Die Lese beginnt schon Ende August und endet meist 7 Wochen später. Die selektierten Trauben werden entrappt, gepresst und sofort geklärt. Danach werden die Rebsäfte getrennt voneinander vergoren. Nach sorgfältigen Verkostungen entscheidet der Kellermeister über die Zusammensetzung des Cuvée. Vor der Abfüllung in Flaschen folgt die Zugabe von Hefe, Zucker oder Mostkonzentrat, wodurch eine zweite Alkoholische Gärung des Weines, in der Flasche hervorgerufen wird. Darauf beginnt eine mindestens 9-monatige Lagerung des Schaumweines auf der Hefe. Im Anschluss, wird während eines 3-wöchigen Rüttelvorgangs, die bereits abgestorbene Hefe im Flaschenhals konzentriert. Um diese entfernen zu können, wird dieser schockgefrostet und degoriert. Cava & Prickelndes aus Spanien kaufen | Vinos, Spanien-Spezialist Nr.1. Anschließend werden die Flaschen mit einer speziell zusammengestellten Dosage aufgefüllt, verkorkt, etikettiert und zum Verkauf angeboten. Am Ende dieses langwierigen Prozesses, muss der Cava einen Mindestalkoholgehalt zwischen 10, 8 und 12, 8% vol. aufweisen.
Cava, el cava (vi escumós), Deutsch: Sekt (nach Flaschengärungsmethode), ist ein Schaumwein und eine der bekanntesten Spezialitäten Kataloniens. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im Jahr 1872 begann Josep Raventós i Fatjó auf dem Weingut Can Codorníu in der Region des Penedès mit der Erzeugung von Schaumwein nach der Flaschengärungsmethode und legte somit den Grundstein zur Produktion von Cava. Häufig wird José Raventós als Erfinder des spanischen Schaumweins genannt, der in Sant Sadurní d'Anoia in der heutigen D. Was ist cavaillon. O. Penedès im Jahre 1872 angeblich erstmals einen Schaumwein produzierte. Hier widersprechen sich jedoch die Aufzeichnungen, denn bereits im Jahr 1850 stellte Antoni Gali Comas einen Schaumwein her. Darüber hinaus wird auch Luis Justo y Villanueva (1834–1880) genannt, Labordirektor des Landwirtschaftlichen Instituts Institut Agrícola Català de Sant Isidre, der die Flaschengärungsmethode untersuchte und lehrte. Im Jahr 1872 wurden bei einem Wettbewerb in Barcelona von dreien seiner Schüler Schaumweine präsentiert.
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Für das Flaschengärungsverfahren sind nur bestimmte, anerkannte weiße Rebsorten zugelassen. Die gängigsten Sorten sind Xarel-lo, Macabeo und Paellada, die jeweils einen besonderen Einfluss auf den Schaumwein haben: Während die Macabeo dem Cava sein mildes Apfelaroma verleiht, sorgt die Paellada für die charakteristische goldgelbe Farbe. An Körper und Alkoholgehalt hat die Xarel-lo besonderen Anteil. Zugelassen sind außerdem die weißen Rebsorten Subirat, Chardonnay und die rote Pinot Noir. Für die Rosé-Variante dürfen außerdem die roten Rebsorten Monastrell und die Garnacha Tinta verwendet werden. Die Herstellung von Cava unterliegt strengen Vorschriften. Sie regeln beispielsweise die Rebdichte sowie den Ertrag und die Pressung der Trauben. Cava: Der Schaumwein mit den eigenen Regeln. Der Alkoholgehalt von Cava liegt stets zwischen 10, 8 und 12, 8 Volumenprozent. Zuvor muss der Schaumwein mindestens neun Monate auf der Hefe gären und darf frühestens ein Jahr nach der Weinlese in den Handel kommen. Besonders hochwertige Cavas lagern deutlich länger: Nach 18 Monaten darf der Schaumwein den Zusatz "Reserva" tragen, nach 30 Monaten "Gran Reserva".
Für Cava und Champagner ist diese zweite Flaschengärung zwingend vorgeschrieben. Die Flaschengärung Wie funktioniert die Flaschengärung? Beim Abfüllen des Grundweins gibt man eine Dosage aus Hefe und Zucker mit. Diese Mischung löst eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche aus, bei der sich Kohlensäure bildet. Wegen des enormen Drucks, den diese zweite Gärung ausübt, sind Sektflaschen dickwandiger und stabiler als gewöhnliche Weinflaschen. Der Wein gärt für etwa einen Monat in der Flasche, und die nach der Gärung abgestorbenen Hefen bilden einen Hefetrub. In Kellern liegt die Flasche nun für mindestens neun weitere Monate, nicht selten sogar über mehrere Jahre. Cava - Französisch-Italienisch Übersetzung | PONS. So entsteht ein intensiver Kontakt zwischen Schaumwein und Hefetrub. Man spricht hierbei vom "Hefelager" eines Schaumweins, bei dem sich die oftmals charakteristischen Brotaromen herausbilden. Die Kohlensäure bleibt die ganze Zeit über als Kohlendioxid in der verschlossenen Flasche erhalten. Foto 1: Mit einem Kronkorken werden die Flaschen zuerst verschlossen.
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