Ganz klar dass dies abhängig von der Grillmethode ist. In unserem geschlossenen Spanferkelgrill sind uns glühende Kohlen auf die untere Fläche gefallen und haben in den letzten 30 Minuten zu einem noch nie erlebten Krustenerlebnis geführt. Hitze ist das Stichwort! Grüße... Hitze und Wasserentzug. Spanferkelbauch mit schöner Kruste | Holzkohlegrill | Schweinebauch | 050 Fläming BBQ - YouTube. Eine halbkrosse Schwarte kann man z. B. retten, indem man sie mit Salz abreibt, somit das Wasser rauszieht und dann hitzemässig alles aus dem Grill rausholt, was drin steckt. Spießgrillen
Spanferkelbauch mit schöner Kruste | Holzkohlegrill | Schweinebauch | 050 Fläming BBQ - YouTube
der rest der schwarte war weich. gibt´s denn so was wie den "ultimativen krusten-guide"` bier ja/nein? hell dunkel? salzwasser ja/nein? temperatur erhöhen?........ vielen dank schon mal für euere antworten!! mfg Hallo. Wir braten die Kruste in den ersten 2 Stunden gut an, dann wird sie nach und nach abgemacht, genascht. Anschließend wird fertiggegart. Und immer schön einpinseln. Braten: Spanferkel-Krusten-Braten - Rezept - kochbar.de. Wir nehmen dazu die Würzmischung die der Metzger uns mitgibt, mit etwas Öl angereichert... Die Bilder vom vorletzten Wochenende sprechen für sich. probier es mal mit einer geschnittenen Krust. Die Oberfläche wird dadurch viel größer und die Schwate kann seitlich Fett verlieren. Diese Hart/Schwabbelige Kruste habe ich bislang nur bei ungeschnittenen Ferkeln erlebt. Pinselmischung: 70 ml Öl, halbe Tube Senf, 30 ml Wasser Käuter nach belieben, Salz Pfeffer. gut mischen! Hallo flens Nach meiner Erfahrung soltest du die richtige Marinade zum Einpinseln der Sau verwenden. Mein Tipp - Sonnenblumenöl - Pfeffer - Salz - Paprika - Knoblauch - etwas Chilli - gemahlener Kümmel - eine halbe Flasche Whisky - Honig (macht die Kruste schön braun, knusprig und wohlschmeckend) Gruß Pinhand[/b] jepp... das bild spricht für sich... ich bin bislang wohl nur an nichteinritzamateure geraten!
Ich weiss allerdings nicht, ob diese Technik mit den hohen Künsten der Grillkunst übereinstimmt. urrasco-Profi! Ja Hallo, Schweinedreher dürfte es genauer wissen kölngrill Also Schweineschmalz verwende ich nur beim Wildschwein, und nur weil es sonst zu trocken wird. Beim Hausschwein ist es absolut überflüssig noch extra Fett aufzutragen. Beim Hausschwein nehme ich am liebsten Porter Schwarzbräu. Porter ist eigentlich Schwarzbier enthält aber Zucker und darf sich deshalb natürlich nicht Bier nennen. Aber gerade der Zucker in verbindung mit dem Feuer macht einen super Karamelgeschmack auf der Kruste. Der Zuckeranteil ist aber nicht so hoch das es ein Bonbonferkel wird. Servus miteinander! Ich weiß nicht, ob ihr euch einfach zu viel Mühe gebt mit der Knusperkruste. Wir haben am Wochendende unsere letzte Sau für dieses Jahr gemacht. (Bei uns gibts immer "nur" zwei Ferkel pro Jahr). Verfahren wie immer: Am Vortag mit Salz einreiben. Unsere Kroaten nehmen auf ne 20kg Sau gut 1kg Salz. Wir nehmen max 250 Gramm.
Bevor jetzt hier die Fetzen fliegen, möchte ich mich kurz einklinken. Habe mich brandaktuell letzte Woche mit dem MmV über das Thema "Popcornkruste" unterhalten und war von dessen Aussage sehr überrascht! Er meinte, er versteht das selbst nicht: selbst wenn alle Parameter (Ofen, Lake, Temperatur, etc. ) immer gleich sind, hat der eine gegrillte Schweinebauch die ersehnte Popcornkruste und der nächste halt nicht! Er kann sich das auch nicht erklären, obwohl er als Profi täglich mehrere Krustenbraten oder Schweinebäuche für seine Heiße Theke durch das Rohr jagt! Dabei sind in einer Metzgerei die äußeren Bedingungen von wegen Temperatur und sonstige Variablen mit Sicherheit konstanter, als bei uns Grillern, bei denen es schon mit der Wahl und Feuchtigkeit der Briketts losgeht... Zum Pic von Pizzabäcker muß ich sagen: Ja, genau so soll mein Krustenbraten oder Spanferkel ausehen! Von A. n. d. e. r. l. hab ich leider noch keine so schöne Popcornkruste am Stück gesehen, wobei mir seine Argumentation für "die Schwarte am Stück" schon eingeleuchtet hat; soviel zur Theorie... Daß man sich als "nichtritzamateur" betiteln lassen muß, halte ich jedoch für " massiv im Ton vergriffen" gegenüber jemandem, der tagtäglich mit Nahrungszubereitung sein Geld verdient!
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