Die Fotos bis auf 2 Stück sind alle aus dem ursprünglichem Versuch. Ich werde euch am Ende des Beitrags nochmal extra Tipps geben die man beachten sollte bei diesem Rezept, da es soviele Fehlerquellen gib wie ich feststellen durfte. Wenn man allerdings diese Dinge beachtet ist es kein besonders kompliziertes Rezept, höchstens ein wenig aufwending. Zutatenliste Teig: ~500gr Mehl 1 Ei ~halbes Glas Wasser Prise Salz 1/5 zerlassene Butter oder 5 El pflanzliches Öl Zutaten Teig: Mehl, Eier, Wasser, Salz und Butter Zubereitung Teig: Ei, (wenn ihr mehr macht wie ich dann noch ein Ei dazugeben, circa 300-400gr Mehl = 1 Ei) Salz und Butter (vorher im Wasserbad oder Mikrowelle verflüssigen) vermengen, ein wenig Wasser hinzugeben und nun langsam das Mehl unterrühren. Russ gefüllte teigtaschen herzhaft. Sollte nicht alles aufgebraucht sein, aber es schon zu trocken sein abwechselnd Wasser und Mehl unterrühren bis die Konsistenz passt und nichts mehr da ist vom Mehl. Knetet den Teig ein wenig und lasst ihn anschließend circa 30 Minuten ruhen.
Die einen meinen, Pelmeni sind eine Variante der chinesischen Jiaozi, welche durch die Mongolen verbreitet wurden. Andere meinen, dass der Ursprung eher in den persischen Teigtaschen liegt, auch wenn diese Joshpara genannt werden. Zwischen den Udmurten, einem finnougrischen Volk im westlichen Uralgebiet und Persien soll es kulturelle Verbindungen gegeben haben. Die sogenannten pel'n'an sollen dabei sprachlich den Pelmeni ähneln. Aber auch Sibirien soll als Ursprung der Pelmeni gelten, da sie sich einfrieren und lange lagern lassen. Pelmeni – Russische Teigtaschen Pelmeni und die Zubereitung Pelmeni dürfen nur dann Pelmeni genannt werden, wenn sie eine Hackfleischfüllung haben. Diese kann aus Schwein, Rind oder andere Fleischsorten bestehen. Russ gefüllte teigtaschen italienisch. Allerdings können die Teigtaschen auch eine vegetarische Füllung haben, wie mit Kohl, Kartoffeln, Pilzen oder süßlich mit Frischkäse und Beeren. Sie werden dann allerdings nicht Pelmeni, sondern Wareniki genannt. Gegessen werden Pelmeni als Suppenbeilage oder Hauptgericht.
1. Hefe, Zucker und 2 TL Mehl mit 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und 15 Minuten gären lassen. 2. Öl, Wasser, Salz und Mehl langsam hinzufügen und alles zu einem glatten elastischen Teig mischen. Der Teig darf nicht zu fest sein, weil Piroggi sonst zu trocken werden. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und für zwei Stunden warm stellen. 3. Den Teig durchkneten, in kleine Stücke zerteilen und jedes Stück einzeln auf einer bemehlten Oberfläche dünn zu einem Kreis ausrollen. 4. In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung geben. Die Kreise zu halbmondförmigen Taschen formen und die Ränder fest zusammendrücken. 5. Piroggi auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie genug Platz zum Aufgehen haben und ca. Trolley-Tourist / Russische Teigtaschen, Pelmeni, gefüllt, wie Maultaschen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Eigelb mit Butter verrühren und Piroggi damit bestreichen. 6. Den Backofen auf 200-220°C vorheizen. Sobald die Piroggi etwas Farbe bekommen, die Hitze auf 150°C runterregeln.
