Bleiben immer welche auch wenns kleine sind drinnen... Ich garantier nicht, dass alle Gräten nun draußen sind. Diese Ganzen Filetstücke werden maschinell hergestellt und es ist schon anstrengend dieses nachzumachen. LG Simone Hallo Simone, ich habe noch eine geräucherte Forelle im Kühlschrank... ich probier das morgen mal aus. Irgendwie habe ich Bedenken, dass ich nicht das Filet vom Fisch abheben sondern dadurch den ganzen Fisch hochhebe Oder gilt dieses Vorgehen nur für frisch geräuchterte Fische, die noch warm sind? Neugierige Grüße, 3. 109 Beiträge (ø0, 47/Tag)... ach noch was: wäre es nicht einfacher, die Haut dann erst nach dem Abziehen des Filets zu entfernen? Geräucherte Forelle im Ganzen - Anleitung zum Entgräten - Biologisch-Lecker. Hallo nochmal, irgendwie konnte ich es nicht erwarten, so köchelt jetzt gerade der Fond für die Forellensuppe und ich konnte vorher ausprobieren, wie das filetieren nach dieser Methode klappt. Ergebnis: so ein zerpflücktes Filet hatte ich noch nie Ein Glück, dass das noch gewürfelt wird und in die Suppe kommt Bestimmt liegt es an der mangelnden Übung, aber so viele Forellen werde ich in meinem Leben wahrscheinlich nicht mehr essen, bis das Ergebnis einigermaßen an meine alte Methode rankommt das ist natürlich eine tolle Idee, die Übungsobjekte zu einer Suppe zu machen.
Jetzt das Messer von oben auf deiner Seite der Rückengräte vorsichtig einführen und das Fleisch zu dir hin loshebeln. Das abgetrennte Filet auf Gräten in der Bauchgegend untersuchen und diese entfernen. Filet umdrehen, so dass die Haut oben ist. Haut am Schwanzende anfassen und langsam hochziehen, dabei mit dem Messer das Fleisch leicht nach unten drücken. Die erste Seite ist jetzt fertig. Die andere Hälfte mit der Hautseite nach unten legen, Schwanzflosse nehmen und mit der Mittelgräte zusammen nach oben ziehen. Dabei mit der flachen Seite des Messers das Fleisch unten halten. Der Kopf wird dabei gleich mit abgezogen. Geraeucherte forelle filetieren . Restgräten entfernen und Haut abziehen wie bei dem ersten Filet. Mit ein bisschen Übung dauart das etwa 2 Minuten pro Fisch. Also, ran an die Arbeit, das ist nicht schwer. Schrat Ach so, das bessere Stück des Filets ist die obere Hälfte. Einfach mit dem Messerrücken an der Mittellinie entlangfahren und schon hast du es in 2 Hälften geteilt. Mitglied seit 03. 04. 2005 893 Beiträge (ø0, 14/Tag) Hallo schrat, vielen Dank für die ausführliche Beschreibung.
Schneide weiter, bis die gesamte Länge des Bauches durchschnitten ist und du am Schwanzende angelangt bist. Roher Fisch kann kleine Parasiten und schädliche Bakterien enthalten. Deshalb ist es wichtig, die Schere nach dem Gebrauch zu waschen. 3 Löse die Wirbelsäule. Klappe den Körper der Forelle auf, indem du mit den Fingern in den Schnitt hineingehst, den du soeben gemacht hast. Lege sie dann mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidbrett. Geräucherte forellen filetieren anleitung. Führe eine schmale, stumpfe Oberfläche wie den Griff des Messers oder auch deine Fingerspitze an der Rückseite der Forelle entlang, wo sich das Rückgrat befindet. Wende mäßigen Druck an und mach das ein paar Mal. Das hilft dabei, die Wirbelsäule zu lockern, sodass sie leichter entnommen werden kann. [8] Achte darauf, nicht zuviel Druck auszuüben, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Du möchtest lediglich das Rückgrat und den Brustkorb vom Körper des Fisches loslösen. Entferne das Rückgrat und den Brustkorb. Drehe nun die Forelle um, sodass sie mit der Hautseite nach unten liegt.
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