Gelöschtes Mitglied 14985 Gast #4 Ich hab heute Abend selbst reichlich vom Grill gespachtelt, aber diese Bilder machen sofort wieder Appetit! #5 Oh, wie macht man die denn tot? #9 @2Beers schlachtest du selber? Das war meine Frage. Naja, und das Wie. Wenn der Hals noch dran ist - nicht Kopf ab? Halsumdrehen? Ich hab echt keine Ahnung, und sorry, aber das mag ich nicht googeln. #10 Für den Eigenverzehr ist das ja kein Problem. Bin mehr oder minder damit aufgewachsen, Hühner und Kaninchen haben wir bzw. meine Großeltern immer selbst gehalten und geschlachtet. Fasan im dutch oven cookbook. Wie genau werd ich hier an der Stelle jedoch nicht beschreiben. Naja der Kopf sitzt ja auf dem Hals... Halsumdrehen ist sicherlich nicht fachmännisch... #11 Okay, ich kann's mir in etwa vorstellen.
Wascht den Fasan gut mit Wasser ab und entfernt überschüssiges Fett. Tupft ihn mit etwas Küchentuch trocken. Nun kann die Haut mit dem Zeigefinger von der Brust gelöst werden. Schneidet die Zwiebel grob in Ringe. Den Knoblauch könnt ihr pressen oder in kleine Stücke schneiden. Massiert euren Fasan nun von außen und innen gut mit Salz und Pfeffer ein. Achtet darauf, auch das Brustfleisch unter der Haut zu würzen. In genau diese Stellen gebt ihr nun etwa 30 g der Butter. Unterschied Stubenküken, Hähnchen & Fassan - Santos Grill Magazin. So bleibt euer Brustfleisch schön saftig. Nehmt nun den Großteil eures Knoblauchs und reibt unter etwas Druck den Fasan rundherum damit ein. Wichtig ist, dass der Knoblauch seinen Saft abgeben kann. Den restlichen Knoblauch gebt ihr zusammen mit der Butter, der Zwiebel und den Rosmarinzweigen in die Bauchhöhle. Nun könnt ihr den Fasan auf den Drehspieß stecken und die Öffnungen an der Ober- und Unterseite mithilfe von Holzspießen schließen. So tritt die Butter nicht auf einen Schlag aus. Ziel ist es, dass während des gesamten Grillvorgangs nach und nach Butter austritt und über den Fasan läuft.
Ihr könnt den Drehspieß nun am Grill platzieren und rotieren lassen. Der Fasan sollte eine Kerntemperatur von 70 – 72 °C haben. Gemessen wird die Temperatur an den Schenkeln mithilfe eines Stichthermometers. Nach ca. 30 Minuten Garvorgang solltet ihr euch der Kerntemperatur nähern. Nehmt nun etwas kaltes Wasser, wahlweise mit Salz vermengt, und sprüht es auf die Haut. Durch osmotische Effekte kann das kalte Wasser durch die Haut diffundieren. Unterhalb der Haut erhitzt es sich durch die Temperatur im Grill sehr schnell und verdampft. Fasan aus dem Römertopf auf Sauerkraut von agnusdie | Chefkoch. Dabei löst sich die Haut leicht vom Fleisch ab und wird durch die hohe Hitze schön kross. Nach etwa 45 Minuten sollte die Kerntemperatur von 70 – 72 °C erreicht sein. Ihr solltet den Fasan nun umgehend vom Grill nehmen, ansonsten wird er schnell trocken. Als letzten Schritt könnt ihr nun die Zwiebel, die Rosmarinzweige und den Knoblauch aus der Bauchhöhle entfernen. Fertig ist der gegrillte Fasan. Wie bereits erwähnt, solltet ihr beim Essen auf mögliche Schrotkugeln achten.
5. Die Streifen starff um einen Holzspieß wickeln und auf dem Grillrost bei direkter Hitze knusprig grillen. Kurz bevor die Spieße fertig sind, mit Honig beträufeln.
Da rein kamen dann auch die Sackerl und es wurde alles mit dem abgeseihten Wein und der Brühe aufgegossen. 1 x kurz aufgekocht und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen (keinesfalls mehr zu viel Hitze geben, das Ganze soll nur mehr leicht sieden). Wilde Küche – One-Pot-Cooking. Alternative zur traditionellen Küche ? - deutscher-jagdblog.de. Nach den 20 Minuten den Saft aus den Sackerl ablassen und in den Dutch Oven zu den anderen Zutaten leeren. Gut mischen, die restlichen Morcheln beigeben und max. von 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach einen Saftspiegel am Teller machen, die (am besten quer) aufgeschnittenen Fleischteile und Beigaben (hier bei uns Reis) geben und ein paar Morcheln darüber verteilen. Als Beilage passt dazu Reis oder Nudeln. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren
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