Veröffentlicht am 05. 11. 2013 um 18:10 Uhr Rezepte von Andreas Schweiger Für wen kochen Sie am liebsten? Für meine Frau Franzi. Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen? Als junge moderne Küche mit klassischen deutsch-französisch-italienischen Wurzeln. Auf welches Lebensmittel würden Sie nie verzichten wollen? Gänseleber. Was ist Ihr Lieblingsrestaurant? Blauer Bock in München, Noma in Kopenhagen. Wir fragen - Andreas Schweiger antwortet Wollten Sie schon immer Koch werden? Ja, schon mit 9 oder 10 Jahren wusste ich, dass ich Koch werden wollte und habe deshalb bereits ins Poesiealbum bei Wunschberuf "Koch" eingetragen. Wie groß ist Ihr Haushalt? 2 Personen. Wer kocht bei Ihnen zu Hause? Wir kochen beide, aber nicht sehr oft, denn in der Regel essen wir im Restaurant gemeinsam mit der Belegschaft. Was können Sie besonders gut kochen? Fleisch, und zwar auf den Punkt gebraten. Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? TV-Koch Andreas Schweiger | DasKochrezept.de. Rothaus Tannenzäpfle-Bier, 2 Flaschen Weißwein, Salami, Parmesan, Parmaschinken, Butter und Bergkäse.
Patisseriecreme 100 ml Milch 1 Vanillestange 20 g Zucker 10 g Maisstärke 15 g Butter (in Würfeln) 10 ml kalte Milch mit der Stärke verrühren. Die Vanillestange auskratzen. Die restliche Milch mit der Vanillestange und dem Vanillemark aufkochen. Den Zucker zugeben. Das Milch/Stärkegemisch unter die kochende Milch rühren. 5 min leicht köcheln lassen. Unter die leicht abgekühlte Masse die Butter einrühren und kalt stellen. Andreas schweiger rezepte van. In den Häagen-Dazs Shops Chocolat Fondant serviert Andi Schweiger in den Häagen-Dazs Shops mit einem Chocolat Macadamia Brownie auf dunkler Trüffelsauce und mit marinierten Bananenstückchen. Crème Brulée richtet er mit frischen Himbeeren auf einem raffinierten Spiegel aus Himbeer- un mangosauce und karamellisierten Nüssen an – extra in allen Häagen-Dazs Cafes und in den kleineren Take-out Shops zu bekommen! Zum Sternekoch Andreas Schweiger Seit 2006 betreibt Andreas Schweiger mit seiner Frau Franzi das kleinste Sternerestaurant Münchens. Im 'Schweiger²' geht alles sehr persönlich zu.
7. Den Rosenkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die einzelnen Blätter abzupfen. 8. Den Lauch längs halbieren, waschen, trocken schütteln und schräg in Stücke schneiden. 9. Die Haut von den Keulen lösen und entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein zupfen. 10. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 11. Die Brühe aufkochen, die Wurzelgemüsestücke zugeben und ca. 2 Minuten kochen, dann Lauch und Rosenkohlblätter zugeben, ca. 2 weitere Minuten köcheln lassen 12. Den Lauch hinzufügen und aufkochen lassen. Andreas schweiger rezepte de. 13. Das Geflügelfleisch in den Eintopf geben, abschmecken. 14. Den Geflügeleintopf auf Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Bauernbrot servieren
Kalt stellen. Zum Weiterverarbeiten auf eine bemehlte Fläche geben und zwischen 2 Seiten Backpapier ausrollen. In eine Tartelette-Form legen und bei 200 °C ca. 12 min backen. Kuchen: 200 g Marzipan 100 g Butter 50 g gem. Mandeln 1 Ei Die Eier mit der Butter schaumig schlagen. Das Marzipan klein gezupft kurz mit einarbeiten. Am Schluss die gemahlenen Mandeln zugeben, in eine Silikonform geben und bei 180 °C je nach Größe ca. Geflügeleintopf mit Gemüse | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. 8 min backen. Maracuja-Olivenölemulsion: 50 g Zucker 50 g Weißwein 115 ml Maracujamark/Saft (ungesüßt) 1/2 Vanilleschote 4 g Maisstärke 50 g Honig 30 ml Olivenöl Den Zucker schmelzen bis er leicht braun wird. Mit dem Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen bis der Zucker wieder aufgelöst ist. Dann den Maracujasaft zugeben und einmal kurz aufkochen. Die Maisstärke mit etwas kaltem Weißwein lösen und unter die köchelnde Flüssigkeit geben. 5 min weiter leicht köcheln lassen. Mit dem Honig abschmecken und leicht abkühlen lassen. Nun mit einem Stabmixer das Olivenöl einmixen und lauwarm servieren.
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