2022 2022 | Gochujang Gebratener Reis - Bokkeumbap - Inhalt: Was ist Gochujang? Was ist Kimchi? Wie macht man gebratenen Gochujang-Reis? Garnieren und servieren Weitere internationale Reisrezepte: Zutaten Anweisungen Anmerkungen Ernährungsinformation: Gochujang gebratener Reis oder koreanisches Bokkeumbap mit Kimchi, dieser würzige Reis macht süchtig! Einfaches Bokkeumbap oder koreanischer gebratener Reis mit Gochujang-Paste und Kimchi. Ich stehe in letzter Zeit so sehr auf koreanisches (und japanisches) Essen, dass ich nicht genug davon bekommen kann. Wenn es um koreanisches Essen geht, begann alles mit einem ziemlich großen Behälter Gochujang-Paste (Amazon-Partnerlink). Ich habe es gekauft, um ein paar koreanische, im Ofen gebackene Hähnchenflügel zuzubereiten, und ich war süchtig. Ich habe diese speziellen Hähnchenflügel bereits mehrmals gemacht, ich habe sie zum Marinieren von Hähnchenkeulen und zum Zubereiten eines fantastischen koreanischen Hühncheneintopfs verwendet. Und dann ist da noch das Kimchi...
Du kannst statt der Pilze beispielsweise auch sehr gut Chinakohl oder Pak Choi verwenden. Und falls du eine besonders cremige Sauce magst, kannst du einen Teelöffel (selbstgemachte) Erdnussbutter hinzufügen. Wie du Gochujang außerdem verwenden kannst Neben dem Einsatz in einer Sauce kannst du Gochujang noch für viele andere Gerichte nutzen: Verwende Gochujang zum Würzen von Suppen und Eintöpfen. Ein klassisches koreanisches Gericht, für das du Gochujang benötigst, ist Bibimbap. Es besteht aus Gemüse, Reis, Eiern und optional Fleisch. Du kannst im Rezept für Bibimbap die Sojasauce und die Chilipaste ganz oder zum Teil durch Gochujang ersetzen. Ein anderes bekanntes Gericht mit Gochujang ist Tteokbokki. Das sind Reiskuchen in einer scharfen Sauce. Außerdem ist Gochujang ein gutes Gewürz für selbstgemachtes Kimchi. Weiterlesen auf Veganes Kimchi-Jjigae: Ein Rezept für den koreanischen Eintopf Hotteok: Rezept für gefüllte koreanische Pancakes Wok-Rezepte: Einfache und schnelle Gerichte aus dem Wok ** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös.
Diese Schutzschicht quillt bei starker Hitze förmlich auf. In Chinarestaurants wird das mit dem geschnetzelten Hähnchenstückchen so gemacht, deswegen sind diese immer so zart. Ich habe es vor vielen Jahren in einem Kochkurs für chinesische Küche kennengelernt, dann eine Zeitlang auch so gemacht, aber ewig nicht mehr daran gedacht. Das Rezept funktioniert übrigens auch mit Chicken Wings! Ich habe bisher die 6-Stundenmarinade mit der Stärke testweise auch mal zeitlich unterschritten – das hat sich in Zartheit direkt bemerkbar gemacht. Ob es einen signifikanten Unterschied macht, diese Zeitspanne zu erhöhen, kann ich nicht sagen. Schaden wird es nicht, falls also jemand von euch mal deutlich länger mariniert, berichtet mir gerne vom Ergebnis. Edit am 27. 05. 21: Mein Freund Sebastian Bordthäuser hat eben ganz nebenbei meinen kulinarischen Horizont im Bezug auf die richtige Verwendung der verschiedenen Stärken erweitert: Er sagt, in der asiatischen Küche empfiehlt sich für die Zartheit Maisstärke (wie hier von mir auch verwendet, Mondamin).
Im Schnellkochtopf die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren goldbraun anrösten. Das Paprikapulver darüber stäuben und wenige Sekunden anrösten. Das Fleisch abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebeln in der Mehlschwitze anbraten, bis es rundherum an der Oberfläche gar ist. Worchestersoße, Lorbeerblätter, Salz, Gochujang Chilipaste, Pfeffer, Knoblauchzehen und Ingwer dazugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Gut umrühren, um den Bratensatz am Topfboden zu lösen. Die Hitze heraufschalten, den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen und warten, bis das Vakuum den Deckel verschließt. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Den Topf abdampfen und den Deckel abnehmen. Kirschtomaten, Kürbis, Zucchini, Zucker und Sojasoße dazugeben und gut umrühren. Den Deckel aufsetzen und die Hitze wieder heraufschalten, bis sich erneut ein Vakuum gebildet hat. 5 Minuten bei geringer Hitze garen. Abdampfen und kurz etwas ziehen lassen. In großen Suppenschalen servieren mit mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen.
Um Kimchi herzustellen, wird das Gemüse mit Milchsäurebakterien fermentiert und mit koreanischem rotem Pfeffer Gochugaru gewürzt. Koreanisches Kimchi ist voller Nährstoffe und gesunder Mikroben. Die Fermentation mit den Milchsäurebakterien ist ein natürlicher Vorgang, bei dem sich die Bakterien vom Zucker und der Stärke des Lebensmittels ernähren, die Milchsäure bilden und so das Lebensmittel konservieren. Durch diese natürliche Fermentation bleiben die Nährstoffe im Gemüse erhalten und werden zudem bekömmlicher. Auch die Probiotika (gute Lebendbakterien und Hefen) werden während des Fermentationsprozesses gebildet. Diese guten Bakterien verbessern die Verdauung, stärken die Immunität und helfen uns, ein gesundes Gewicht zu halten. Wie macht man gebratenen Gochujang-Reis? Reis kochen oder Reste verwenden: Der Reis muss bereits gekocht und abgekühlt sein. Reisreste kann stattdessen verwendet werden. Die beste Sorte für koreanisches Bokkeumbap ist weißer Kurzkornreis. Aber wenn ich Basmati- oder Reisreste habe, würde ich diese auch verwenden.
Außerdem neigen sie dazu, unnatürliche Dinge wie Farbstoffe und Maissirup hinzuzufügen - was, wenn Sie oben schauen, nichts davon in den Originalrezepten ist. (Und ich weiß, dass ich wählerisch bin, aber Malz schmeckt ganz anders als Maissirup. Maissirup schlägt dir mit Süße ins Gesicht und Malz nicht, es erwärmt sich langsamer. ) Hier ist ein Beispiel für eine kommerzielle Liste von Ssamjang (beachten Sie, dass das Original keine Erdnüsse enthält… es gleicht den Mangel an Nussigkeit aus der natürlichen Verarbeitung von Doenjang aus): Und hier ist eine kommerzielle Version von Dönjangs Zutatenliste: Doenjang, ich sage es noch einmal, ist das Nebenprodukt von Sojasauce. Es sollte NICHT die erste Zutat von Weizenmehl enthalten, die erste Zutat sollte Sojabohnen sein, dann Wasser, dann Salz und möglicherweise Spuren von Gralic, Ingwer usw. - die Aromastoffe. Es sollte kein Malz enthalten. Manchmal werden Blöcke mit Weizenmehl gebildet, aber es sollte ein Spurenbestandteil sein, da es als Bindemittel verwendet wird.
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