Verfahren Zur Durchführung der Anreicherung dürfen nur folgende Verfahren zur Anwendung kommen: Deutscher Wein: Saccharose, konzentrierter Traubenmost, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat (RTK) teilweise Konzentrierung ( Umkehrosmose, Vakuumverdampfung, Kälte) Landwein und Qualitätswein: teilweise Konzentrierung ( Umkehrosmose, Vakuumverdampfung) Angereicherte Deutsche Weine und Landweine dürfen zu keinem Zeitpunkt ihrer Herstellung die Alkoholobergrenzen überschreiten. Ein Rückverschnitt ist nicht zulässig. Die Anreicherung ist nur bis zum Stadium des Jungweines zulässig. Als "Jungwein" gilt für den Fall der Anreicherung auch noch der Wein nach dem 1. Abstich. Eine gestaffelte Anreicherung ist seit dem Herbst 2001 zugelassen. Dabei darf die Anreicherungsspanne nicht überschritten werden. Anreicherungstabelle für wein. Die Anwendung eines der aufgeführten Verfahren schließt die Anwendung eines anderen aus. Die Durchführung der Anreicherungsmaßnahmen ist befristet bis zum 16. März des auf die Ernte folgenden Jahres.
Kubische Lagerbehälter.
Zugabe von Zucker in verschiedener Form zu frischen Weintrauben, Traubenmost, teilweise vergorenem Traubenmost, Jungwein (noch nicht fertig vergoren) und Wein. Dafür werden auch die Begriffe Alkoholerhöhung, Aufbessern, Chaptalisation oder Lesegutaufbesserung verwendet. 17 bis 19 Gramm Zucker pro Liter Wein erhöht den Alkoholgehalt um ca. 1% vol. Der Vorgang hat jedoch nichts mit der Süßung eines Weines (Erhöhung des Restzuckers) oder dem Spriten (Alkoholzugabe zum fertigen Wein) zu tun. Ziel ist es dabei, durch Vergärung des zusätzlichen Zuckers den natürlichen Alkoholgehalt im Wein zu erhöhen. Höchstgrenzen Durch die ab August 2009 gültige EU-Weinmarktordnung (GMO) ergaben sich geänderte Richtlinien. Die Höchstgrenzen sind je nach Weinbauzone unterschiedlich. Die maximale Anreicherungsmenge beträgt in der Zone A (z. Anreicherung (Verbesserung, Zuckerung) von Mosten und Weinen. B. Deutschland außer Baden) höchstens 3, 0% vol (bis 2008 waren es 3, 5), in der Zone B (z. Deutschland Baden, Österreich) 2, 0% vol (bis 2008 waren es 2, 5), sowie in der Zone C (z. Italien, Frankreich, Griechenland, Portugal, Spanien) höchstens 1, 5% vol (bis 2008 waren es 1, 0).
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A. wird von den weinbaubetreibenden Ländern für jedes Anbaugebiet nach Sorten in Landesverordnungen festgesetzt siehe Mindestmostgewichte in Anbaugebieten seit den 01. 08. 2009 max. 15% vol für Qualitätsweine 7% vol (55 g/l) Prädikatsweine: ebenfalls von den Bundesländern festgesetzt siehe Mindestmostgewichte in Anbaugebieten (Übersichten) nicht erlaubt 7% vol (55 g/l) für Kabinett bis Auslese 5, 5% vol (44 g/l) für BA, TBA, Eiswein Einzelnachweise Literaturverzeichnis Binder Georg, Stefan Scherrer (2014): Weinrecht für Praktiker in Rheinland-Pfalz. Neustadt an der Weinstraße. Dieser Artikel befasst sich mit den Themen des Weinrechtes und hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit (Stand Dezember 2010). Anreicherungstabelle für wei jie. Alle Angaben sind ohne Gewähr. Umfassende Informationen finden Sie auf der Juris Datenbank "Weingesetz" ()
Um den Saft (Most) zu gewinnen, müssen alle Früchte vorab zerkleinert werden und anschließend gepresst. Zur besseren Mostgewinnung können Sie die sogenannte Pektinase einsetzen. Hierdurch werden die Zellwände aufgeschlossen und der Most kann besser entweichen. Zum Abpressen nutzen Sie einen Handpressbeutel oder eine Spindelpresse wenn Sie größere Mengen abpressen müssen. Sie können Ihren Wein in einem Holzfass oder Glasballon vergären. Natürlich können Sie auch größere Gebinde wie Edelstahltanks verwenden wenn Sie die entsprechende Menge an Früchten bzw. Most haben. Holzfässer benötigen sehr viel Pflege und müssen immer gereinigt werden. Wenn Sie Anfänger sind sollte man darauf verzichten und mit einem Gärballon experimentieren. Die Edeltstahltanks sind ewig haltbar und eigenen sich sehr gut ür frische, fruchtige Weine. Wein selber machen - Schritt-für-Schritt Anleitung. Allerdings sind diese teuer in der Anschaffung und Sie benötigen die entsprenden Mengen Most, da es in der Regel keine kleinen Gebinde gibt. Edelstahltanks isolieren perfekt und somit spielt der Einfluss von Sauerstoff hier kaum eine Rolle.
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