Sie können Ihre selbst gemachte Schokolade aber auch zu Hause luftiger machen, wenn Sie die Masse vor dem Auskühlen nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen. So bilden sich ebenfalls einige Luftbläschen in der Schokoladenmasse. Luftschokolade als "witzige" Beilage für Desserts oder einfach so zum Naschen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Die Gleichmäßigkeit und Konsistenz industriell gefertigter Luftschokolade erreichen Sie dadurch jedoch nicht. Gutes Gelingen und viel Spaß beim Naschen Ihrer selbst gemachten Schokolade! Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:12 2:11 1:58 1:38 2:43 1:37
Dieser Vorgang muss stattfinden, wenn die Schokolade sich bereit in einem relativ zähflüssigen Zustand befindet, sonst würde alles sehr schnell wieder ausgasen. Viele Teigmassen, egal ob für einen leichten Biskuit oder auch Baiser, sollen luftig und leicht … Nun wird die so mit Bläschen angereicherte Masse in Formen gefüllt, die schon vorab mit einem hauchdünnen Schokoladenüberzug ausgekleidet wurden. Tatsächlich ist die Oberfläche der Aero-Schokolade (und auch die der Nachahmer-Produkte) glatt, wie andere Schokoladentafeln auch. Schokolade selber machen: Luftschokolade herstellen. Jetzt wird die Masse ziemlich schnell bei vermindertem Luftdruck gekühlt. Dabei nimmt das Volumen der kleinen Bläschen zu, was der Schokolade das einheitliche Aussehen "eingefrorener Blasen" verleiht. Tatsächlich bleibt den Luft- bzw. Gaseinschlüssen kaum Zeit, an die Oberfläche zu wandern. Betrachtet man die (nicht ganz glatte) Unterseite der Tafeln, erkennt man jedoch immer einige Bläschen, die augenscheinlich an der Oberfläche geplatzt sind. Fazit: Die große Zähflüssigkeit und das schnelle Abkühlen mit Unterdruck sorgen dafür, dass nicht allzu viele Bläschen die Flucht aus der Schokolade ergreifen konnten.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen Kuchen Frucht Creme Schnell Dessert einfach Backen Festlich Sommer Vegetarisch Kinder Torte Eis Frühling Winter Europa Party raffiniert oder preiswert Deutschland Geheimrezept Weihnachten Braten Brot oder Brötchen 13 Ergebnisse 3, 33/5 (1) Gebratene Banane mit weißer Luftschokolade und Kokosflocken 5 Min. simpel 3/5 (1) Stracciatella-Eistorte Eistorte mit Luftschokolade 20 Min. normal 4, 68/5 (23) Schokobrötchen mit Magerquark 15 Min. normal 4, 58/5 (53) Erdbeercreme Schmeckt wie Spaghettieis 20 Min. simpel 4, 24/5 (15) Spaghetticreme 20 Min. simpel 3, 8/5 (3) KiBa - Traumspeise Joghurt - Quark - Creme mit Schokokick 15 Min. simpel 2, 33/5 (1) Angys Schlittenkuchen 60 Min. pfiffig 3, 67/5 (4) Kaffeeparfait mit Preiselbeeren sehr cremiges Parfait, harmoniert super mit den Preiselbeeren 25 Min.
Dieser Vorgang muss stattfinden, wenn die Schokolade bereits in einem relativ zähflüssigen Zustand ist, sonst würden die Gasbläschen zu schnell wieder entweichen. Gourmet-Koch Philipp Wolter erklärt, wie der feine Gaumenschmauß auch zu Hause gelingt.
Luftschokolade ist eine ganz besondere Form der Schokolade. Im Grunde verbirgt sich darin aber ganz normale Schokolade, die eben nur etwas luftiger ist. Bei dem Abkühlungsvorgang wird die noch flüssige Masse mit einem Gas aufgeschäumt und erhält dadurch die vielen Luftblasen. Geschmack Durch die Luftblasen vergrößert sich die Oberfläche und die Schokolade schmilzt schneller im Mund. Manchmal hat man zudem das Gefühl, die Bläschen würden platzten. Durch das schnellere Schmelzen wird der Geschmack als intensiver empfunden. Blasen in der weißen Luftschokolade Herstellung Während des Abkühlens wird die Schokolade aufgeschäumt. Erstarrt die Masse dann, werden die Luftbläschen eingeschlossen und das Volumen der Tafel ist größer. Der Herstellungsprozess vor dem Aufschäumen ist ähnlich zu dem normaler Schokolade. Als Gas können verschiedene Gase und Gasmischungen eingesetzt werden. Beliebte Gase zum Aufschäumen sind Stickstoff, Kohlendioxid und Lachgas. Luft wird übrigens nicht verwendet. Das liegt an dem darin enthaltenen Sauerstoff, der die Schokolade rissig werden lässt und mit den Bestandteilen reagiert.
Die Aero-Luftschokolade ist ein ganz besonderer "Schaum", der dem Genießer auf der Zunge zergeht. Aber wie wird diese "Bläschenschoko" eigentlich hergestellt? Zum Anbeißen - Luftschokolade © Hannelore_Dittmar-Ilgen / Pixelio Aero-Schokolade - ein Patent schützt das Herstellungsgeheimnis Betrachtet man die luftige Aero-Schokolade, die es übrigens in ähnlicher Form inzwischen auch von anderen Herstellern gibt, stellt man fest, dass die in etwa größengleichen Bläschen fein säuberlich über das ganze Schokoladenvolumen verbreitet sind. Das ist zunächst unerwartet, würde man doch denken, dass normalerweise vor dem Festwerden der Schokomasse zumindest ein Teil der Bläschen zur Oberfläche abgewandert sein müsste. Das Herstellungsgeheimnis wird durch ein Patent aus dem Jahr 1935 geschützt, einige Hinweise lassen sich jedoch aus physikalischen Überlegungen ableiten. Wahrscheinlich werden - unter moderatem Druck - kleine Gas- oder Luftbläschen zunächst mechanisch in die Schokomasse eingearbeitet.