Einfach Backpapier auslegen, vorheizen und bei Umluft ziehen lassen bis außen kross und hellbraun. links Pfanne rechts Ofen Kurz gesagt, ich bleibe bei der Pfanne…aus dem Ofen waren sie knochentrocken, beinahe staubig (was auch am dicken Teig lag) aber falls jemand eine tiefgehende Abneigung gegen Öl hat kann man es zur Not auch essen. Klassisch werden diese nun warm mit Schmand (Saure Sahne oder Creme Fraiche tun's auch) serviert und mit den Händen gegessen. Die aus meinem ersten Versuch waren lecker, aber nicht gut genug…es war einfach nicht so wie ich es kannte und liebte…deswegen überspringe ich deren Foto und zeige euch gleich die bessere Version. Dünner und schmackhafter. Teigtaschen aus Russland: Pelmeni, Warenniki, Manty – Kochen auf russisch. Wichtige Hinweise die man beachten sollte: Der Teig muss hauchdünn sein! Nur so erreicht man eine perfekt krosse Hülle die innen saftig und weich ist. Achtet darauf das euer Fleisch nicht zu trocken ist sonst ist es kaum essbar Immer auf genug Mehl auf der Arbeitsfläche achten, da die Taschen sonst festkleben und oder einreissen Nicht aufeinander legen ohne Frischhaltefolie / Alufolie / Backpapier sonst festkleben und einressen Achtet darauf das immer genug Öl in der Pfanne ist, sonst werden sie nicht rundum gebräunt und brennen schneller an Nicht zuviele vorbereiten, da sonst die Füllung den Teig aufweicht und anklebt —> reissen.
Das Wasser, Öl und Salz in die Mulde geben. Alle Zutaten mit einem Löffel miteinander zu einem Klumpen verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit den Handballen kräftig 2 min kneten. Danach den Teig in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Füllung zubereiten: Schritt 1 Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann schälen, würfeln, in eine Schüssel geben und stampfen. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Schritt 2 Lauch waschen, putzen. Dann zuerst halbieren, dann längs halbieren, darauf in Streifen schneiden, diese abschließend in kleine Stücke schneiden. Pilze putzen und in feine Würfel schneiden. Russische Teigtaschen mit Hackfleisch | Pelmeni selber machen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schritt 3 Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Zwiebel darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Anschließend die Champignons dazugeben und eine gute Viertelstunde auf mittlerer Hitze braten.
Den Kreis zusammenklappen, und die Ränder gut festdrücken. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Piroschki darauf legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten und servieren. Dazu passt saure Sahne oder Schmand. Entdecken Sie weitere russische Rezepte, wie Pelmeni oder Tschebureki! Oder probieren Sie auch dieses Fladenbrot Rezept! Tipp: Probieren Sie auch unsere leckeren Fast Food-Rezepte! Russische Teigtaschen: köstliche Vielfalt Gefüllte Teigtaschen, auch Piroggi oder Piroggen genannt, sind in der russischen Küche sehr beliebt. Kleine Piroggi heißen auf Russisch Piroschki und werden aus Nudel-, Blätter- oder Hefeteig hergestellt. Russ gefüllte teigtaschen kreuzworträtsel. Meist werden sie mit Hackfleisch und Gemüse wie Weißkohl oder Karotten gefüllt. In unserem Rezept für die russischen Teigtaschen kommen sowohl Pilze als auch gehacktes Rindfleisch zum Einsatz. Serviert werden Piroschki in Russland meist mit saurer Sahne, flüssiger Butter oder Schmand – ähnlich wie Tschebureki: Die mit Lamm- oder Rinder-Hackfleisch gefüllten Teigtaschen werden in heißem Pflanzenöl knusprig frittiert und gelten in Russland als beliebtes Fastfood.
Schritt 5 Anschließend die Pelmeni in die Creme Fraiche oder den Schmand dippen und genießen. Tipp Die Zubereitung der kleinen Teigtaschen geht schneller mit einer Pelmeni Form *. Dazu den Teig teilen und eine Hälfe ausrollenund über die Form legen. Jede der Mulde befüllst du mit etwa 1 TL der Hackfleischmasse. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und darauflegen. Nun mit dem Nudelholz kräftig darüber rollen und du hat in je nach Form 36 kleine Pelmeni.
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Ich Danke erst mal alle für die Beitrage zu meiner Frage Wünsche noch einen schönen Tag und Frohe Weihnachten Liebe Grüße Jonas
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