6. Aldehydes contained in edible oils of a very different nature after prolonged heating at frying temperature: Presence of toxic oxygenated α, β unsaturated aldehydes, Apr 2012: In EVOO (extra virgin olive oil) entstehen weniger toxische Aldehyde und auch erst später beim Braten im Vergleich zu Sonneblumen- und Leinsamenöl. Diese drei Öle wurden an 5 Tagen jeweils 8 Stunden auf 190 °C erhitzt und danach jeweils auf die entstandenen Aldehyde untersucht. Aufbewahrung von gutem Olivenöl ? | Sonstige Küchenthemen Forum | Chefkoch.de. 7. Oxidative stability of olive oil and its polyphenolic compounds after boiling vegetable process, Nov 2010: Olivenöl schützt Fleisch und Kartoffeln mehr vor Oxidation beim Braten als andere Pflanzenöle. Nach 60 min waren sie mit Sonnenblumenöl oxidiert und mit Olivenöl nicht, unabhängig von der Qualität des Olivenöls. Die Haltbarkeit war länger bei extra nativem Olivenöl, aufgrund seines höheren Anteils an Polyphenolen. Ebenso ist die Radikalfänger-Aktivität höher bei extra nativen im Vergleich zu anderen Olivenöl-Qualitäten. Mit Bratgut bleibt das Öl stabiler als ohne.
17. Verhalten von verschiedenen Speiseölen während des Frittierens, 2002: Der Rauchpunkt von extra nativem Olivenöl lag bei dieser Untersuchung bei 170 °C. Im Vergleich zu den anderen untersuchten Ölen schnitt das Olivenöl als dritt-letztes ab (Insgesamt 14 Öle). Jedoch wurden viele verschiedene kaltgepresste Rapsöle getestet (und nur ein Olivenöl), die in ihrer Eignung für das Frittieren sehr schwankten. Das heißt, dass unterschiedliche Ausgangsqualitäten der Öle (Raps-, wie auch Olivenöl) zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. 18. Direct Analysis of Total Antioxidant Activity of Olive Oil and Studies on the Influence of Heating, Mai 2001: Hier wurde die totale antioxidative Aktivität (TTA) von EVOO (extra virgin olive oil) vor und nach dem Erhitzen gemessen. Olivenöl im kanister schaedlich. TTA hängt hauptsächlich von den in EVOO enthaltenen Phenolen und α-Tocopherol Inhalt (Vitamin E Art) ab. Die Experimente zeigten, dass die Polyphenole aus EVOO als effektive Stabilisatoren von α-Tocopherol während des Erhitzens fungieren und so zum Nährwert von in EVOO gekochten Essen beitragen.
Maximal verlor es 16% nach 90 min Erwärmung bei 240 °C. Die biologische Aktivität hat jedoch um 31% nachgelassen. 11. Relationship between Virgin Olive Oil Phenolic Compounds and Acrylamide Formation in Fried Crisps, Feb 2008: Olivenöl mit höheren phenolischen Anteilen schützt mehr vor der Bildung von Acrylamide (krebserregend) beim Frittieren. 12. How Heating Affects Extra Virgin Olive Oil Quality Indexes and Chemical Composition, Okt 2007: Nach dem Erhitzen Von zwei Sorten reinem extra nativen Olivenöl über 36 Std. Olivenöl zum Braten: Geheimtipp oder doch krebserregend?. bei 180°C blieben die meisten der "wenigen" Inhaltsstoffe und somit die wertvollen Nähreigenschaften erhalten. Gesamt betrachtet blieben die Öle stabil. 13. Formation and Evolution of Monoepoxy Fatty Acids in Thermoxidized Olive and Sunflower Oils and Quantitation in Used Frying Oils from Restaurants and Fried-Foo d Outlet s, Jun 2004: Die Epoxidbildung (Gesundheitzschädlich) ist in OO (olive oil) höher als in Sonnenblumenöl nach dem Erhitzen (Versuche 5, 10, und 15 h auf 180 °C).
Mitglied seit 11. 02. 2004 14. 112 Beiträge (ø2, 11/Tag) eigentlich wird olivenöl durch sauerstoff ranzig. durch enzyme die dem sauerstoff ausgesetzt sind, oxidieren bestimmten bestandteile des öles und verursachen diesen \"ranzigen\" flachen geschmack. wenn die flasche oder kanister verschlossen ist, dann kann sich olivenöl 2 oder mehr jahren halten. Warum wird das Olivenöl in dunklen Flaschen verkauft? - Olivenöl aus Kreta, Griechenland. nach dem öffnen wird empfohlen, es nach 2 bis 4 monaten je nach sorte zu verzehren. wird ein kanister geöffnet, empfehle ich persönlich, den rest nicht im kanister aufzubewahren, sondern es in flaschen umzufüllen, die dann bis zum rand gefüllt und gut verschlossen und dunkel aufbewahrt werden. saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) Mitglied seit 13. 2003 12. 510 Beiträge (ø1, 78/Tag) Hallo! Unsere 5l- Kanister stehen bei uns auch im Keller. Für den täglichen Gebrauch fülle ich immer etwas davon in meine Keramik-Olivenölflasche.
Möglich also, dass sich Olivenöl irgendwann einmal als eine Option im Kampf gegen Aids herausstellen könnte. Selbst als Schmerzmittel scheint Olivenöl seine Dienste verrichten zu können. Denn wie ein US-Forscherteam ermittelte, wirkt der Olivenöl-Inhaltsstoff Oleocanthal ähnlich wie der bekannte Schmerzhemmer Ibuprofen. Nicht nur in Spanien, auch in Deutschland wird die Studie aus Münster zu nervöser Unsicherheit führen: Im Frühjahr 2005 hatte mit dem Uni-Klinikum Frankfurt erstmals eine deutsche Großklinik mit bester Absicht die Mittelmeerküche mit reichlich Olivenöl für ihre Patienten eingeführt. Hauptinitiator war die Deutsche Herzstiftung, die für die Einführung der Mittelmeerdiät an Krankenhäusern eigens ein "Starter-Kit" mit Info-Material entwickelt hatte. Dass die mediterrane Küche das Risiko für Herzinfarkte senken kann, wird auch von Krieglstein nicht bestritten. Doch zu ihr gehöre ja auch, sagt er, weitaus mehr als nur Olivenöl.
Veröffentlicht am 24. 01. 2008 | Lesedauer: 3 Minuten Olivenöl hat beste Gesundheitseigenschaften - zu denen jetzt ein gefährlicher Nachteil kommt. Olivenöl erhöht das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken Quelle: stockfood/FoodPhotography Eising Olivenöl hatte bislang alle medizinischen Empfehlungen auf seiner Seite – vor allem bei drohendem Infarkt und Erkrankungen des Kreislaufs. Gerade darauf fällt jetzt in einer aktuellen deutschen Studie ein tiefer Schatten. Es könnte möglicherweise sogar sein, dass Olivenöl schädlich auf Blutgefäße wirkt. "Die landläufige Meinung, dass Olivenöl gesund ist, muss wohl revidiert werden", behauptet nun der Pharmakologe Josef Krieglstein. Er hat an der Universität Münster mit seiner Kollegin Susanne Klumpp die Wirkungen von Olivenöl an Blutgefäßen erforscht. Nach den jetzt veröffentlichten Auswertungen erhöhen einfach ungesättigte Fettsäuren wie die Ölsäure des Olivenöls die Aktivität eines Enzyms (der Proteinphosphatase PP2C). Dieses spielt bei Blutgefäßen eine Schlüsselrolle.