Typisch ist in Oberfranken nach wie vor der hochrückige Spiegelkarpfen, der nach drei Jahren sorgsamer Aufzucht ein beachtliches Schlachtgewicht erreichen kann. Auch im Flussfischfang spielen Karpfen eine gewisse Rolle, doch stammen sie ebenfalls aus Besatzmaßnahmen. Der in verschiedenen Wildgewässern noch vorkommende beschuppte Wildkarpfen steht dagegen seit einigen Jahren auf der Liste der gefährdeten Tierarten und ist streng geschützt. Neben weiteren Zubereitungsformen (siehe Karpfen gebacken und Pfefferkarpfen) wird der beliebte Speisefisch in Oberfranken – auch außerhalb von Fastenzeiten – gerne "blau" gekocht. Der in ganz Mitteleuropa zum Heiligen Abend klassisch im Blausud zubereitete Karpfen geht tatsächlich noch auf alte Fastenbräuche zurück, nach denen zumindest am Vorweihnachtstag fleischlos gegessen wird. Kartoffeln aus der Region rund um Bamberg kaufen. Erst nach der Christmette wird mit frisch zubereiteten Mettenwürsten das Fasten gebrochen. So steht auch heute noch in vielen oberfränkischen Familien zum Heiligen Abend oder auch am ersten Weihnachtsfeiertag ein blau gekochter Karpfen auf dem Mittags- oder Abendtisch.
Die blaue Küche ist in der Zubereitung von Fisch also grundsätzlich eine Fastenküche, was allerdings nicht gleichzusetzen ist mit dem Verzicht auf eine besonders geschmackvolle Zubereitung. So harmoniert der würzige Blausud mit dem Karpfenfleisch besonders gut und macht es zart und bekömmlich. Dadurch bleiben auch wertvolle Inhaltsstoffe, wie insbesondere Omega 3-Fettsäuren der in Oberfranken gezogenen und mit ausgewähltem Futter aufgezogenen Karpfen gut erhalten. Deshalb steht ein blau gekochter Karpfen heute auch unabhängig von jedem Brauchtumshintergrund ganz oben auf der ernährungsbewussten Gesundheitsküche. Karpfen kaufen bamberg fur. Mit frischen Salzkartoffeln, Butter und Meerrettich ist er einfach ein Hochgenuss. Dazu schmeckt ein frischer Salat aus dem jahreszeitlichen Angebot. Offenlegungsdatum: Fisch und insbesondere auch Karpfen gehören seit dem frühen Mittelalter zu den in Oberfranken gebräuchlichen Fastenspeisen. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Karpfen sollte frisch verarbeitet werden. Übrig gebliebenes, gekochtes Karpfenfleisch läßt sich auf verschiedene Art zur Fischsülze oder auch zu einer fein-würzigen Fischmousse weiterverarbeiten.
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