Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 16. 02. 2021 Alles vom Berg Norbert Niederkofler kocht absolut lokal 1, 7 Kilogramm beim ersten, 1, 9 beim zweiten und nun, beim dritten Michelin-Stern, gar 2, 9 Kilogramm! "Höher, breiter, dicker! ", scheint das Motto von Norbert Niederkoflers Aufstieg in den Koch-Olymp, jedenfalls, was die Leistungsnachweise in Buchform betrifft. Dabei ist der jüngst veranstaltete Pomp rund um die Linie, die Niederkofler in den vergangenen Jahren mit dem Konzept "Cook The Mountain" verfolgt hat, denkbar unangemessen. 1991 war er von Eckart Witzigmanns Münchner "Aubergine" in die Südtiroler Heimat zurückgekehrt und hatte ab 1994 seinen Ehrgeiz darangesetzt, das Bergdorf St. Kassian auf die Gourmet-Landkarte zu setzen. Im Jahr 2000 war es so weit, 2007 erkochte er dann seinen zweiten Michelin-Stern: mit einer Haute Cuisine, deren Repertoire nicht bloß die kulinarische Tradition der nördlichsten Provinz, sondern ganz Italiens widerspiegelte und die etwa auch Hummer, Steinbutt, Trüffel, Foie gras umfasste, damit ein Konsumverhalten bedienend, das - dem Phänomen der international standardisierten Hotelküche nicht unähnlich - von einer Spitzenküche den Einsatz solcher "Edelprodukte" einfach verlangte.
Als Lohn kann ich heute das machen, was mir Spaß macht, da mein Beruf mein Hobby und meine Lebensphilosophie ist. " Mehr über Norbert Niederkofler erfahren Sie unter
Cook The Mountain 8, 8 / 10 Kochbuch von Norbert Niederkofler 98, 00 € Irgendwann war es 3-Sternekoch-Norbert Niederkofler klar, was sich seine Gäste von ihm wünschen: Sie wollten die Berge der Dolomiten nicht nur sehen und besteigen, sondern auch schmecken. Diese Einsicht war der Beginn von seinem "Cook the Mountain"-Konzept, in dessen Mittelpunkt eine Küche steht, … weiterlesen
Norbert Niederkofler wurde 1961 in Luttach im Ahrntal / Südtirol geboren und wuchs dort gemeinsam mit seinen 4 Schwestern auf. Nach dem Abitur besuchte Norbert die Hotelfachschule, verbrachte insgesamt 15 Jahre im Ausland, wo er unter anderem in Deutschland, den USA, der Schweiz, Österreich und in Italien lernte. Anfang der 90er Jahre kehrte Norbert nach Südtirol zurück und übernahm 1994 den Restaurantbereich im Hotel Rosa Alpina. Das Hotel Rosa Alpina eröffnete 1996 das Restaurant St. Hubertus. Als zentralen Punkt seiner Kochkunst bezeichnet Norbert Niederkofler den Respekt vor dem Produkt und die Kenntnis der richtigen Garmethode, um geschmacklich das Beste herauszuholen. Norbert Niederkofler setzt sich mit seiner Küche für den Erhalt der hiesigen Kulturlandschaft ein, in der die Herkunft zur Zukunft werden soll. "Cook the Mountain" ist eine Idee Norbert Niederkofler, Hugo Pizzinini und Ursula Mahlknecht, die auf das Jahr 2011 zurückgeht und die es sich zum Ziel gemacht hat, Südtirol eine neue kulinarische Identität zu verleihen.
Im Mittelpunkt steht der Respekt vor der Natur und ihren Produkten sowie den überlieferten Traditionen bei der Erzeugung bzw. Herstellung. Norbert Niederkofler geht es um den Erhalt der Kulturlandschaft Südtirol, ihre nachhaltige Bewirtschaftung, ganzheitliche Verarbeitung von Tieren und Pflanzen sowie eine Küche ohne vermeidbaren Abfall. Dies wird gepaart mit altbewährten wie neuen Kochtechniken und Garmethoden, um aus jedem Produkt geschmacklich das Beste herauszuholen. "Die entscheidende Frage ist immer: Wie bekommen wir das auf den Teller? ", sagt Norbert Niederkofler und setzt hinzu: "Bevor ich ein Gericht kreiere, lasse ich mich erst von der Natur inspirieren, von den Produkten, die sie im jeweiligen Moment zu bieten hat. Denn ich sehe es als Ausdruck von Respekt, dem Wandel der Jahreszeiten zu folgen. " Produkte restlos genießen Für die Realisierung seiner Vision von "Cook the Mountain" hat er sich mit Bauern, Metzgern, Fischern, Jägern, Käsemachern sowie Kräuter- und Pilzsammlern auseinandergesetzt und zusammengerauft – gemeinsam haben sie viel bewegt.
