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Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln beigeben und ebenfalls mitgaren. Zum Schluss die Kürbiswürfel beigeben und alles zugedeckt auskühlen lassen. Den Saft der Bohnen abgiessen und separat sirupartig einkochen. Mit den Eiern und dem Rahm gut verrühren und abschmecken. Den Blätterteig in eine Form legen und das Gemüse locker darauf verteilen. Saucisson schälen und in nicht zu dünnen Scheiben drauflegen. Eier-Rahm-Masse über den Kuchen verteilen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten lang goldbraun backen. Tipp: Dazu passt ein Blattsalat mit einem Knoblauchdressing. Ausflugstipp: Dörrbohnenland Von Pfaffnau aus erreicht man nach einem rund halbstündigen Spaziergang das Kloster St. Urban. Dörrbohnen mit Saucisson und Bratkartoffeln - Urs Häusermann engagiert sich im Kavango, Namibia. Die ehemalige Abtei aus dem 18. Jahrhundert gehört zu den prächtigsten Sakralbauten aus der Zeit des Barock. Im gemütlichen Klostergasthaus Löwen (Do–Di) wird gutbürgerlich und saisonal gekocht. Unterwegs empfiehlt sich ein Abstecher zum Naturschutzgebiet Trübelbachweiher; die Zisterzienser haben den ehemaligen Karpfenteich im 15. Jahrhundert angelegt.
Pfff! Gestern war dann der große Tag, Temperaturen um die Null Grad, die getrockneten Bohnen hatte ich eine Nacht geweicht. Flugs ein paar Kartöffelchen geschält und klein gemacht, Zwiebeln grob gewürfelt und in Olivenöl angeschwitzt. Mit Bohnenkraut bestäübt, die abgetropften Bohnen dazu und kurz mitschwitzen. An dieser Stelle wäre auch ein bißchen frischer Knoblauch denkbar, auf jeden Fall Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Mit Gemüsebrühe bedecken. Die Wurst und ein Lorbeerblatt dazu geben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 30 Minuten simmernd köcheln lassen. (Die Saucisson vadois wird üblicherweise bei 75 Grad gargezogen, ca. 1 Stunde lang, ich koch sie mit, das gibt Geschmack ans Gericht und tut der Saftigkeit der Wurst keinen Abbruch) Siehe auch Die gute alte Mehlbutter herstellen, sparsam mit dem Mehl umgehen, denn die Kartoffeln binden schon ganz formidabel, aber es kommt ja noch Rahm dazu. Lauwarmer, scharfer Kartoffelsalat mit Schweizer Dörrbohnen – zum fressn gern.. Die Wurst entfernen. Poree längs halbieren und mit der Sahne zugeben. Unterrühren und 2 Minuten offen kochen.
Saucisson mit Dörrbohnen | Kochrezepte, Lebensmittel essen, Rezepte