Dieses Rezept ist den Freunden der deftigen Küche gewidmet. Die leckeren Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut werden ihnen gut schmecken. Foto kab-vision / Bewertung: Ø 4, 1 ( 9 Stimmen) Rezept Zubereitung Zubereitung Sauerkraut: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dann den Speck in kleine Stücke schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und den Speck darin etwa 5 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben, in etwa 3-4 Minuten glasig dünsten und das Sauerkraut hinzufügen. Die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren und das Salz dazugeben und das Sauerkraut etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zubereitung Speckknödel: Die altbackenen Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden und zuletzt die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
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1. Knödelbrot in Schüssel geben, Zwiebel klein hacken und mit Speckwürfel in Butterschmalz oder Öl anbraten; zu Knödelbrot dazugeben; Eier dazu, Salz, Pfeffer, Muskat, dann warme Milch und Mineralwasser dazugeben, bis schöne Masse (nicht zu weich, nicht zu pappig) entsteht; klein gehackte Petersilie unterrühren und dann Mehl daüberstreuen, damit Knödel "Halt bekommen" 2. in großem Topf Salzwasser aufkochen, Knödel formen (Hände dazu immer wieder befeuchten) und ins Wasser geben und nach erneutem Aufwallen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 min köcheln lassen 3. werden am besten in einer kräftigen Rindssuppe, mit grünem Salat oder eben mit Sauerkraut serviert; wenn Knödel übrig bleiben schmecken sie auch noch am nächsten Tag köstlichst als "Knödel mit Ei" (siehe Rezept.... )
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Teigstücke in der Hand flach drücken, etwas Fülle in die Mitte setzen und kleine Knödel formen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Knödel einlegen und ca. zehn Minuten lang wallend kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben. In der Zwischenzeit die Koteletts leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und leicht mit Mehl bestauben. In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen, die Koteletts darin hellbraun anbraten. Wenden und den Bratensatz mit Mehl stauben. Mit Most löschen und Bratensaft zugießen. Zudecken und ca. zehn bis fünfzehn Minuten dünsten lassen. Koteletts mit Saft auf Tellern verteilen und mit den Knödeln servieren.
› Schwein Hausmannskost © GUSTO / Stefan Liewehr Knödel Zutaten für Portionen 1 Zwiebel 200 g Bauchspeck (geräucherter) 350 Schwarzbrot EL Petersilie (geschnitten) 125 ml Milch 3 Eier 40 glattes Mehl Sauerkraut 500 Wasser 6 Pfefferkörner Wacholderbeeren Lorbeerblatt Knoblauchzehe 30 Weiters Salz Öl Butter Zubereitung Sauerkraut mit 400 ml vom Wasser, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Knoblauch schälen, zerdrücken und in wenig Öl anschwitzen. Mehl einrühren und mitrösten. Übriges Wasser zugießen. Mischung aufkochen, in das Sauerkraut rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Für die Knödel Zwiebel schälen. Zwiebel, Speck und Brot würfelig schneiden. Zwiebel und Speck in 1 TL Butter anschwitzen, Petersilie zugeben und mitgaren. Vom Herd nehmen und mit den Brotwürfeln vermischen. Milch mit Eiern verschlagen, salzen, in die Brotmischung rühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mehl einrühren und aus der Masse 8 Knödel formen. Knödel in kochendes Salzwasser legen.
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Sollte die Menge zu trocken sein, ein wenig Milch hinzufügen. Aber Vorsicht: Es darf nur so viel sein, dass die Knödelmasse zusammenhält. Sicherheitshalber eine Probe herstellen. Darauf alle Knödel abdrehen und in Salzwasser 10 Minuten leicht köcheln lassen. Für das Sauerkraut den Speck in Würfel schneiden, eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen und Speck und Zwiebeln anschwitzen. Das Kraut erhitzen und mit ein wenig klarer Suppe bzw. Kalbsfond auffüllen. Speck, Wacholderbeeren und Lorbeergewürz hinzufügen und ungefähr 30 Minuten abgedeckt leicht auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zur Bindung den rohen Erdapfel und die rohe Zwiebel über das Kraut raspeln, noch ein paar Minuten weiterkochen und dabei gut umrühren. Das Kraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Sauerkraut auf Teller gleichmäßig verteilen, die Knödel darauf anrichten und die Speckknödel auf Sauerkraut servieren. Tipp Verwenden Sie für die Speckknödel auf Sauerkraut einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
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