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Meine Tomatensauce ist unschlagbar lecker und hat zurecht schon viele Leckermäulchen von euch auf den Geschmack gebracht. Verwende zur Erntezeit frische Tomaten, sonst greife gerne auf Dosentomaten zurück. Ich helfe dir bei beiden Zubereitungsarten. So schlicht und einfach wie Tomatensauce auch ist, es muss "wumms" rein und die richtigen Gewürze. Dieses Rezept begleitet mich schon sehr lange und ich serviere diese nicht nur als Dreamtem mit Spaghetti, auch Hackbällchen mit Mozzarella überbacken hüpfen gerne mal rein und ein Schweinefilet im Speckmantel darf darin zart garen. Das Dreamteam der Pastaküche: Nudeln mit Tomatensoße Bei der Zubereitung greife ich zur Hochsaison der Tomatenernte auf frische rote Früchtchen zurück. Dabei entferne ich lediglich den grünen Strunk, die Schale darf gerne dran bleiben, denn uns stört diese nicht. Tomatensoße aus frischen tomaten 10. Außerhalb der Saison seid ihr mit Dosentomaten ebenfalls sehr gut bedient. Ketchup und Tomatenmark unterstreichen den Tomatengeschmack, Zucker und Agavendicksaft nehmen die Säure der Tomaten.
Wer herausfinden will, wie frisch San Marzano Tomaten aus der Dose wirklich sind, findet hier einen Tipp. Egal ob San Marzano oder eine andere Tomatensorte: Ich persönlich greife immer auf ganze, geschälte Tomaten zurück, die ich dann mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerkleinere. Auf mich wirken die nämlich frischer und qualitativ hochwertiger als gestückelte oder passierte Saucen. Passierte Tomaten: Die Säure in den Griff bekommen Auf passierte Tomaten greife ich daher so gut wie nie zurück und wenn dann nur bei akutem Zeitmangel. Passierte Tomaten haben manchmal den Nachteil, dass sie etwas sauer sind. Tomatensoße aus frischen tomaten 6. Hier hilft in der Regel eine Messerspitze Backnatron, das die Säure in der Sauce neutralisiert und sie dadurch bekömmlicher macht. Auch andere Tomaten schmecken lecker Doch es muss nicht immer San Marzano sein. Toni Gemignani, der mehrmalige Pizzaweltmeister, empfiehlt beispielsweise die Tomatensorte Early Girl, die ich aber bisher noch nirgends gesehen habe. Wer hier Erfahrungen hat oder weiß, wo man die guten Dinge herbekommt, kann mir gerne Bescheid geben.
Zubereitung im Thermomix: Die Knoblauchzehe schälen und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Bei frischen Tomaten den grünen Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Alle Saucenzutaten in den Mixtopf geben und 20 Min. bei Dosentomaten / 30 Min. bei frischen Tomaten / 90°C / Stufe 3 köcheln lassen. Zum Schluss 20 Sec/ Stufe 8 pürieren und nochmals abschmecken. Tomatensoße aus frischen tomaten berlin. Tipp: Fülle die Sauce in heiß ausgespülte Schraubgläser, so ist sie im Kühlschrank 4 Wochen und im Gefrierfach mindestens 4 Monate haltbar. Vorsichtig mit Plastikbehälter / Geschirr, diese können sich rot färben. Falls dir das passiert, ab damit in die Sonne, diese entzieht die Farbe. Bereite mit der Sauce einen leckeren Filettopf zu: Hierfür eine Schweinelende in Medaillons schneiden und diese mit Speck umwickeln, in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-/U-Hitze für 40 Minuten garen. Reiche dazu Nudeln oder mein Semmelgröstel. Adobe Acrobat Dokument 226.
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