wagenbach Buchempfehlung PETER HEINE KÖSTLICHER ORIENT Eine Geschichte der Esskultur Freunde der nordafrikanischen und orientalischen Länder und deren Küche können sich und ihren Bekannten zu Weihnachten ein schönes Geschenk bereiten. Der Islamwissenschaftler und Kenner der orientalischen Küche Peter Heine ist der Autor dieses interessanten Bandes rund um die Esskultur in Nordafrika und im Orient bis nach Indien. Ein schönes Buch Das Buch beeindruckt schon von außen. Der blaue Leineneinband mit orientalischem Mosaik aus Usbekistan lässt auf einen "erlesenen" Inhalt hoffen. Dass dies kein "normales" Kochbuch ist, bemerkt man schon beim Öffnen des Bandes. Bordeaux-Rote Vorsatzseiten und eine blaue Schrift mit bordeaux-farbenen Überschriften und Seitenzahlen machen auf den Inhalt neugierig. Die Rezepte stehen in hellblau hinterlegten Infokästen und sind mit einer roten Leiste und einer Zeichnung verziert. Geschichte der orientalischen Kochkunst Hier geht es mehr um die Geschichte der orientalischen Kochkunst, um die Kultur, um die Gewürze, um den Umgang mit Kochgeschirr und Rezepte für Diabetiker und andere Einschränkungen aus alten arabischen Kochbüchern und um den Verlauf des Kochens als Kunst in den Epochen vom frühen Mittelalter über die Kolonialzeit bis zur Moderne als um präzise Vorgaben, die bei einigen Rezepten fehlen.
Peter Heine Köstlicher Orient: Eine Geschichte der Esskultur. ISBN: 978-3803136619 Wagenbach Verlag 2016 Köstliche Speisen für eine Vollkommenheit Das Buch besteht aus acht Kapiteln. Es beginnt mit den religiösen Aspekten von Essen und Trinken. Dabei weise ich darauf hin, dass die Haltung des Islams zu Essen und Trinken sehr viel offener und positiver ist, als das beispielsweise im Christentum der Fall ist. Schließlich weist der Koran an verschiedenen Stellen darauf hin, dass köstliche Speisen ein Beleg für die Vollkommenheit der Schöpfung ist. Natürlich gehe ich auch auf die Speiseverbote ein, die aber sehr viel knapper sind als zum Beispiel in der Thora der Juden. Ein anderes Thema in diesem Zusammenhang ist natürlich auch die muslimische Fastenpraxis, die sich von der der Christen unterscheidet. Und schließlich gehört in diesen Zusammenhang auch die Gastlichkeit, die in allen muslimischen Gesellschaften bis heute von überragender Bedeutung ist. In einem weiteren Abschnitt beschreibe ich die Entwicklung der Kochkunst im islamischen Mittelalter von der Küche der Zeit der Omayyaden zu der der Abbasiden.
[2] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Anke Bentzin, Henner Fürtig, Thomas Krüppner, Riem Spielhaus (Hrsg. ): Zwischen Orient und Okzident. Studien zu Mobilität von Wissen, Konzepten und Praktiken. Festschrift für Peter Heine, Herder, Freiburg im Breisgau 2010, ISBN 978-3-451-30296-1. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Literatur von und über Peter Heine im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑. ↑ Schwerter zu Reiskesseln in FAZ vom 6. Januar 2017, Seite 10 Personendaten NAME Heine, Peter KURZBESCHREIBUNG deutscher Islamwissenschaftler, Professor für Islamwissenschaft GEBURTSDATUM 23. Juni 1944 GEBURTSORT Warendorf, Westfalen
Buch von Peter Heine Diese kulinarische Kulturgeschichte breitet den ganzen Orient mit seinen duftenden Gewürzen und schillernden Geschichten vor uns aus. Ein faktenreicher Überblick über 1500 Jahre orientalische Küche und Essgewohnheiten mit über 100 Rezepten zum Nachkochen. Weitere Infos Ähnliche Bücher
Zuvor wusste man noch nicht, dass man mit Salz die Bitterstoffe des Gemüses entfernen kann. Ohne die Kenntnisse und die praktische Erfahrung von muslimischen Köchen wäre die europäische Küche auf einem einfachen mittelalterlichen Niveau stehengeblieben. Dem Einfluss der Zutaten, die aus dem Orient nach Europa gelangten wird ein besonders Kapitel gewidmet. Dabei vergleiche ich auch arabische Rezepte mit denen der italienischen Renaissance-Küche, durch die erst die französische Küche zu ihrer jahrhundertelangen Bedeutung kommen konnte, die dann wieder der verschiedenen anderen europäischen Küchen inspirierte. Der Einfluss auf die deutsche Küche Natürlich berichte ich auch vom Einfluss der Küche der "Gastarbeiter" aus der Türkei und der arabischen Welt auf die deutsche Küche. Dabei geht es um die Bedeutung des Döner Kebap ebenso wie um die von Falafel. Dabei weise ich auch auf die Anpassungen dieser Gerichte an einen deutschen Geschmack hin. Zum Abschluss des Buches gehe ich ein auch auf die Veränderungen der verschiedenen Küchentraditionen zwischen Marokko und Afghanistan durch den Einfluss von modernen Küchentechniken von den Konserven und Tiefkühlkost über moderne Küchenutensilien wie moderne Herde und die zahlreichen italienischen, chinesischen oder indonesischen Restaurants sowie die aus Süd- und Südostasien stammenden Haushaltshilfen vor allem in den Staaten der arabischen Halbinsel.