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Französische Makronen sind ein gutes Beispiel, da die meisten Bäcker das feinste Mandelmehl wünschen, das sie finden können (normalerweise auch blanchiert), um die glattesten fertigen Makronen zu erhalten. Menschen, die Mandelmehl zum Panieren verwenden, bevorzugen oft eine gröbere Konsistenz für etwas mehr Textur. Sie können Ihr eigenes Mandelmehl zubereiten, indem Sie ganze Mandeln in der Küchenmaschine peitschen, bis sie fein gemahlen sind., Wenn Sie Ihren gemahlenen Mandeln eine feinere Konsistenz vorziehen, können Sie Ihr hausgemachtes Mandelmehl einige Male sieben, um größere Mandelstücke zu entfernen, die Sie möglicherweise nicht in Ihrem fertigen Produkt haben möchten.
Allerdings hat sich im alltäglichen Sprachgebrauch für die Bröselkruste allgemein der Begriff der Panade durchgesetzt", sagt Anne-Katrin Weber. Klassischerweise ist geriebenes Brot die wichtigste Zutat beim Panieren. Meist wird Paniermehl (je nach Region auch Semmelmehl oder Semmelbrösel genannt) verwendet, die es im Supermarkt oder beim Bäcker zu kaufen gibt. Hergestellt werden sie aus gemahlenem Brot oder aus gemahlenen Brötchen. "Auch Vollkornbrösel sind im Supermarkt oder im Bioladen fertig zu haben", sagt Anne-Katrin Weber. "Das Paniermehl vom Bäcker ist in der Regel feiner gemahlen und frischer abgepackt. " Wer selbst in die Herstellung gehen will, zerbröselt altbackenes und trockenes Brot entweder in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker. Bei einer kleineren Menge kann man auch ein altbackenes Brötchen auf einer Küchenreibe zu feinen Bröseln reiben. Üblicherweise wird das Bratgut zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und schließlich in den Bröseln. Wer vegan panieren möchte, ersetzt das Ei durch ein flüssiges Gemisch aus Sojamehl und Wasser.
Das habe ich mir erst beim Machen ausgedacht, mit dem Wissen aus vorherigen Versuchen, dass es so besser geht und deswegen habe ich sechs Eier aufgeschlagen. Die könnte man auch noch würzen, wenn man das Salz und den Pfeffer noch nicht im Mehl verwendet hat, oder wie schon gesagt, könnte man hier eine Spur richtige Schärfe platzieren Das bemehlte Hühnerfleisch wird nun noch von beiden Seiten im Ei gewälzt Anschließend geht es dann noch einmal ins Mehl zurück Jetzt hat man eine gescheite Oberfläche, von der ich vorher schon weiß, dass sie knusprig wird und am Huhn hält. Das geht ganz schnell und ist viel einfacher, als wenn man ein Backhähnchen mit Paniermehl machen wollte. Panaden für die asiatische Küche bei www.asiafoodland.de. Man kann eine Pfanne, oder einen Wok zum Ausbacken des Hühnerfleisches nehmen. Ich habe mich für einen ganz ordinären Kochtopf mit 6 Liter Fassungsvermögen entschieden. Topf auf die größte Herdplatte bei Vollgas stellen und einen Gegenstand aus Holz hineinstellen. Also keine Schrankwand, sondern einen Kochlöffel, oder einen Pfannenwender.
Marinierte Hähnchenflügel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend erneut in die Marinade tauchen und danach mit Semmelbröseln bedecken. Eine Zange verwenden, sodass die Hähnchenflügel von allen Seiten gleichmäßig paniert werden. Schritt 4/4 Pflanzenöl zum Anbraten Küchenzange Pfanne Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heißt ist, Hähnchenflügel hinzugeben und ca. 8 – 10 Min. braten, bis sie braun und gar sind. Regelmäßig drehen und von allen Seiten anbraten. Mit deiner Lieblingssoße genießen.
Und das obwohl ich beim Schnitzel eigentlich gar keinen Spaß verstehe und auf Bewährtes setze! Warum? Weil es seit ich denken kann mein absolutes Lieblingsessen ist. Am liebsten klassisch paniert mit leckeren Semmelbröseln beziehungsweise Paniermehl, selbstgemacht oder vom Bäcker. Schwimmend raus gebacken in reichlich Butterschmalz. Cornflakes statt Semmelbrösel Für das knusprige Hähnchenschnitzel Rezept verwende ich für die Panade Cornflakes statt Semmelbrösel. Das ist meine ganz persönliche Neuentdeckung, denn so ein leckeres, krosses Schnitzelchen habe ich noch nie verputzt. Die Cornflakes schaffen es in der Tat einfach nur crunchy zu sein ohne in der Pfanne zu verbrennen. Es eignen sich dafür natürlich die ungesüßten, die man ja mittlerweile sogar im Drogeriemarkt zu kaufen bekommt, aber auch die gesüßten. Ich persönlich bin nämlich kein erklärter Zucker-Feind und finde die leichte Süße hat was. Allerdings müssen für die Schnitzel auch viel Butterschmalz oder Öl verwendet werden, um sie darin schwimmend zu braten.