200 g Kabanossi oder Mettenden 2 Knoblauchzehen 300 g Wirsing 1 Stange Porree 2 Möhren 1 Dose große weiße Bohnenkerne 2 EL Olivenöl 300 g Tomaten 1, 5 l Gemüsebrühe 200 g Nudeln (z. B. Penne oder Spirelli) Salz frisch gemahlener Pfeffer 80 g Parmesan-Käse zum Bestreuen 1 EL Pesto Pomodoro oder Puttanesca Mettenden in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüse waschen und putzen. 2. Wirsing und Porree in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen auf einem Sieb abspülen. 3. Wurst und Knoblauch in einem großen Topf im heißen Öl anbraten. Porree und Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Wirsing, Bohnen und Nudeln zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Köstlich schmeckt noch ein EL Pesto eingemischt. Mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren. Tipp: Sie können die weißen Bohnen auch selber zubereiten. Einfach ca. 150g Hülsenfrüchte in Wasser über Nacht einweichen.
Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, das Gemüse hinzugeben und andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Vorsicht, dass es nicht anbrennt, sonst wird's bitter. 1 L Wasser und geschälte Tomaten zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Gekörnte Brühe hinzugeben und das Ganze mit Deckel bei mittlerer Temperatur 15-20 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen. Bohnen und Petersilie unterrühren und in der Minestrone ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili abschmecken. Tipp: Besonders würzig wird´s mit unserer Chorizo-Paprika-Salami (#5952). Diese würfeln und kurz vorm Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mit anbraten. Achtung: am Schluss etwas vorsichtiger würzen, weil die Chorizo schon ordentlich Schwung in die Minestrone gibt. Tipp 2: Etwas gehaltvoller wird die Minestrone mit Reis. Diesen separat kochen und kurz vorm Servieren hinzu geben. Teilen
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