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Anschließend aus dem Topf nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Topf zurück auf den heißen Herd stellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Linsen dazugeben, mit dem restlichen Salz, Ras el Hanout und Pfeffer würzen, mit Wasser aufgießen und mit leicht aufgelegtem Deckel bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gegart sind und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgesogen wurde. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen, Linsen nehmen unterschiedlich viel Feuchtigkeit auf. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Petersilie fein hacken, zusammen mit den Kürbiswürfeln zu den Linsen geben und mit Rotweinessig und Ahornsirup vermengen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.
Okay, und aus ein paar Basics, die hast du allerdings sicherlich im Vorratsschrank oder kannst sie easy ersetzen. Am liebsten verwenden wir leicht gesprenkelte grüne Linsenarten wie beispielsweise die französische Puy-Linse, die übrigens als " Alb-Leisa " auch bei uns in der Region angebaut werden. Diese zerfallen beim Kochen nicht, schmecken herzhaft-nussig und eignen sich deshalb besonders gut für den Kürbis-Linsen-Salat. Spanische, braune Pardinalinsen, Berglinsen oder schwarze Belugalinsen sind perfekte Alternativen. Tellerlinsen, gelbe oder rote Linsen hingegen nicht, diese werden breiig. Auch beim Kürbis setzen wir auf bissfeste Sorten. Hokkaido und Butternuss? Logo, das muss ich doch nicht extra erwähnen, oder? Muskat? Get in my belly! Der Pattison, den du eigentlich aus dekorativen Gründen gekauft hast, der jetzt aber echt endlich mal gegessen werden sollte? Rein damit! Egal, welche Sorte du wählst, der Kürbis wird gewürfelt, in gutem Olivenöl scharf angebraten, bis er rundherum gebräunt, gar, aber noch schön al dente ist und im Anschluss aus dem Topf genommen, bevor du feine Schalotten und Knoblauch anschwitzt, die Linsen dazugibst, würzt und mit Wasser aufgießt.
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