Manchmal erleben unscheinbare Dinge erstaunliche Karrieren. Pulled Pork ist so eins: Grund genug, es mit Wildschwein zu probieren. © Eva Braun Pulled Wildschwein mit Rotkraut und selbstgemachten Brötchen. Für ein Fast-Food-Gericht dauert die Zubereitung geradezu absurd lange, der Fachmann spricht deswegen von einem "long job". Mit Recht: Die gängigen Rezepte verlangen, eine Schweineschulter oder den etwas saftigeren Schweinenacken über mehrere Stunden in eine Barbecue-Marinade einzulegen und danach bis zu 18 Stunden bei 90 bis maximal 120 ° CC in einem Smoker-Grill – der räuchert das Fleisch besonders sanft – garen zu lassen. Danach wird der Braten mit zwei Gabeln zerzupft und mit Alufolie warmgehalten, damit sich der Bratensaft optimal verteilen kann. Meist kommt das Fleisch dann zusammen mit der amerikanischen Krautsalatvariante "Cole Slaw" in ein Hamburgerbrötchen.
Beweise gefällig? Unten haben wir fünf abgefahrene Pulled-Pork-Rezepte für dich, die 08/15-Gerichte in den fleischgewordenen Traum eines jeden BBQ-Profis verwandeln. Foto: 1. Rezept: Pulled Pork + Eis Was auf den ersten Blick pervers anmuten mag, ist der nächste logische Schritt der kulinarischen Evolution. Jeder Mann mag Pulled Pork, jeder Mann mag Eis. Was liegt also näher, als diese beiden Gaumenschmäuse zu einem aromatischen BBQ-Hybriden der Extraklasse verschmelzen zu lassen. Zutaten (für 2 Personen): 2 Waffelhörnchen 100 Gramm Pulled Pork Coleslaw nach eigenem Ermessen Zubereitung: Das Pulled Pork gleichmäßig auf beide Waffeln verteilen. Anschließend mit dem Coleslaw als Topping garnieren. Foto: Twitter/NPPC 2. Rezept: Pulled Pork + Überbackene Pommes Alleine der Name dieses Gerichtes lässt die Geschmacksnerven Lambada tanzen. Gott höchstpersönlich weiß, dass es unter dieser Sonne kein schmackhafteres Arrangement als diese todsichere Kombination aus Pommes, Fleisch und Käse gibt.
Der Schweinenacken oder Schweinekamm ist die Verlängerung des Kotelettstrangs und wird zwischen der 4. und 5. Rippe abgetrennt. Da er die ganze Last des Kopfes trägt, besitzt er dementsprechend kräftige Muskeln. Das Fleisch aus dem Nacken ist feinfaserig, enthält wenig Bindegewebe, dafür aber reichlich Fett. Gerade das macht es so saftig, geschmacksintensiv und vielseitig verwendbar - als Braten, als Nackensteaks zum Kurzbraten und Grillen und für Low and Slow. Aus dem Schweinenacken wird zum Beispiel auch das allseits beliebte Pulled Pork zubereitet. Der Nacken vom Schwein und seine Cuts gehören zweifellos zu den beliebtesten Teilstücken vom Schwein. Die wichtigsten Cuts aus dem Schweinenacken: Nackensteak - aus dem Nacken ohne Knochen geschnittene Steaks Presa – Nackenkern, typisch spanischer Zuschnitt mit einer besonders feinen Marmorierung Bosten Butt – amerikanischer Cut für Pulled Pork, bestehend aus einem Stück von Schulter und dem Nacken Wie grillt man Schweinenacken? Optimal zum Grillen und Kurzbraten eignen sich die Steaks aus dem Schweinenacken.
Weitere anzeigen... Boston Butt Der Boston Butt besteht aus Muskeln, Fett, Sehnen, Bindegewebe und Knochen. Er gehört zu den klassischen BBQ-Gerichten im Südwesten der USA. Im Gegensatz zum deutschen Schnitt enthält der original US-Boston Butt auch ein Stück vom Nacken. Es wird im heißen Zustand von Hand zerpflückt und nennt sich dann "Pulled Pork". Der Name stammt von der ursprünglichen Transportmethode: Schweinestücke wurden im Bostoner Hafen in Kisten, den so genannten "Butts" transportiert. Da die Stücke in ihrer ursprünglichen Größe nicht in die Kisten passten, mussten sie zerkleinert werden. Das ergab dann eher zufällig den Schnitt, unter dem sie jetzt bekannt sind. Mehr erfahren Frans de Rond Dank verschiedener Rassen Schweinchenrosa oder Kunterbunt, sind die Limburger Klosterschweine äußerst genügsam in der Ernährung und widerstandsfähig gegen Krankheiten und Witterungseinflüsse. Ihren Beinamen "Klosterschwein" tragen die LiVar Schweine, weil Ihre Zucht in der Abtei Lilbosch in der niederländischen Region Limburg begann.
Richtig gut wird es aber auch mit dem Boston Butt. Unser rund 5kg Boston Butt Zuschnitt von yourbeef (Achtung: spart mit dem Gutscheincode "GRILLKAMERADEN" satte 10% aufs gesamte Sortiment – gültig bis 05. 06. 2022) hat gereicht, um rund 20 Personen satt zu bekommen. Wie immer bei Pulled Pork müsst ihr aber auch für die Variante aus Boston Butt etwas Zeit einplanen. Rechtzeitig vorbereiten In der Regel bekommt ihr euren Boston Butt tiefgekühlt. Denkt daran, dass ihr das Fleisch rechtzeitig aus der Kühlung holt, bevor es auf den Grill oder den Smoker kommt. Ein solches Prachtstück bringt einige Kilos auf die Waage und entsprechend lange dauert das Auftauen. Ihr solltet daher etwa 48 Stunden vor Beginn der Zubereitung den Boston Butt für euer Pulled Pork aus dem Tiefkühler holen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Etwa 24 Stunden vor Beginn des Smokens reibt ihr euer Fleisch zunächst rundum mit Senf ein und würzt dieses kräftig mit einem BBQ-Rub eurer Wahl (z. B. Magic Dust oder unseren Mix "Gewürzkirmes").
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