Die auf rein pflanzlicher Basis bestehenden Produkte können sowohl durch die geringe Kalorienanzahl sowie nicht vorhandener Kohlenhydrate punkten. Shirataki Produkte (insbesondere Nudeln und Reis) bestehen zu großen Teilen aus Wasser und reinem Konjak Mehl. Von Hersteller zu Hersteller werden teilweise einige Zusätze hin zugegeben. Achte daher immer auf die Zutatenliste des jeweiligen Produktes, um sicher zu gehen, dass du einwandfreie Ware erwirbst. Ein Hersteller hat uns freundlicher Weise einige seiner Produkte zugesendet, die wir Euch nicht vorenthalten wollen. Shirataki Nudeln von Kajnok Wir haben von dem Hersteller " Kajnok " einige Shirataki Produkte zugesendet bekommen, die wir Euch mit leckeren japanischen Rezepten vorstellen möchten. >> Konjak Nudeln selber machen - Nudeln, Reis und mehr. Doch zunächst einmal, möchten wir Euch mitteilen, wie der Ersteindruck dieser Shirataki Produkte im Vergleich zu anderen Herstellern ausfällt. Die Besonderheiten laut dem Hersteller Kajnok Kajnok möchte sich mit einigen Punkten von der Konkurrenz abheben.
Dieses Gemisch zum Konjakbrei in den Topf geben und ordentlich, min 3 Minuten lang einrühren, damit die Verteilung optimal gelingt. Die Masse nun in eine flache, verschließbare Form (Kunststoff oder Glas) geben und verstreichen um eine glatte Oberfläche zu erhalten und auskühlen lassen. Es entsteht ein mehr oder weniger festes Gel, das den fertige Konjakblock ergibt. Dieser Block kann nun unterschiedlich bearbeitet werden. Um das Konjakgel unbeschadet aus der Form zu bekommen, den Behälter mit kaltem Wasser auffüllen und die Ränder langsam lösen. Die weitere Bearbeitung sollte möglichst nicht auf einem Holzbrett erfolgen. Die Nudel- bzw. Reisformung: Das Konjakgel kann nun in verschiede Formen geschnitten werden, zum Beispiel kann mit einer Nudelpresse, kleine Nudeln gepresst werden, oder man schneidet feine, breite Streifen aus dem Block heraus, für Bandnudeln. Für Reis kann die Masse in Reiskorn große Stückchen gehackt werden. Nach der Formgebung müssen die Nudeln bzw. der Reis noch einmal für 20 Min auf mittlerer Stufe gekocht werden.
Das allein reicht aber noch nicht ganz um die Nudeln zu machen, weil diese Mischung zwar recht zäh, aber nicht hitzestabil ist. Du kannst sie zwar kochen, aber hast dann halt hinterher Konjakbrei. Glücklicherweise ist die Stabilisierung der Nudeln relativ einfach. Ich weiß (noch) nicht genau warum, aber das Gel wird stabiler, wenn man es ein paar Minuten in Wasser mit erhöhtem pH-Wert kocht. Erhöhter pH-Wert heißt, das Wasser soll alkalisch/basisch sein und nicht sauer. Nach dem was ich mir so angelesen habe, ist ein Wert von 9-10 wohl erstrebenswert, aber ich muss zugeben, dass wir nicht nachgemessen haben. Die einfachste Möglichkeit das Wasser alkalischer zu machen, ist Kalk. Kennt man ja von zuhause auch. Um herauszufinden, wie "kalkig" das heimische Leitungswasser ist, misst man den pH-Wert oder die Wasserhärte. Je höher der pH-Wert, desto mehr Kalk oder andere Alkalimetalle wie Magnesium sind im Wasser enthalten. Wir nutzen dafür einfach lebensmittelechtes Calciumhydroxid, auch bekannt als gelöschter Kalk, um eine schwach alkalische Lauge zu erzeugen.
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