Was soll der Grund sein, daß man den Mürbeteig in den Kühlschrank legt, kannst Du mir das bitte einmal erklären? Du hast sicher neuere Erkenntnisse. Ein Mürbeteig muss nicht entspannen wie ein Blätterteig, muss nicht gehen wie ein Hefeteig, muss keine Säure bilden wie ein Brotteig,? Viele nette Grüsse wenn der Mürbteig nicht ruht, schnurrt er. Zudem muss die Stärke quellen, und verhindert somit zum Teil das brandigwerden. Wenn ich so lese, wie Du Deinen Mürbteig machst, bricht es mir mein Konditorherz. Ich mache ihn immer behutsam mit der Hand. Mürbeteig fertig kaufen rewe. ich wollte ich wäre ein Mürbeteig bei Dir. Tut mir so leid, dass ich Dein Konditorherz gebrochen habe, das wollte ich nicht. Bin doch nur ein einfacher Bäcker. Verzeihst Du mir?? Trotzdem werde ich weiter so backen wie gewohnt. Kannst es ja mal geht! Ich stosse sowieso oft an mit meinen Rezepten im ck. Ich gehe viele neue Wege und werde oft angefeindet, besonderst von Pö Brotbacken, beim Brötchenbacken und anderen Rezepten. Das macht mir aber nichst.
@Cordi Zimtsterne bestehen nur aus Zucker, Marzipan-Rohmasse, Eiweiss und geriebenen mandeln (manchmal geriebene Nüsse) Willst Du ein Rezept? @ fadi Damit besteht aber gerade beim Laien die Gefahr der stellenweisen Bräune... Staubzucker sorgt halt eben doch für gleichmässigere Bräune, auch wenn Du ihn über Nacht im Kühlschrank hast. Vor allem wird der Teig nicht so schnell brandig, da er nicht so grüündlich verknetet werden muss, als mit Kristallzucker. Hallo Sandra, Haushaltszucker benutze ich im Notfall, wenn mir der Puderzucker ausgeht... Aber Du hast recht, mit Puderzucker wird das Gebäck mürber. @ tortenliesel ja würd sehr gerne das rezept haben, zumal ich davon ausgehe, dass du ein super leckeres hast. ist es denn auch \"idiotensicher\"? backen liegt mir schon nur hab ich es irgendwie nicht mit den plätzchen schönen gruß cordi Mitglied seit 17. 01. 2002 949 Beiträge (ø0, 13/Tag) ich melde ich mal wieder. Bei meinen Backkursen zeige ich meinen Teilnehmern, wie man einen 1. Küchenfertige Frischteige von Tante Fanny - schnell & einfach. 2. 3 Teig macht, und ihn sofort weiter verarbeiten kann - ohne ihn in den Kühlschrank zu legen.
Das ist doch kein Problem. Die Gefahr besteht doch, wenn der Teig im Kühlschrank zu fest wurde dann wird er vielleicht nochmals geknetet, vielleicht zu lange und dann kann er brandig werden. So mache ich das nun schon seit 35 Jahren und es klappt immer. Was ist Deine Meinung? Viele Grüsse Rolf Hallo Rolf, ich kenne es nur so, dass er auf jeden Fall erstmal rasten muss. Wie machst Du das denn? Was machst Du anders? Natürlich ist der Teig etwas hart, wenn er aus dem kühlschrank kommt, das war bisher nie ein Problem. Wenn bei uns Teegebäck-Tag war, haben wir immer ein Tag vorher die gewirkten Teige angemacht. Bitte klär mich auf. P. S. Du hattest Recht, ich darf alles machen ausser ausbilden. Mürbeteig fertig kaufen mit. Vielen dank für Deine Hilfe. was ist daran hinderlich, daß man den Teig sofort verarbeitet, wenn er sorgfältig gemacht wurde? Ich mache den Mürbeteig sogar in einem Mixer, gebe alle Zutaten hinein und lasse in solange laufen, bis sich der Teig gebildet hat, dann knete ich ihn noch einmal kurz durch und verarbeite ihn sofort weiter habe ich 35 Jahre lang in Bäckerei und Konditorei so gemacht Da gab es noch nie Probleme.
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