Eine andere Möglichkeit besteht darin, das harte Backwerk in ein feuchtes Küchenhandtuch zu wickeln und bei ca. 150 Grad für 15-20 Minuten im Backofen zu erhitzen. Brot außen hart innen noch nicht garonne. Bevor du Brot wegwirfst, lohnt sich das Probieren dieser Methode allemal. Wenn es gar nicht mehr lecker werden möchte – kein Problem, aus altem Brot lassen sich viele tolle Gerichte zaubern. Die besten Ideen finden sich gesammelt in dem Buch Kochen mit Brotresten: Altes Brot und Gebäck schmackhaft verwerten Über 130 Rezepte! :
Wenn du damit fertig bist, fängst du wieder beim ersten an rollst ihn dann weiter aus. Du wirst merken, dass sich der Teig nach dem kurzen ausruhen wesentlich leichter weiter verarbeiten lässt und sich nicht mehr so schnell wieder versucht zusammen zu ziehen. So wird dann jeder einzelne Teigling nach und nach in die Länge gerollt. Würdest du versuchen den Weizenteigling direkt von Kugel auf 60 cm langen Strang zu bringen, würde es wesentlich schwieriger sein und auch länger dauern. Weizenteil braucht halt seine Zeit, um extrem geformt zu werden. Die Lauge Damit die Brezeln den Typischen Geschmack und die Färbung zu bekommen, braucht es eine Lauge, in die die Brezeln eingetaucht werden. Brot mehrere Tage frischhalten | Frag Mutti. Theoretisch gibt es dazu 2 Möglichkeiten Natronlauge aus dem Backzubehör im Supermarkt Spezielle Brezel-lauge aus dem Fachhandel Ich habe beides probiert und kann dir sagen: Die Natronlauge aus dem Supermarkt ist Mist. Diese Lauge ist viel zu schwach konzentriert und deine Brezel wird damit niemals so werden wie wir es von der Bäckerbrezel kennen.
Liegt das am Ofen oder an der Hitze? Immer sieht es toll aus aber ist innen immer noch ganz weich.... Wenn es oben zu schnell Braun wird deck es mit Alufolie ab. Außerdem die ersten 10 Minuten volle Hitze was der Ofen hergibt dann in 1- 2 Schritten a 10 Minuten auf die richtige Temperatur runter Anfang an eine Schale /Topf mit Wasser mit in den Ofen. LG Sikas Die Temperatur niedriger einstellen, statt 200 Grad nur 180 Grad und 10 - 15 Minuten länger backen, das müsste hinhauen:-) Wie sieht es denn außen aus? Schon zu dunkel? Normalerweise muss so ein Laib Brot mind. 50 - 60 Min. bei 200 Grad in den Ofen. Mittleres Blech, damit es von unten nicht zu schwarz wird. Sehr wichtig ist natürlich das gründliche Vorheizen des Backofens! Wenn Dir die Kruste dadurch zu hart wird, kannst Du direkt nach dem Rausnehmen mit einem Pinsel/Tuch etwas Wasser auf der Kruste verteilen. Brot außen hart, innen noch nicht gar. Das dampft dann wieder ab und wird etwas weicher dadurch. das problem ist der ofen. also hole dir zuerst ein backofenthermometer.
Mein Rezept für eine Laugenbrezel Vorbereitung 30 Minuten Zubereitung 45 Minuten Backzeit 15 Minuten 500 gr. 550er Weizenmehl 140 gr. Wasser 140 gr. Milch 5 gr. Salz 10 gr. Zucker 40 gr. Butter 20 gr. Frische Hefe 15 gr. Backmalz Lauge 40 gr. Laugenperlen aus dem Bäckerzubehör 1 Liter Wasser Garnierung 1 Handvoll Grobes Meersalz Lauge herstellen 1 Liter Wasser in einen Topf, am besten Edelstahl Die 40 Gramm Laugenperlen langsam unter ständigem Rühren mit z. einem Schneebesen langsam in die Schüssel rieseln. Diese Lauge NICHT kochen. Das wird nur mit der (hier nicht benutzen) Natronlauge aus dem Supermarkt gemacht. Teig herstellen (Der Teig reicht für 8 Brezeln zu 100 Gramm) Alle Zutaten außer das grobe Meersalz ca. 10 Minuten lang in der Maschine zu einem geschmeidigen Teig bei niedriger Stufe verkneten. Von Hand gehts natürlich auch. Den Teig sofort auf eienr Arbeitsfläche weiterverarbeiten 100 Gramm Teiglinge abstechen Zu einer Kugeln formen Die Kugeln dann nach und nach in ca. Brot außen hart innen noch nicht gar frankfurt. 60 cm lange Stränge rollen.
B. einem Rührbesen. Wenn du das nicht sofort machst, dann verklumpen die Körner, kleben am Boden fest und lösen sich nur sehr schwer auf. Also: Direkt verrühren und langsam rieseln lassen. Zur Herstellung nimmst du kaltes Wasser. Im Gegensatz zur Natronlauge aus dem Supermarkt, welche gekocht werden soll, ist diese Lauge kalt. Kochen wäre hier fatal. Mach das bitte nicht. Brezel in der Lauge tauchen Aus den langen Strängen formst du dir die Brezel. Warum ist mein selbst gebackenes Brot innen so feucht? (essen, backen, Brot backen). Abgesehen von der bauchigen Mitte, sind die Arme der Brezel relativ dünn. Sie werden bei diesem Rezept auch noch im Backofen aufgehen. Die geformte Brezel tauchst du einmal in der Lauge unter. Ich habe das einmal mit einer Schöpfkelle probiert und einmal mit meinen Händen. Von Hand geht es besser. So hat man mehr Gefühl für den weichen Teig. Danach legst du die Brezel auf ein mit Back Papier ausgelegtes Backblech. Es passen 4 Brezeln auf ein Backblech und die Teigmenge reicht für genau 8 Brezeln, also 2 Bleche. Die Lauge kann das Backblech angreifen, deswegen habe ich mein Backblech mit 2 lagen Back Papier belegt.