Qualitätsmerkmal der Muurikka: Hier spielt die aufgeraute Oberfläche ihre Stärken aus, denn durch die speziell für diesen Zweck eingebrachten Unebeneheiten, hält die Antihaftschicht deutlich beständiger als auf z. B. glattem Stahl. Info: Die durch Öl erzeugte Antihaftschicht (oder Patina) ist zwar nicht ganz so rutschig wie synthetische Beschichtungen wie Teflon, dafür aber 1) vollkommen unempfindlich gegen Kratzer 2) natürlich und hitzebeständig selbst bei schärfstem Anbraten und 3) durch das einfache Braten mit Öl wiederherzustellen! Wok einbrennen: die 2 besten Methoden vorgestellt (Anleitung) - wok-test.de. MUURIKKA einbrennen in 3 Schritten Das wird benötigt Muurikka Pfanne / Grillplatte / Wok (gilt für alle Modelle) Hitzequelle, die die Muurikka auf hohe Temperaturen bringen kann z. Feuerstelle / Gasbrenner / Tundra Grill / großer Gasgrill Öl zum Einbrennen z. Muurikka Einbrennpaste, Leinöl oder Palmin(Kokosfett) Zeitung oder Papiertücher Für die Grundreinigung geeignet: Und so geht's 1. gründlich reinigen Dieser Schritt ist besonders relevant vor dem Einbrennen einer bereits benutzten Muurikka (z. zum Saisonauftakt).
Die Reinigung danach Alles Paletti - nur noch Pfanne putzen. Sobald die Pfanne mit einer Patina versiegelt ist, darfst du sie nicht mehr in den Geschirrspüler geben. Die Patina würde sich lösen und zusätzlich beginnt die Eisenpfanne zu rosten. Ebenso darfst du die Pfanne nicht mehr mit Wasser einweichen, da auch hier die Patina angegriffen wird. Das richtige Öl Das richtige Öl zu verwenden ist beim Einbrennen das A und O. Wie du siehst, eignen sich Butterschmalz und Rapsöl besonders gut für heiße Anwendungsbereiche. Mit Rapsöl bist du auf der sicheren Seite und kannst damit auf hohen Temperaturen deine Pfanne einbrennen. Muurikka Einbrenn-Guide | Pfannen und Grillplatten richtig einbrennen. Zu beachten ist, dass Öl über den sogenannten Rauchpunkt hinweg erhitzt wird. Ab diesem Rauchpunkt verändert das Öl seine Struktur (Polymerisation) und es bildet sich die gleichmäßige Patina. Temperatur Öl keine Hitze Kürbiskernöl, Leinöl, Walnussöl mittlere Temperatur (160-180°C) Natives Olivenöl, Butter hohe Temperatur (180-230°C) Butterschmalz, Kokosfett, Rapsöl, Erdnussöl
Diese Alkene können sich dann zu längeren Ketten "polymerisieren". Diese Ketten haben sehr starke Bindungen untereinander und verhindern so, dass eine Bindung zwischen Bratgut und Patina entsteht. Es handelt sich bei diesem Vorgang aber nicht um eine "echte" Polymerisation: das eingebrannte Öl ist nicht aus einheitlichen Makromolekülen aufgebaut. Die schwarze Farbe der Patina entsteht durch Kohlenstoff, der sich in der Einbrennmatrix befindet. Genug der Theorie, jetzt geht es in die Praxis: Einbrennen in der Praxis Woks aus Eisen werden genauso wie Pfannen eingebrannt und erhalten dadurch ein schwarzes Finish. Welches Öl ist am besten, um Gusseisenpfannen einzubrennen? | Crustler. Egal welche Technik zum Einbrennen verwendet wird, die Schritte sind immer ähnlich: Säubern des Woks: Neue Woks werden vor der Auslieferung meist mit einer Schutzschicht aus Öl versehen, damit sie während Transport und Lagerung keinen Rost ansetzen. Da nicht immer klar ist, woraus der Rostschutz besteht, empfehlen wir immer eine sehr gründliche Reinigung. Dafür können Sie ruhig Stahlwolle und Spülmittel nehmen, nach dem Einbrennen sollten Sie aber bei der Reinigung sanfter vorgehen (siehe "Häufig gestellte Fragen").