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Rechnet man diese Qualität gegen den Umsatz, stellt sich die Frage, wie sich ein derart künstlerischer Aufwand in einer Zeit rechnet, in der viele Verlage alles für alle mit geringstem Investement produzieren. "Tatsächlich glaube ich, dass wir eine gute Nische besetzen, indem wir schöne Produkte auf den Markt bringen, für die dann auch höhere Ladenpreise akzeptiert werden. " Mit anderen Worten: Der Verlag setzt auf das ästhetische Empfinden seiner Kunden. Und die Kompetenz zu erkennen, ob er "Polyester kauft oder Kaschmirwolle". Besondere Bücher – lesestunden. Printkrise? Neues wagen Dieser Anspruch erzeugte irgendwann das Streben nach Diversität: Im Mareverlag bleibt es nicht bei Printprodukten. Wo die Buchbranche en gros eher behäbig ist, hört man bei Mare nie den Satz: Das machen wir so, weil wir es immer schon so gemacht haben. Gelpke zwingt seinen Verlag, Neues zu wagen: Ob Mare-Reisen, die Roger Willemsen Stiftung oder das Mare-Künstlerhaus. Aber auch Hemden mit dem Kraken-Print von Sy Montgomerys "Rendezvous mit einem Oktopus", papyrophile Notizbücher oder der neuste Coup: das Eau de Levant von Parfumeur Geza Schön.
42, 00 € Lieferbar Verfügbarkeit: Auf Lager Robinson Crusoe Roman OT: The Life and Strange Surprizing Adventures of Robinson Crusoe Aus dem Englischen von Rudolf Mast Leineneinband im Schuber 416 Seiten ISBN: 978-3-86648-291-3 Erscheinungsdatum: 19. 03. 19 "Der Hamburger mare-Verlag, seit jeher maritimen Geschichten verpflichtet, hat zum Jubiläum eine prachtvoll gestaltete, ungekürzte Ausgabe des Robinson Crusoe herausgebracht. " B5 aktuell " Robinson Crusoe – jetzt erschienen in der Neuübersetzung von Rudolf Mast in einer wirklich schönen Ausgabe, Schuber mit Kommentierung. " SWR 1 "300 Jahre waren Zeit – hat jemand den Roman ganz gelesen? Eine neue Übersetzung lädt ein. " Kurier "Die ungekürzte Geschichte – im Original The Life and Strange Surprizing Adventures of Robinson Crusoe – ist jetzt in einer vorzüglichen Neuübersetzung zu entdecken. " Salzburger Nachrichten "Mehr – Schöneres – kann man kaum von einem solchen Buch erwarten…" MDR Kultur "Wer jetzt die ungekürzte Fassung in der hervorragenden Neuübersetzung von Rudolf Mast liest, kann ein Epochenbuch entdecken, das die hellen und düsteren Seiten der frühen Aufklärung zum Vorschein bringt. "
Blogger Tobi von hat eine Leidenschaft für besonders schicke Klassiker, die er euch heute vorstellen möchte: " ist mein Blog, auf dem ich primär Klassiker, aber auch Fantasy, Romane, Erzählungen, manchmal auch Kinderbücher, Sachbücher oder Bildbände vorstelle. Immer wieder schreibe ich auch über Buchblogger und das Bloggen selbst. Besonders liegen mir aber schöne Bücher, insbesondere bibliophile Klassiker am Herzen. Es gibt nichts Schöneres als ein Buch, das mit viel Sorgfalt, Liebe zum Detail und Hingabe gestaltet wurde und hochwertigen Inhalt neu und ansprechend verpackt. Gerade solche Schmuckstücke, aber auch lesenswerte bekannte und unbekannte Werke stelle ich euch auf vor. In dieser Liste findet ihr eine kleine Auswahl an gelungener Buchkunst, die das Herz von jedem Liebhaber schöner Bücher höher schlagen lässt und gleichzeitig packende Geschichten bieten. " Weitere Buchempfehlungen findet ihr auf