Heute gibt's einen bayrischen Klassiker: Schuxen. Die Hälfte meiner Leser wird jetzt sagen: "Mei, Schuxen, die hab' ich ja schon ewig nicht mehr gegessen! ". Die andere Hälfte wird sich fragen, was das ist. Schuxen sind ein Gebäck aus Roggenmehl und Sauerteig, in Fett gebacken. Wenn man die Schuxen richtig macht, bildet sich in der Mitte des Gebäcks ein Hohlraum. Den kann man mit Kraut oder Kompott füllen, oder man isst sie pur. Bei uns gab es sie oft zur Suppe. Früher konnte man bei uns daheim die Schuxen bei jedem Bäcker kaufen. Nun habe ich sie schon lange nicht mehr gesehen. Deshalb mache ich sie jetzt einfach selbst. Ich habe verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten "recherchiert" und fand das Rezept von der Mama einer Freundin am besten. Kindheitsküche II: Roggennudeln nach Oma | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Danke an die Mama von Maria S. für das leckere Familienrezept. Ich habe es nur ganz leicht angepasst. Zutaten (für ca. 14 Stück): 500ml Buttermilch 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 1 TL getrockneter Sauerteig (oder flüssiger Sauerteig, so genau geht es nicht) 375g Roggenmehl 375g Weizenmehl 2 TL Salz 1 EL Saurer Rahm (optional, wenn der Teig zu trocken ist) Butterschmalz zum Herausbacken Zubereitung: Die Buttermilch lauwarm erwärmen und die Hefe zusammen mit dem Zucker darin auflösen, den Sauerteig ebenfalls hinzufügen.
Mehl mischen und in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in lauwarmer Milch anrühren und in die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren. Das "Dampferl" gehen lassen. Wer Sauerteig nimmt, ebenso wie mit der Hefe verfahren, dann mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig mischen und ihn solange mit dem Kochlöffel abschlagen, bis er Blasen wirft. An einem warmen Ort gehen lassen. Ist der Teig gegangen, Stücke abstechen und daraus Kugeln formen und flach drücken. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Roggenmehl Toleranz für ein Weizen(misch)brot ohne Sauerteig. Nun mit dem Nudelholz zu ovalen, fingerdicken Flecken ausrollen. Abgedeckt nochmal gehen lassen. Dann in heißem schwimmenden Fett ausbacken. Schuxn müssen schön goldbraun sein. Schuxn isst man zu einer deftigen Kartoffelsuppe oder zum Wildragout.
Ich glaub, heutzutage muß man ein bisserl mehr Hefe nehmen, als für 5 Pfennig... Sabine Viele Menschen wissen, dass sie unglücklich sind. Aber noch mehr Menschen wissen nicht, dass sie glücklich sind. Albert Schweitzer Hallo Mucki, reichen bei euch 5oo g für 5 Esser? Bei uns ist das viel zu wenig. Ich mach entweder Vanillesosse oder Schwammerlgemüse, Gurkensalat, je nach Jahreszeit und ein Muss, warme geschmolzene Butter. Was habt ihr für Töpfe für die Dampfnudelbereitung? Herzl. Grüsse maria für Dampfnudel nehme ich ca. Schuxen roggenmehl sauerteig rezept. 800-1000 gr Mehl, damit ich 16 große Dampfnudeln bekomme, lieber einige zuviel als zuwenig, wenn was übrig bleibt, wird zum Frühstück verzehrt, oder eingefroren. Das Glück ist ein Mosaik, bestehend aus lauter unscheinbaren kleinen Freuden. LG Imke Hallo Mary hast du nicht ein Rezept gesucht mit Sauerteig und Roggenmehl. Das sind die Schuxen Aus einem alten bayerischen Kochbuch von1949 500g Weizenmehl, 500g Roggenmehl, Sauerteig, Salz, Milch nach Bedarf, Topfen nach Belieben, Ausbackfett Mehl vorwärmen, mit Sauerteig ein Dämpferl ( Vorteig) ansetzen, 1/2 Stunde gehen lassen, mit Mehl, Salz, Milch und nach Belieben Topfen zu glatten Teig verarbeiten wie mittelfesten Hefeteig.
Bild: Sauerteig aus roggenmehl für brot in einer schüssel. Autor: © Heike Rau Nr. des Fotos: #100494736 Andere Themen: Roggenbrot, Sauerteig, Sauerteig, Fermentation, Roggen, machen, Teig, backen, Brot
1 Stunde gehen lassen, dann dünn auswellen zu ovalen ( langrunden) Flecken, noch etwa 1/2 Stunde gehenlassen, in heißem fett schwimmend goldgelb backen. Schuxen müssen innen hohl sein. Sie werden gerne zu Pilzen oder gezuckert zu Zwetschgenkompott gegessen. Habs noch nicht ausprobiert. Wiese Wer sich heute freuen kann, soll nicht bis morgen warten. " Pestalozzi " Dampfnudel - Rezept ( salzige Art) Bei uns im badischen kennt man die Dampfnudeln salzig, mit Fett bzw. Öl und Wasser und Salz. Dampfnudeln. Teig: 500g Mehl, 1/2 Würfel Hefe, 200ml Milch, 60 g Butter 1-2 Eier 1 Prise Salz ( Menge ergibt ca 20 Stück) Teig bereiten, gehen lassen, auswellen, dann mit einem Glas Dampfnudeln ausstechen, wieder gehen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz ( bei einer 28er Pfanne 1 EL, man kann auch Öl nehmen, je nach Vorliebe) zerlassen bzw. heiß werden lassen, aber nicht zuuuuuuuuuuu heiß, dann die Dampfnudeln reinsetzen, bei mir gehen meist 7 Stück rein) dann ca. 250 ml heißes Wasser ( 1 große Tasse) mit ca. 1/2 TL Salz reingießen, mit festsitzendem Deckel, am besten Glasdeckel, zudecken.
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