B. Kabeljau) 6 Garnelen 100 ml Sahne Schuss Pernod und Noilly Prad 100 g Pankomehl (japanisches Paniermehl aus Weißbrot) Fett zum Ausbacken (z. Pflanzenöl) Salz, Pfeffer, evtl. etwas frischen Koriander Zubereitung: Spargel waschen, schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Spargelschalen und Abschnitte in Wasser mit Salz, Zucker und einer ½ Zitrone auskochen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in der Butter farblos anschwitzen. Mehl hinzugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargelfond auffüllen, erneut auf die Hälfte einkochen. Sahne und Spargelstücke hinzugeben. Terrine d’asperges (Spargelterrine) Rezept - franzoesischkochen.de. Köcheln lassen bis der Spargel weich ist (ggf. leicht mit Stärke abbinden). Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Zitronensaft würzen. Für die Garnelen-Nocken den Fisch in feine Würfel schneiden und im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Anschließend mit der Sahne in einer Küchenmaschine zu einer Farce mixen. Die Garnelen fein hacken, unter die Fischmasse geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, je einen Schuss Pernod und Noilly Prad unterrühren. Evtl. mit fein gehacktem Koriander abschmecken. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels Nocken aus der Masse formen und im Pankomehl wälzen. Nocken in heißem Fett frittieren, Suppe auf Teller verteilen und mit den Garnelen-Nocken servieren. Sauce Hollandaise für die Reduktion: 50 ml Weißweinessig 4 Schalotten Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Piment, Senfkörner, Salz, Zucker 100 ml Wasser Alle Zutaten in einen Topf geben und auf 150 ml reduzieren, passieren und abkühlen lassen. Spargel vorspeise sterneküche. für die Hollandaise: 150 ml Reduktion 6 Eigelbe 120 g geklärte Butter (Butter erwärmen bis sie flüssig ist und durch ein feines Tuch passieren. Die Molke bleibt im Tuch zurück, man hat die geklärte Butter. ) Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Zitronensaft Die Reduktion und die Eigelbe mithilfe eines Schneebesens in einem Schlagkessel (oder einem anderen geeigneten Topf) im Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig ist und eine Temperatur von zirka 70 Grad hat.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Bewertung von 4 oder mehr. Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen Suppe Vegetarisch Europa Pasta Braten Meeresfrüchte Frankreich Festlich Nudeln gebunden Hauptspeise Gemüse 3 Ergebnisse (0) Jakobsmuscheln mit Kürbiscurry aufwändiges Rezept aus der Sterneküche 60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Elegantes Kohlrabisüppchen Sterneküche für Anfänger 15 Min. normal (0) Schweizer Fettuccine mit marinierten Cherrytomaten leichte Sterneküche als Teil eines Degustationsmenüs 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Süßkartoffel-Orangen-Suppe Schon probiert? Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Erdbeer-Rhabarber-Schmandkuchen Spaghetti alla Carbonara Pasta mit Steinpilz-Rotwein-Sauce Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
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