiben wenden, und nochmals für ca. 10 Minuten weiter braten. Die geputzten und klein geschnittenen Paprika in einem Topf ebenfalls in etwas Olivenöl bei geringer Hitze garen. Sie benötigen etwa 10 Minuten und haben dann noch den gewünschten "Biss". Zwiebäcke mörsern oder pürieren und die Hautseite des Loins sowie eine Seite der Rouladen damit leicht panieren. Je 1 EL Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit angedrückten Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin aromatisieren und die panierten Seiten der Fischstücke etwa 1 Minute scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen.
Fügen Sie der Mayonnaise einen Löffel Tartare, Paprikasauce oder eine andere Lieblingssauce hinzu. Feed zum Tisch Pollock im Ofen mit Mayonnaise- und ZwiebelkostenServieren Sie den Tisch in derselben Schüssel, in der die Schüssel im Ofen gebacken wurde. Es ist praktisch, es mit einem Holzspatel oder einem Löffel auf Teller auszulegen, nachdem der Käsedeckel durchgeschnitten wurde. Garnieren Sie dieses Gericht kann Kartoffelpüree sein, gekochter Reis, Buchweizenbrei. Es eignet sich gut zum Garnieren von Nudeln, besonders für Muscheln, die Bratensoße gut halten. Pollack im backofen braten. Sie können zu gebackenem Pollack und Spaghetti dienen. Hausgemachte Essiggurken oder frischer saisonaler Gemüsesalat ergänzen das Gericht. Vergessen Sie nicht die frischen Kräuter: Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, junger Knoblauch und Zwiebeln. Aus den Getränken zu diesem Gericht wird Tomatensaft, Home Brew, Milch, Airan und Milchgetränke perfekt kombiniert.
Nun muss jedes Stück mit Mehl umwickelt werden, damit der Fisch beim Kochen nicht an der Pfanne kleben bleibt. Jetzt wärmen wir die Pfanne in Öl aufGemüse und Fischstücke von beiden Seiten anbraten. Wir verteilen den gebratenen Fisch auf einem Teller. Während der Seelachs abkühlt, müssen Sie die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Dann die Möhren in eine Bratpfanne geben, wo der Fisch geröstet wird und einige Minuten auf einem kleinen Feuer köcheln lassen. Danach beginnen wir mit der Zubereitung der Soße fürSeelachs. Um dies zu tun, Sauerrahm mit Wasser verdünnen, salzen, pfeffern und gründlich mischen. Auf die Möhren legen wir Stücke von Seelachs und gießen die vorbereitete Sauce mit Pfeffer bestreuen. Pollack im backofen 1. Alles mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde auf einem kleinen Feuer schmoren. 10 Minuten vor der Reifezeit die Lorbeerblätter und Gewürze hinzugeben. Wenn der Seelachs in saurer Sahnesauce fertig ist, muss man ihn in eine Schüssel geben und mit Zweigen von Gemüse dekorieren.
Den Fisch in 3-4 cm breite Stücke schneiden, Schwanz abschneiden und die Flossen abschneiden. Der Bauch muss gründlich von dem schwarzen Film gereinigt werden. Es ist in einer Bewegung gut entfernt, die Hauptsache ist, die Spitze eines spitzen Messers von einer Seite zu stoßen. Also bereite den Rest des Fisches vor. Falten Sie es in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Die Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten in dünne Streifen schneiden, müssen Sie in dünne Scheiben schneiden, sammeln Sie sie in einer Spalte und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel oder Halbringe schneiden. Paprika in zwei Teile schneiden, die Samen und Stiel entfernen, in dünne Streifen schneiden. Waschen Sie die Tomaten in kleinen Würfeln. Alaska Pollack in Mayonnaise im Ofen - ein Gericht für ein Familienessen. In die Töpfe zum Backen den Boden der vorbereiteten Tomaten auflegen. Dann die Zwiebeln mit Möhren und Seelachsstücken füllen. Auf den Fisch legen Sie die Paprika und die restlichen Tomaten. Salz nach Geschmack. Bedecke die Töpfe und schicke sie für 35-45 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen.