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Muss ich Fleisch vor der Zubereitung waschen? Viele Fleischrezepte beginnen mit dem Satz "waschen Sie das Fleisch gründlich ab und tupfen Sie es danach trocken". Das hast Du bestimmt auch schon oft gelesen. Diese Empfehlung ist aber nicht nur überholt, sondern vollkommen falsch. Denn bei der richtigen Küchenhygiene für Fleisch will man verhindern, dass Krankheitserreger – Keime –, im Essen landen. Aber mit Waschen erreichst Du im schlimmsten Fall das Gegenteil. Saisonkalender fleisch und fisch zu essen man gern käse und wurst. Weil mögliche Krankheitserreger, die sich auf der Oberfläche des Fleisches ansammeln können, sich nicht abwaschen lassen, sondern ausschließlich durch Hitze abgetötet werden. Das Fleisch waschen zu wollen, ist zwar eine nachvollziehbare Überlegung, aber durch das Wasser verteilen sich Keime noch viel mehr. Denn falls sich Keime auf dem rohen Fleisch befinden, landen sie nach dem Waschen im Spülbecken, auf Lappen, Geschirrtüchern, auf allem, was Du auf der Arbeitsfläche liegen hast, und haften außerdem an jeder Oberfläche, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen ist, Messer, Schneidebretter, jedes Werkzeug.
Einer Studie des britischen Gesundheitsamtes National Health Service (NHS) zufolge, soll sich das Bakterien-Wasser-Gemisch sogar bis zu 50 Zentimeter weit verteilen – und zwar durch verfliegen. Besonders riskant ist es, wenn Du das für die Fleischzubereitung verwendete Schnittwerkzeug weiterverwendest, um etwa Speisen zuzubereiten, die roh gegessen werden, Salat zum Beispiel. Küchenhygiene bei Fleisch – Rind, Schwein und Lamm Fleisch vom Metzger Im besten Fall besorge ich Fleisch frisch beim Metzger meines Vertrauens. Aber manchmal, wenn es zeitlich gar nicht klappt, muss auch ich auf abgepackte Bio-Ware aus dem Supermarkt zurückgreifen. So oder so, ich wasche es nicht! Kommt das Fleisch vom Metzger, hole ich es mit einer Küchenzange aus dem Papier oder dem Plastikbeutel, lege es auf einen Teller oder Schneidebrett, wo ich es eben für die Weiterverarbeitung brauche. Saisonkalender fleisch und fisch video. Ich tupfe es lediglich mit einem Papiertuch ab, das danach direkt in den Mülleimer kommt. Sind am Fleisch etwa noch Blut- oder Knochenreste, schneide ich diese ab oder nehme ein feuchtes, reißfestes Papiertuch und reibe sie damit ab, anschließend tupfe ich mit einem trockenen Papiertuch trocken.
Das Hähnchenfleisch sollte dann lange durchgegart werden, um Keime abzutöten. Wenn Du Geflügel gerne mithilfe der Sous-vide-Methode zubereitest, es also langsam bei niedriger Temperatur im Vakuum Wasserbad garst, solltest Du es im Anschluss noch kurz scharf anbraten. Die hohen Temperaturen in der Pfanne töten die Keime. Kulinarisch ist das kurze Braten nach dem Garen ohnehin kein Fehler. Denn die Oberfläche des Fleisches bräunt, die entstehenden Röstaromen bringen Geschmack, das Innere aber bleibt saftig und zart. Küchenhygiene bei Fisch Was für Fleisch gilt, gilt auch für Fisch. Lieber erhitzen als waschen! Es reicht, wenn Du das Kochgut mit Küchenpapier abreibst oder abtupfst. Die alte Fisch-Regel "säubern, säuern, salzen" ist überholt. Waschen ist nur erforderlich bei frisch ausgenommenem Fisch, um ihn von Gräten, Blut und Verunreinigungen zu befreien. Den ganzen gewaschenen Fisch dann auf einen Teller oder ein Brett legen, je nach Größe, und mit Papiertüchern trocken tupfen. Mein Saisonkalender – Tischgespräch. Das Papier solltest Du direkt in den Mülleimer werfen.
Skrei (Norwegen), Hauptsaison Der Skrei ist im Prinzip der Kabeljau in Höchstform. Sein Fleisch ist besonders fest und aromatisch, schmeckt gebraten oder pochiert vorzüglich. Kabeljau (Island), Spitzensaison Der für feine und unkomplizierte Fischgerichte bekannte Kabeljau überzeugt durch seine Vielseitigkeit in der Küche. Ist Fisch Fleisch? Hier die Antwort!. Miesmuscheln (Nord- und Ostsee) Miesmuscheln (Nord- und Ostsee), Spitzensaison Glänzende schwarze Schalen, festes leuchtendes Muschelfleisch- dabei kann es sich nur um Miesmuscheln handeln. Schellfisch (Norwegen), Spitzensaison Unter Gourmets ist der Schellfisch eine Pflicht. Sein feines fettarmes Fleisch hat er seiner Muschel-Ernährung zu verdanken. Jakobsmuschel (Norwegen), Hauptsaison Die zu den beliebtesten Muscheln zählenden Jakobsmuscheln, überzeugen Feinschmecker schon seit Jahren durch ihr zartes bissfestes Fleisch mit einer nussigen Note. Kaisergranat (Norwegen), Hauptsaison Mit seinen aromatisch- nussigen Nuancen zeigt sich der Kaisergranat von seiner leckersten Seite!
Küken sind nach dem Schlüpfen nicht mit Campylobacter infiziert. Die Bakterien gelangen erst später ins Huhn, nachdem sie von außen in den Stall gelangt sind – durch Mitarbeiter, Geräte, aber auch durch Insekten. Dann nisten sich die Keime im Darm der Hühner ein und vermehren sich dort in großer Zahl. Durch fäkale Kontamination kann der Erreger dann bereits im Stall auf die Oberfläche des Geflügels gelangen. Ein besonderes Problem stellt allerdings die zum Teil mindere Hygiene bei der Schlachtung der Hühner dar. Dann können die Keime in großer Anzahl über den Kot nach außen auf das Hähnchenfleisch geraten. Ist Hühnerfleisch mit Campylobacter infiziert, kann sich der Keim bei ungenügender Küchenhygiene schnell verteilen und wird dann vom Menschen aufgenommen. Die möglichen Folgen: Fieber, blutige Durchfälle, Erbrechen und Nervenschäden. Salmonellen rufen genauso unschöne Erkrankungen hervor. Hofladen Saisonkalender Gemüse Obst Kräuter Jahreszeit. Deshalb empfehle ich Dir beim Geflügel auf eine noch strengere Küchenhygiene zu achten. So bereitest Du Hähnchen und andere Geflügel richtig zu Die Regel in der Küchenhygiene lautet auch hier: Das Hähnchen oder einzelne Fleischstücke darfst Du ebenfalls NICHT abwaschen.