Den richtigen Garzeitpunkt erfahre ich wieder mit meinem Kerntemperaturmesser. Habe ich eine Kerntemperatur des Schweinebraten zwischen 75 und 80 Grad ist er fertig. Beim aufschneiden des Schweinebratens erkennt man dann einen leicht rötlichen Ring um die Fleischscheibe. Soweit ist der Rauch dann ins Fleisch eingezogen. Damit die Schwarte des Schweinebratens jetzt nicht wieder wie Leder wird muss ich etwas nachhelfen. Die Grillbriketts sind selbst nach zwei Stunden noch immer formstabil und können dann mit einer alten Grillzange in den Garraum unter den Rost gehoben werden. Drei bis vier Briketts sind hier ausreichend. Jetzt entwickelt sich eine größere Hitze in der Garkammer und ich drehe den Schweinebraten mit der Seite der Schwarte auf den Grillrost. Hierzu sind fünf bis sieben Minuten ausreichend um die Schwarte schön krachend zu machen ohne das die große Hitze bis ins Fleisch eindringt. Leckeres Grillrezept für Rinderbraten vom Smoker » die Sachsengriller. Alternativ kann man wenn die avisierte Kerntemparatur des Schweinebratens 3 – 4 Grad unterschritten ist den Grill noch einmal richtig hoch heizen und die Schwarte mit einem Nebel aus Salzwasser oder Dunkelbier einsprühen.
180°C 2 Std. bei 65°C Garzeiten bei einem Schweinenacken Stück von 2, 5 kg Ergebnis bei: 180°C – Ofen (Umluft) – 2 Std. 62°C Kerntemperatur Nach dem Herrausnehmen den Schweinebraten ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit steigt die Kerntemperatur auf 62°C. Beim Garen mit niedrigen Temperaturen (Niedergaren) verliert das Fleisch weniger Fleischsaft und bleibt aus diesem Grund schön saftig. Aus diesem Grund ist das Sous-Vide Garen in der Sterne Gastronomie so beliebt. 80°C 5, 5 Std. bei 63°C 100°C 4, 5 Std. 120°C 4 Std. Wenn der Schweinebraten aus dem Ofen genommen wird, sollte immer dass nach garen beachtet werden. Deshalb den Schweinebraten je nach Gartemperatur ca. 1-3 °C vor Erreichen der Kerntemperatur, aus dem Ofen nehmen und dann ca. Schweinebraten im smoker garzeit 2. 30 Minute ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht der Schweinebraten die gewünschte Kerntemperatur von 62°C. Rosa Schweinebraten bei 62°C Kerntemperatur mit Jus Schweinebraten Schweinebraten Rezept - so geht´s Zutaten für: 6 Personen Kosten ca. EUR 14, 50 Vorbereitung 30 Min.
Jetzt wurde der Braten in Alufolie eigewickelt und er ruhte noch 20 Minuten in einer Thermobox, damit beim Anschneiden nicht der gesamte Saft heraus läuft. Der Anschnitt war ein Erlebnis. Das Fleisch war superzart und extrem saftig. Das Raucharoma war genau richtig, nicht zu schwach und nicht zu stark. Man hätte es auch zerpflücken und als pullet Pork verwenden können. Mein Nachbar und meine Frau guckten mich nach dem ersten Bissen regelrecht ehrfurchtsvoll an, so lecker und gut war das Fleisch. Nie, wirklich noch nie, habe ich ein so saftigen und leckeren Braten gegessen. Ich bin so glücklich, dass mein erster Versuch so gut gelang. Das nächste Mal mache ich dann die Kartoffeln und das Sauerkraut auch gleich mit im Smoker. Das Leben kann so schön sein, wenn man einen Smoker hat. Anhänge Zuletzt bearbeitet: 25. Schweinebraten low & slow im Smoker | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Mai 2013 Danke für den ausführlichen Bericht Ich kann mir gut vorstellen, dass der Braten geschmeckt hat:happa: Moin. Allerfeinster Bericht, sehr gut beschrieben und top Ergebnis!!!!
Der Orthopäde und Sportmediziner setzt stets auf sorgfältige und umfassende Diagnostik. Wir analysieren die Ursachen von Beschwerden detailliert, bevor wir ein individuell abgestimmtes Therapiekonzept inklusive Rehabilitationsplan erstellen. Moderne Diagnostik, zeitgemäße Methoden, innovatives Denken: Wir können all unseren Patienten Behandlungen anbieten, die sonst nur Spitzensportlern zuteilwerden - komplett auf Sie zugeschnitten. Orthopädische Praxis bietet umfassenden Patientenservice Wir behandeln in unserer Praxis in der PAN Klinik Köln Privat- und Kassenpatienten aller Altersstufen. Profitieren Sie von der interdisziplinären Kooperation des hochprofessionellen Ärzteteams aus zahlreichen Fachbereichen. Bei uns erhalten Sie individuelle und kompetente orthopädische Behandlung in Köln. Orthopädie köln neumarkt. Wir bieten feste Sprechstunden, sowie außerhalb unserer Öffnungszeiten flexibel Termine nach Vereinbarung. Nutzen Sie zur Terminvereinbarung gerne unseren Rückruf-Service. Wenden Sie sich bei Fragen an das Praxis-Team und nutzen Sie die Möglichkeit, sich umfassend beraten zu lassen oder bei uns eine Zweitmeinung zu Ihren Befunden einzuholen.