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Die Hefe wird mit 2 TL des Süßungsmittels und 4 TL der lauwarmen Milch verrührt und für 15 Minuten abgedeckt zur Seite gestellt. Die Schokolade wird gehackt. Die beiden Mehle werden mit der Prise Salz, dem restlichen Süßungsmittel, den Flohsamenschalen, dem Xanthan und dem Mark der Vanilleschote vermengt (falls ihr nur eine Hefepackung verwendet, kommt an dieser Stelle auch das Backpulver dazu). Das Ei wird mit dem Rest der lauwarmen Milch, der geschmolzenen Pflanzenmargarine und der Hefe-Milch Mischung in eine Rührschüssel gegeben. Dazu kommt die Mehl-Zucker-Xanthan Mischung. Alles wird mit den Knethaken verrührt. Die Schokolade wird ebenfalls untergeknetet. Anschließend wird eine Arbeitsplatte mit Mehl bestreut. Darauf kommt der leicht klebrige Teig. Weiche schokobrötchen rezept klassisch. (Wenn der Teig zu klebrig ist, dann noch etwa 2 EL Mehl darüber streuen). Alles vorsichtig verkneten und mit der Hand Brötchen formen. Die Brötchen werden auf das Backblech gelegt und mit einem Messer vorsichtig kreuzförmig eingeschnitten.
Das meiste habe ich oben schon erwähnt. Das Wichtigste ist und bleibt hier der Hefeteig. Dafür braucht ihr Mehl, Ei, Zucker, Milch, Butter und natürlich Hefe. Dieses Zutaten knetet ihr zu einem glatten Teig, der schön weich und geschmeidig ist. Anschließend muss der Teig eine Stunde ruhen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat. Dann kommen die Hände ins Spiel! Mit ihnen könnt ihr die Schokostückchen schön gleichmäßig unter den Teig heben. Knetet nicht so stark, hebt sie wirklich nur unter. Mit den Händen geht das dabei am leichtesten und schonendsten. Ich habe hier backfeste Zartbitter-Schokotröpfchen verwendet. Diese zerlaufen beim Backen nicht! Weiche schokobrötchen rezeptfrei. Außerdem habe ich bei der Menge nicht gespart. Denn es soll ja schon zu spüren sein, dass es sich hier um Schokobrötchen handelt! 🙂 Jetzt könnt ihr den Teig zu Brötchen formen. Teilt ihn in ca. neun gleich große Stücke und rollt diese vorsichtig zu kleinen Kugeln. Setzt sie mit etwas Abstand auf ein Backblech und bestreicht sie noch mit etwas Milch.
Trockenhefe 60g brauner Zucker 80g flüssige Butter 200g Kürbispüree – dafür benötigt ihr einen Kürbis eurer Wahl 500g Mehl 1/2 TL Salz 1/2 TL Zimt 1 EL Vanillezucker 80g Zartbitterschokolade 2 EL Milch 1 EL flüssige Butter Zubereitung Wenn ihr euer Kürbispüree selbst zubereiten möchtet, schneidet ihr den Kürbis einfach in grobe Stücke und entkernt ihn. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und den Kürbis etwa 20min kochen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10min stehen lassen. Dann zusammen mit dem Zucker, der Butter, Zimt, Salz und Vanille verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Kürbismischung hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 60min gehen lassen. Weiche Schokobrötchen - Mein Naschglück. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke hacken. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, den Teig nochmal durchkneten, die Schokolade einarbeiten und alles in 12 gleichgroße Stücke teilen.