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Regionalnachrichten Baden-Württemberg Listerien in Käse im Südwesten gefunden 15. 12. 2021, 20:10 Uhr Stuttgart (dpa/lsw) - Beim sogenannten Vesperkäse der Hohensteiner Hofkäserei in Hohenstein (Landkreis Reutlingen) wurde bei einer Eigenkontrolle ein hoher Gehalt an Listerien nachgewiesen. Das sind stäbchenförmige Bakterien. Cham: Bayerische Käserei Goldsteig sorgt für Glyphosat-Verwirrung – Jetzt wird zurückgerudert. Der Vertrieb des Käses betreffe Baden-Württemberg, wie das Internetportal am Mittwochabend mitteilte. Demnach sind alle Produkte mit einem Haltbarkeitsdatum bis zum 4. Januar betroffen. Eine Infektion durch Listerien kann nach ergänzenden Angaben des bayerischen Landesgesundheitsamtes bei gesunden Erwachsenen Symptome wie Fieber und Muskelschmerzen auslösen. Bei älteren Menschen und anderen Risikogruppen könne eine Erkrankung auch einen schwereren Verlauf nehmen. © dpa-infocom, dpa:211215-99-398299/3
Auch Softeis gibt's dort. © Peter Hageneder Aktuell 36 Tiere zählt die Damwildzucht von Dietmar Wendel. Die Weide befindet sich direkt gegenüber des neuen Hofladen-Warenautomatens in der Hirtengasse 22 in Oberalfingen. © Peter Hageneder
Die Biokäserei Der Käse ist reif - ab sofort in unserem Hofladen. Der Leimenäckerhof Natürlich. Gut. Stall mit Ausblick Der andere Hof. Zufriedene Kühe Geben gute Milch. Im Einklang mit der Natur Bauern und Käseproduzenten aus Leidenschaft. Jetzt saisonal im Hofladen...... junger Kapficher mit Bärlauch. Was macht uns aus? Mit unserem Leimenäckerhof möchten wir die traditionelle Landwirtschaft in Kapfenhardt stärken und heimische Landschaftsstrukturen erhalten. Schaukäserei Vogler in Bad Wurzach - FamilienkulTour. Sehen, schmecken, riechen, probieren – das Einkaufserlebnis gehört bei hochwertigen regionalen Bio-Produkten einfach dazu. Bio-Heumilchkäse Käse in seiner besten Form - Kapficher, Gouda, Bergkäse. Produziert aus unserer eigenen Heumilch, direkt am Hof. Frische Milch direkt vom Hof Unsere Kühe können sich frei bewegen und fressen Heu- und Grünfutter. Und das können auch Sie schmecken. Feiner Joghurt Cremiger Naturjoghurt frisch aus unserer eigenen Milch. Naturbelassen - und natürlich in Bio-Qualität. Warum wir tun, was wir tun? Von der Wiese auf den Teller – wir möchten Tradition und Ursprünglichkeit pflegen und dem wachsenden Verbraucherbedürfnis nach einer bewussten Ernährung und regionalem Konsum gerecht werden.
In ihrem Lastwagen stellt Steffi Heidrich Käse her. Sie fährt dort hin, wo die Kühe sind und staunt, wie unterschiedlich Milch sein kann. Besuch bei einer der wenigen mobilen Käsereien Deutschlands. Wilstedt/Elsdorf (dpa) - Sie verwandelt Milch in Käse. Dafür fährt Steffi Heidrich mit ihrem umgebauten Lastwagen zu Bauernhöfen in Norddeutschland. An diesem Vormittag ist «Heidi's mobile Käserei» auf einem Betrieb in der niedersächsischen Gemeinde Wilstedt im Kreis Rotenburg. Käserei baden württemberg. Kurz nach der Ankunft fließen rund 1000 Liter Milch durch Schläuche in einen großen Edelstahlbehälter, der im Innenraum des Lastwagens steht. Es brummt, manchmal zischt es. Routiniert drückt die 39-Jährige verschiedene Knöpfe an der Anlage, dann kontrolliert sie die Temperatur der Milch im Käsekessel. Die mobile Käserin mit Haarnetz, Schürze und blitzblanksauberen Gummistiefeln gießt Lab in den Kessel - ein Enzym, das die Milch zum Gerinnen bringt. Die Milch wird dicker. Um kleinere Bruchstücke zu bekommen, zerteilt Heidrich die Masse mit einem Schneidewerkzeug, der sogenannten Käseharfe.
Er verweist darauf, dass die Betriebe keine teuren Investitionen in Gebäude und Technik brauchen. "Beides bringt die mobile Käserei mit. " Die Käse werden in der Regel an einem Standort der mobilen Käserei gereift und dann dem Milchviehbetrieb zurückgegeben. Die Auszahlungspreise der Molkereien sind für kleine Betriebe mitunter nicht ausreichend. "Wenn die Betriebe nicht wachsen wollen, ist die hofeigene Milchverarbeitung eine gute Möglichkeit, die Wertschöpfung auf gleicher Fläche zu steigern. " Rund 20 mobile Käsereien gibt es dem Verband zufolge derzeit in Deutschland. "Für die nächsten Jahre ist ein weiteres Wachstum sehr wahrscheinlich", so Albrecht-Seidel. Käserin Heidrich freut sich über die Entwicklung. Käserei – Hofgemeinschaft Heggelbach. "Es sind Gott sei Dank noch ein paar mobile Käser dazugekommen", sagt sie mit Blick auf neue Kollegen in Norddeutschland. Auch sie erwartet, dass die Nachfrage nach Hofkäse weiter steigt. "Kurze Produktionswege und die handwerkliche Herstellung werden die Zukunft sein", sagt sie.
Mobile Käsereien Die mobile Käserei bietet Direktvermarktern einen guten Einstieg in die Käseherstellung. Foto: Günther Rauch Eine mobile Käserei bietet Bio-Milchviehbetrieben die Möglichkeit, mit wenig Kapital- und Arbeitsaufwand in die Käsedirektvermarktung einzusteigen. Kleinere Bio-Betriebe, die ihre Milch verarbeiten wollen, stehen oft vor großen Herausforderungen. In der Regel fehlen ihnen die nötigen Arbeitskapazitäten. Auch das benötigte Spezialwissen müssen sie sich erst aneignen. Dank der mobilen Käserei, die auf Bestellung auf den Hof rollt, ist der Einstieg in die Käseherstellung auch für diese Betriebe möglich. Milchverarbeitung im Lohn Mobile Käsereien gibt es seit wenigen Jahren in Deutschland. In der Regel sind es Käsemeister, die sich eine Käserei auf Rädern aufgebaut haben und im Lohn Milch verarbeiten. Die benötigte Technik hierfür haben sie in einen LKW oder Autoanhänger eingebaut. Die mobilen Käserinnen oder Käser fahren damit zu den Höfen und käsen vor Ort. Letzter Arbeitsschritt auf dem Betrieb ist das Einfüllen des Bruchs in die Käseformen.
Zu jeder Käsesorte gibt es hier genau die Geräte, die zur Produktion nötig waren. Und viele heute leider vergessene Käsesorten werden wieder in Erinnerung gerufen. Jedenfalls weiß der Besucher des Käsereimuseums in Endingen, wie ein guter Käse auszusehen hat. Das Käsereimuseum Endingen wurde mittlerweile umgebaut und auch die Öffnungszeiten wurden erweitert. Es finden auch immer wieder Führungen statt, für man sich allerdings anmelden sollte.