Nährwert-Information Nährwerte pro Portion ca. : 1115 kcal 4624 kJ 83 g Eiweiß 15 g Fett 144 g Kohlenhydrate Rehbraten mit Klößen und Blaukraut - so geht's: Rehbraten: Fleisch und Knochen abwaschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz zusammen mit den Knochen von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Fleisch herausnehmen, die Knochen noch einige Minuten weiter rösten, bis sie goldbraun sind. In einem Bräter die geschnittenen Zwiebeln mit dem Bratfett aus der Pfanne glasig dünsten. Anschließend gestückelte Karotten und Tomaten dazugeben und anbraten. Mit Wein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Preiselbeeren dazugeben und kurz köcheln lassen. Rehbraten mit Semmelknödeln à la Josefine von Mause-Kind | Chefkoch. Das Fleisch dazugeben und ab in den Ofen damit. Der Braten wird zart und saftig, wenn er bei 170 °C Umluft etwa 2 Stunden gart und alle 30 Minuten mit etwas Flüssigkeit übergossen wird. Soße: Wenn der Braten aus dem Ofen kommt, das Fleisch aus dem Bräter nehmen (Fleisch vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen!
Mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie Petersilie abschmecken. Zum Rehbraten mit Semmelknödeln passen außerdem sehr gut Blaukraut, Rosenkohl, Möhrensalat mit Apfel oder Bohnensalat und Preiselbeeren. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Schritt 4/18 Das Wildgewürz bereite ich mir am liebsten selber zu. Die Wacholderbeeren, den Piment, den Kardamon, den Koriander und den Sternanis in einer elektr. Kaffemühle….. Schritt 5/18 … mittelgrob mahlen. Wenn keine Kaffeemühle vorhanden, ein fertiges Wildgewürz kaufen. Das kann zwar nicht mit selbstgemahlenen Gewürzen konkurrieren. Mal 10€ in eine simple elektrische Kaffemühle investieren und immer frischeste, individuelle Gewürze zum kochen genießen. Da liegen wirklich Geschmackswelten dazwischen und Du wirst keine Fertiggewürze mehr kaufen. Ausserdem kann man mit Einzelkomponenten den individuellen Geschmack feiner abstimmen. Rehbraten mit Knödel - NÖN.at. Billiger ist es noch zusätzlich 😁 Schritt 6/18 Das Rehfleisch ca. mit der Hälfte der Gewürzzubereitung kräftig von beiden Seiten einreiben. Die andere Gewürzmenge erst kurz vor dem fertig werden zugeben, denn bei ca. 2h Schmorzeit verrauchen die etherischen Gewürzöle und es soll ja am Schluß noch lecker nach Wildgewürz schmecken. Schritt 7/18 In den Bräter wenig Rapsöl hinzufügen und mit 2 Zwiebeln, dem Staudensellerie, der Karotte und den halbierten Tomaten ein Bett zubereiten.
Vom Feuer nehmen und die Petersilie untermengen. Zum Knödelbrot geben. Den Parmesan darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig noch ein wenig Semmelbrösel zufügen. 4 gefettete, ofenfeste Förmchen mit der Knödelmasse befüllen und im vorgeheizten ofen 20-25 Minuten backen lassen. Das Fleisch 8 Minuten vor Ende der Knödelgarzeit mit in den Ofen geben und rosa garen. Zwischenzeitliche die Sauce in einen neuen Topf passieren, das Gemüse gut ausdrücken und die Sauce erneut zum Kochen bringen. 2-3 EL des Kirschsaftes zufügen und die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden. Die Kirschen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehbraten mit Knödel - BVZ.at. Die Knödel vorsichtig aus den Förmchen stürzen, das Fleisch in Medaillons schneiden und zusammen mit der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit frischem Thymian garniert servieren.
Für das Ragout das Rehfleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren. Das Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und das Suppengrün ebenfalls mitbraten, um Röstaromen zu bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Farbe nehmen lassen. Mit 250 ml Rotwein ablöschen. Nach 5 Minuten den restlichen Rotwein dazugeben und mit Brühe oder Wasser und auffüllen. Die Preiselbeermarmelade, Thymian und Rosmarin zum Ragout geben. Das Gewürzsäckchen mit Lorbeer, Wacholder, Piment, Nelken und Pfefferkörnern füllen und alles für 45 Minuten schmoren lassen. Das Gewürzsäckchen und das Gemüse herausnehmen. Die Soße mit Speisestärke binden. Die Champignons vierteln und mit den Trauben zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die Knödel die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, pellen und ausdampfen lassen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten lang fest verrühren bzw. abbrennen, bis ein Kloß entsteht.
Aus dem Knödelteig 6 Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser in 15-20 Minuten leise ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine heiße Schüssel füllen. 5. Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Brezenknödel nach Belieben auch in Scheiben schneiden. Fleisch und Knödel auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben noch blanchiertes Gemüse dazu anrichten oder einen frischen Salat dazu reichen.
Mitnahmemenü Unsere Essens-Abholzeiten sind: Dienstag ab 17. 00 Uhr - 20. 30 Uhr Mittwoch von 11. 30 Uhr - 20. 30 Uhr Freitag von 11. 30 Uhr Samstag und Sonntag von 11.
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