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In diesen wird von einem am offenen Feuer geschmolzenen Bratchäs ("Bratkäse") berichtet, der als eine besonders nahrhafte Speise der Alphirten bezeichnet wird. Der Bratkäse war jahrhundertelang nur eine einfache und billige Speise der Bauern und Hirten, die sich ihren Käse am Feuer schmolzen und ihn dann auf Brot oder zu gekochten Kartoffeln aßen. Er wurde erst 1909 größeren Kreisen bekannt. Raclette - Schweizer Nationalspeise von Raclette Suisse. In diesem Jahr fand in Sion im Kanton Wallis die Ausstellung "Exposition cantonale industreille" statt, in der auch der Bratkäse vorgeführt wurde. Bei dieser Ausstellung bekam der Käse vermutlich auch seinen heute gültigen Namen Raclette. Traditionelle und moderne Raclette-Zubereitungen Beim traditionellen Raclette du Valais ("Walliser Raclette") wird ein runder Käse von etwa 5, 5 bis 7, 5 Kg in der Mitte halbiert und dann mit den Schnittflächen in die Nähe eines offenen Holzfeuers gelegt, so dass jeweils eine Schicht des Käses schmelzen kann. Gleichzeitig wird der Raclette-Käse leicht gegrillt und nimmt auch eine leicht rauchige Note vom Holzfeuer an.
Noch einfacher als Raclette-Öfen mit Heizspirale sind Tischgeräte mit kleinen Pfännchen. In diese Raclette-Pfännchen werden Stücke von Raclette-Käse gelegt und dann unter eine waagerechte Heizspirale geschoben, so dass sie im Pfännchen schmelzen können. Über der Heizspirale befindet sich meistens eine Platte aus Metall oder Stein, die ebenfalls heiß wird und auf der gleichzeitig auch noch gegrillt bzw. gebraten werden kann. Vorteil dieser kleinen Geräte ist, dass man praktisch ohne Aufwand ein Raclette zubereiten kann. Wie bei einem Käsefondue sitzen die Teilnehmer bei diesem Raclette in geselliger Runde im Kreis um das Raclette-Gerät. Jeder Teilnehmer bekommt sein eigenes Raclette-Pfännchen, in dem er seinen Käse so schmelzen kann, wie er möchte. Schweizer raclette käse radio. Geeignete Käsesorten und Beilagen Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten Raclette-Käse auf dem Markt. Diese werden nicht nur in der Schweiz, sondern auch in Deutschland und in Frankreich hergestellt. Es handelt sich hierbei vorwiegend um würzige, halbharte Käse mit einem hohen Fettgehalt, der eine gute Schmelzfähigkeit gewährleistet.
Zudem stellt er eine gute Quelle für die Vitamine A, D, B2 und B12 dar. Schweizer raclette käse book. Raclette Suisse® reift zwischen 3 und 6 Monaten und ist als traditioneller Naturkäse, höhlengereift, in Bioqualität, mit Pfeffer, Paprika, Kräutern, Knoblauch usw. erhältlich. Die Mitglieder des Vereins Raclette Suisse sind stolz, unter dieser Garantiemarke erlesene Käse herzustellen, die für die Herkunft Schweiz und einwandfreie Qualität bürgen. Unser Käse – mit Freunden genossen – bringt Gemütlichkeit und Genuss mit sich.
Der Grill hat eine oder mehrere Halterungen, auf denen die Käsehälfte mit der Schnittfläche nach oben befestigt und erhitzt wird, bis sie schmilzt. Auch in diesem Fall wird der Käse zum Schneiden direkt auf den Teller geschabt, was ein wenig Geschick erfordert, das vom Gastgeber übernommen werden muss. Methode 3: Raclette-Grill mit einzelnen Pfännchen Die beliebteste Art, ein Raclette zuzubereiten, ist das Schmelzen von Käsescheiben in einzelnen Pfännchen, die direkt am Tisch auf den Grill gestellt werden. Ein nützliches und klassisches Utensil ist eine Schaufel aus Holz oder Plastik. In der Zwischenzeit schneidest du die Käsestücke vor dem Erhitzen mit einem scharfen Messer. Es wurden Hightech-Versionen von Raclette-Öfen entwickelt, mit denen es möglich ist, Raclette teilweise für bis zu 12 Personen gleichzeitig zu genießen. Die beste Art von Raclette für das Pfannenmodell ist pasteurisierte Milch. Raclette Suisse®: Raclettekäse-Marke aus der Schweiz. Bei Raclettekäse aus Rohmilch ist es wichtig, darauf zu achten, dass der Käse nicht zu lange und bei hohen Temperaturen erhitzt wird.