Die Brüder hatten keinen Erfolg mit ihrer Fabrik, denn sie wurden 1949 enteignet und die Fabrik vom Konkurrenten und neuen Eigentümer Markus Pick weitergeführt. Heute beansprucht dieser für sich, das Original herzustellen. Was ist die "Original Ungarische Salami"? Im Originalrezept, das Markus Pick in den 1860er Jahren von einem österreichischen Metzger bekam, wurde nur Fleisch von Eseln, Maultieren und Pferden verwendet. Wegen der Industrialisierung benötigte man diese Tiere nicht mehr und das Fleisch war kostengünstig zu kaufen. Ungarische salami selber machen white. Heute sind in einer Salami nur noch Schweinefleisch und Rindfleisch enthalten. Im Rezept der Firma Pick von 1974 wurden 4, 5 kg Schweinefleisch mit 3 kg Mittelstück vom Rind und 2, 5 Kilo Bauchspeck durch den Fleischwolf gedreht. Das Fleisch würzte man mit 220 g Salz, 220 g Gewürzpaprika, 30 g gemahlenem Kümmel, 10 g gemahlenem schwarzen Pfeffer und 150 g Knoblauch. Diese Masse wurde in einem Schweinedarm gekocht, ein paar Tage in eine Beize gelegt und anschließend geräuchert.
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Die Salami schmeckt wunderbar und hält sich geräuchert gut 6-8 Wochen. Das richtige Material wählen: Gewebedarm sowie Kunstdarm funktionieren. Beide sind rauchdurchlässig beim Räuchern. Kunstdarm sollte jedoch nicht mitgegessen werden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren
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Nach dem Räuchern können die Würste sofort verzehrt werden, eigentlich schmecken sie auch schon vor dem Räuchern ganz gut, aber dann handelt es sich noch nicht um eine klassische Gyulai Kolbász. Wenn man sie jetzt noch eine Weile an einem kühlen Ort hängend reifen lässt, werden sie geschmacklich noch besser und auch fester, weil sie an Feuchtigkeit verlieren. Kühl und trocken gelagert halten sich die Kolbász einige Wochen, aber so alt werden sie bei mir normalerweise nicht. Kolbász mit ungarischer Paprika und Chilli | Räucherwiki. Gyulai Kolbász schmeckt sowohl einfach so auf einem guten Brot oder sehr lecker auch angebraten in Rührei, Bratkartoffeln oder als Einlage in einem Letscho. Über matteagle Hobbykoch | Pastalover | Fleischgenießer | Echter Westfale
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