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Rehrücken ohne Knochen zubereiten - Rezept für einfache Wildgerichte - YouTube | Rehrücken rezept, Omas rezepte, Rezepte
Weil das Auslösen von Knochen entfällt, geht die Zubereitung unseres Rezepttipps schneller von der Hand. Rehrücken in Rotweinsoße Rezept für zwei bis drei Personen Zutaten: 1 kg Rehrücken ohne Knochen 12 Wacholderbeeren 3 Thymianzweige Pfeffer, Salz Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Butter Für die Soße: 300 ml Wildfond aus dem Glas 500 ml trockener Rotwein 2 Möhren 1 Knollensellerie, mittelgroß 2 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 2 EL Johannisbeergelee 1 TL Speisestärke Butterschmalz oder Öl Rehrücken – Die Zubereitung: Mit der Soße fangen wir an: Sellerie, Zwiebeln, Möhren schälen und grob zerteilen. Butterschmalz in großem Topf erhitzen, geschnittenes Gemüse darin allseitig anrösten, leicht bräunen. Tomatenmark zugeben, gut einrühren, hin und wieder umrühren und etwa zwei Minuten mit anrösten. Rehrücken ohne Knochen Rezepte - kochbar.de. Mit etwa der Hälfte Rotwein ablöschen, 200 ml Wildfond zugeben. Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei Mittelhitze köcheln lassen.
Dann Johannisbeergelee zugeben, restlichen Rotwein und noch etwas Fond peu à peu zugeben. Leicht eingekochte Soße durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn nötig mit Speisestärke leicht andicken. Jetzt wird das Wildfleisch Fleisch zubereitet: Geputztes Rückenfleisch zu Portionen von 10 bis 15 cm Länge schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit Pfeffer und Salz Mischen. Das Fleisch mit der Mischung gut einreiben. Zwischenzeitlich den Ofen auf 70 °C vorheizen. Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischteile allseitig kräftig anbraten. Jeweils drei Teile des Fleisches anschließend zusammen mit einem Thymianzweig in Alufolie einpacken. 1 EL Butter in der noch aufgeheizten Pfanne schmelzen, aufschäumen lassen, über das Fleisch träufeln und die Fleischpäckchen nun verschließen. Rehrücken ohne knochen braten fotos. Bei 70 Grad im Ofen über eine halbe Stunde oder etwas mehr fertig garen. Das Fleisch dann aus dem Ofen nehmen, kurz in dem Alupäckchen ruhen lassen. Jetzt herausnehmen, schräg halbieren und mit Beilagen anrichten.
Video Gießen Sie zunächst etwas Olivenöl in einer Pfanne und lassen Sie es heiß werden. Jetzt den ausgelösten Rehrücken hinein legen und ihn bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Nach Geschmack 1 bis 2 Knoblauchzehen und 1 Rosmarinzweig dazugeben und mit anbraten. Nach 1-2 Minuten den Rehrücken wenden – das geht besonders gut mit einer Kochpinzette. Aber Sie können natürlich auch 2 Pfannenwender dafür nehmen. Braten Sie den Rehrücken auf diese Weise rundherum braun an, damit eine schöne Kruste entsteht. Rehrücken ohne knochen braten mein. Vergessen Sie dabei auch die Seiten nicht! Weitere Inhalte zu Küchentipps, Videos, Rehbraten, Wild, Wildbraten, Wildgericht, Rehgericht
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