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Ganache ist auch ein sehr guter Untergrund für Rollfondant bei Motivtorten. Bei dieser Varianter der Ganache ist der Spielraum, den man bei den Geschmacksvarianten hat sehr groß. Man kann mit den diversen Kakauanteilen (bis 80%) unterschiedliche Geschmacksnuancen erzielen. Bedello - Canache (Ganache) herstellen. Auch mit den aromatisierten Schokoladen, wie z. B. Chili oder Orange erhält man immer wieder neue Geschmacksrichtungen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Für das Überziehen der Pralinen muss übrigens zwingend Kuvertüre verwendet werden, da Schokolade zu dickflüssig ist. Zubereitung: Die Kuvertüre mit einem Brotmesser zerhacken oder..... im Handel erhältliche Kuvertüre verwenden, welche in kleine Stückchen gegossen wurde. Diese Kuvertüren heissen z. «Tropfen» oder «Piccoli». Die Sahne kurz aufkochen und in die Schüssel mit der zerhackten Kuvertüre geben. Nicht die Kuvertüre in die heisse Pfanne geben. Mit einer Kelle glatt rühren bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind. Manchmal ist es nötig, die Canache etwas nach zu wärmen. Besonders bei alkoholhaltiger Canache kann es sein, dass die heisse Sahne nicht reicht um alle Bestandteile aufzulösen. Dann muss die Schüssel im warmen Wasserbad nachgewärmt werden. Sind alle Schokoladenbestandteile aufgelöst, wird (falls erforderlich) der Alkohol dazugegeben und alles gut durchgemischt. Die Temperatur der Canache messen. Frucht ganache für pralinen in french. Wird die Masse in Hohlkugeln oder Schalen abgefüllt, sollte die Temperatur nicht wärmer als 30°C sein.
Aus Ganaches mit unterschiedlichen Farben und Geschmäckern lassen sich auch Schichtpralinen herstellen.
50 Stück 60 Min. normal 4, 5/5 (132) Nuss - Nougat - Pralinen schnell zu machen und lecker, ergibt ca. 18 Stück 10 Min. simpel 4, 49/5 (37) Latte Macchiato Pralinen im schicken Werder Bremen Design 20 Min. simpel 4, 49/5 (45) Apfel Calvados Zimt Praline 40 Min. normal 4, 49/5 (33) Walnuss - Pralinen einfache Pralinen, ergibt ca. 30 Stück 60 Min. normal 4, 49/5 (83) Karamell - Pralinen 120 Min. pfiffig 4, 48/5 (58) Bounty-Pralinen superlecker! 50 Min. simpel 4, 48/5 (99) Marzipan-Pralinen 45 Min. normal 4, 43/5 (63) Pralinen leicht, selbstgemacht, ergibt ca. 20 Stück 30 Min. normal 4, 42/5 (156) Oreo - Trüffel ideal für Anfänger! 20 Min. simpel 4, 42/5 (146) Doppeldecker - Pralinen mit zarten Nougat-Crisp oder herber Cappucino-Note 45 Min. Frucht ganache für pralinen 3. normal 4, 41/5 (220) Falsche Raffaello mit Milchmädchen 5 Min. simpel 4, 4/5 (60) Falsche Mon Cheri Pralinen der Renner auf jeder Party 45 Min. normal 4, 38/5 (27) Eierlikör - Trüffel - Pralinen ergibt 60 Pralinen 60 Min.
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Sahne einmal kurz aufkochen lassen. Schokolade klein hacken. Schokolade in die Sahne schütten und mit einem Silikonschaber langsam und gründlich rühren bis sich die Schokolade komplett gelöst hat. Nun die Masse mit dem Zauberstab gut durchmixen. Darauf achten das die Messer nicht an die Luft kommen, weil sonst die Ganache später zu schaumig wird. Die Masse abgedeckt über Nacht vollständig auskühlen lassen. Pralinenfüllung: Zimt-Ganache. Das geht im Winter prima in einem kühlen Schlafraum oder im Keller. Wird dafür der Kühlschrank benutzt, muss die Creme vor der Verarbeitung erst auf Raumtmperatur erwärmen, da sie sonst zu fest ist um weiter verarbeitet zu werden. Jetzt die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Aufpassen das die Ganache nicht überschlagen wird und sich die Molke trennt. Auch mit der Schokolade verhält sich die Sahne noch genau so wie sonst. Jetzt kann die Ganache zum Füllen von Pralinen und Torten verwendet werden. Ganache ist schnittfester und etwas länger haltbar als einfache Sahnecremes. Ganache ist auch ein sehr guter Untergrund für Rollfondant bei Motivtorten.