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Hier kommt mein Rezept: Zutaten für ca. 8 Personen: 3 Karotten 400 g Erbsen, TK 2 Bund Frühlingszwiebeln 8 EL Röstzwiebeln 600 g Reisnudeln Für den Fond: 3 TL Koriandersamen 8 Anissterne 3 Zimtstangen 6 Kardamomkapseln 6 Nelken 3 EL Öl 3 Stangen Zitronengras 2 Pastinaken 1 kleiner Lauch 3 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 40 g Ingwer 10 g getrocknete Pilze 5 l Wasser 6 TL Salz 3 EL Sojasauce 60 g frischer Koriander 1 kg Hähnchenbrüste Zubereitung: Die Erbsen auftauen. Die Karotten, Pastinaken und Zwiebeln schälen. Das Zitronengras waschen und die Enden abschneiden. Den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und das Zitronengras mit einem Messerrücken etwas andrücken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die trockenen Gewürze in einen großen Topf geben und kurz anrösten, bis sie anfangen zu duften. Nun das Öl und das Gemüse in den Topf geben und anbraten. Rosół - polnische Hühnersuppe | Langsam kocht besser. Dabei eine Weile nicht umrühren, damit sich Röstaromen bilden können. Nun den Knoblauch, Ingwer, die getrockneten Pilze, das Koriandergrün und das Wasser in den Topf geben.
Und das Zeug, was in Schrumpffolie gepresst in der Tiefkühltruhe des Supermarkts angeboten wird, kann man auch getrost vergessen. Hühner aus zweifelhafter Herkunft isst man nicht. Denken Sie an Massentierhaltung, Fischmehl, Antibiotika, Beruhigungsmittel und Hormone. Die Exhäftlinge verraten sich schon durch ihre Leichtigkeit: Was 1, 3 kg wiegt, ist nicht erwachsen. Beim Händler meines Vertrauens wiegen die Viecher bis zu 3 kg, weshalb mir meist ein halbes Suppenhuhn völlig ausreicht. Meist sind es "Rothländer Suppenhühner" aus Freilandhaltung, die festes, aromatisches und gelatinereiches Fleisch haben und sich bestens zur Herstellung einer kräftigen Hühnersuppe eignen. Hühnersuppe aus fertigen fond de teint. "Zeit ist Qualität und Geschmack" Noch ein paar Worte zur Kochzeit: Ein Suppenhuhn braucht ungefähr zwei Stunden im schwach simmernden Kochwasser, bis es weich ist. Eine gute Hühnerbrühe braucht hingegen zwischen 6 und 8 Stunden Kochzeit, selbst 10 Stunden schaden nicht. Während des langen Kochvorgangs löst sich das Kollagen aus dem Bindegewebe und aus den vielen sehnenreichen Körperteilen und geht in die Suppe über.
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