Das passiert nicht sofort, aber wenn die säurehaltigen Lebensmittel länger in Kontakt mit dem Wok sind, geht die Patina kaputt. Auch pochieren und dämpfen sollten Sie erstmal vermeiden. Nachdem Sie jetzt wissen, welche Schritte es beim Einbrennen von Woks gibt, stellen wir Ihnen hier zwei Methoden vor: Methode 1: die Ofenmethode Bei dieser Methode wird der Wok im Ofen "gebacken". Vorsicht bei Woks, die einen Griff aus Holz oder Plastik haben: den sollten Sie davor abnehmen. Ist das nicht möglich, können Sie zumindest einen Holzgriff mit einem feuchten Küchenhandtuch umwickeln. Dann den Griff mit Aluminiumfolie mehrmals umwickeln. Das sollte den Holzgriff schützen. Wir können aber keine Garantie geben, dass Ihr Wok nicht doch etwas in Mitleidenschaft gezogen wird. Wir empfehlen bei nicht-abnehmbaren Holzgriffen daher Methode 2. Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchstmögliche Temperatur (max. 300 ° Celsius). Reinigen Sie Ihren Wok wie weiter oben beschrieben von Produktionsrückständen. Mithilfe eines Küchentuchs tragen Sie eine dünne Schicht im gesamten Wok auf.
In Pfannen mit einer Edelstahloberfläche kann wunderbar mit Temperatur und der richtigen Menge an Öl gespielt werden und Braten wird zum Kinderspiel. Bei Olav kannst du deine Bratpfannen beschichtet und unbeschichtet auswählen und diese direkt auf dem Herd einsetzen, ohne sie vorher einzubrennen. Dadurch, dass die Pfanne mit einer Edelstahloberfläche rein bleibt, kannst du sie nach wie vor in die Spülmaschine geben. Solltest du also kein Fan vom Einbrennen sein, gelangst du hier zu einer unbeschichteten Pfanne, die auch ohne Patina Wunder bewirkt: Olavs Unbeschichtete Was sind die Voraussetzungen? 1. Hast du die Möglichkeit deine Küche zu lüften? Besonders die Herdmethode verursacht Geruch und viel Rauch. Sollte deine Küche kein Fenster haben, empfiehlt sich die Ofenmethode oder die Grillmethode im Garten. 2. Patina noch vorhanden? Wenn du deine alte Patina nicht komplett entfernt hast und nur aufbessern möchtest, eignet sich am besten die schnelle Herdvariante. 3. Griff aus Holz oder Plastik?
Hat deine Pfanne einen Plastik- oder Holzgriff, solltest du sie nicht in den Ofen geben. Hier bietet sich für dich ausschließlich die Herdmethode an. 4. Glatte Pfannenoberfläche? Möchtest du eine Eisen- oder Edelstahlpfanne mit feinporiger Oberfläche einbrennen, empfiehlt sich die Herdmethode. Hier haftet die Patina besser und blättert weniger wahrscheinlich ab. Gute Vorbereitung ist die halbe Miete 1. Reinigung Richtig gelesen: sauber machen. Ein vielleicht belangloser Schritt für dich, aber ein großer für deine Pfanne. Bei einer neuen Pfanne musst du die Oberfläche lediglich gründlich mit Spülmittel abwaschen. Trocknen Damit deine Pfanne keinen Flugrost entwickelt, muss sie sofort getrocknet werden. Mit einem Handtuch gelangst du bedauerlicherweise nicht in alle Bereiche deiner Pfannenoberfläche. Daher kannst du sie kurz auf dem Herd erwärmen, damit das Wasser sicher verdunstet. Die gängigste der drei Methoden ist die im Ofen, da die Patina besonders ebenmäßig wird. Einbrennen im Ofen Pro Contra weniger Rauch als auf dem Herd energieintensiv besonders gleichmäßige Patina ungeeignet bei glatten Pfannenoberflächen geeignet für raue Pfannenoberflächen zeitintensiv 1.
Außerdem werden dadurch Produktionsrückstände entfernt. Bitte erwarten Sie also nicht, dass Ihr Wok nach dem Einbrennen perfekte Antihafteigenschaften hat. Das kommt erst mit der Zeit. Ich habe gelesen, dass zum Teil Frühlingszwiebeln oder Ingwer zum Einbrennen benutzt wird? Macht das Sinn? Nein, macht es unserer Erfahrung nach nicht. Genauso wenig wie Kartoffelschalen zu verwenden. Öl alleine reicht vollkommen aus. Kann ich meinen Wok mit Spülmittel reinigen? Jein. Vor allem am Anfang empfehlen wir Spülmittel zu vermeiden. Zum einen verhindert es, dass eine schützende Ölschicht im Wok zurückbleibt, zum anderen kann es die junge Patina ablösen. Hat sich eine dicke Patina aufgebaut, kann Spülmittel verwendet werden, ist aber nicht unbedingt nötig. Sollte ich meinen Wok auch von außen einbrennen? Wenn Sie wollen. Die Patina verhindert Rost. Daher können Sie Ihren Wok auch von außen einbrennen, was aber nicht unbedingt nötig ist. Stattdessen können Sie Ihren Wok auch nach dem Kochvorgang leicht einölen, wenn Sie ihn länger nicht benutzen.
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