Bei Backmalz handelt es sich um eine natürliche Zutat welche aus Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt wird und die Hefe bei der Arbeit unterstützt, damit ein Brot mit luftiger Krume siehe Foto und knuspriger brauner Kruste entsteht. In einem Messbecher ca. 200 ml lauwarmes Wasser bereitstellen. In der Mitte vom Mehlgemisch mit der Hand einer Vertiefung eindrücken. In diese Mulde 15 g Hefe zerbröckelt einfüllen, mit 1 gestrichenen TL Zucker bestreuen und 2 EL vom lauwarmen Wasser entnommen, zu einen dicklichen Brei anrühren. Die Backschüssel mit einem Tuch abgedeckt ca. 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen. Brot backen mit esskastanien backofen. Anschließend ringsum auf den Mehl Rand das Salz aufstreuen, 1 EL Pflanzenöl (wie Raps Kernöl oder Sonnenblumenöl) ebenfalls auf den Rand gießen, darüber den ganzen klebrigen Hefevorteig aus der Schüssel häufeln und zusammen mit dem übrigen warmen Wasser entweder mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer, von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen Brotteig verkneten, dabei nach Bedarf immer wieder wenig zusätzliches Mehl ringsum auf den Boden streuen und solange kneten, bis sich der ganze Teig vom Schüsselrand löst.
Also bitte für 500 g Mehl immer zwischen 320-340 ml Wasser verwenden. Wenn man mehr Wasser nimmt, wird der Teig etwas schwieriger (klebriger) zu bearbeiten, aber wie immer, der Arbeit lohnt sich. Zutaten für 1 Brot: 500 g Mehl Tradition Francaise T65, 10 g Salz ( 1 EL), 335-340 ml Wasser, 1 Würfel Hefe (nur die Hälte wenn ihr Zeit habt), 1 handvoll Softfeigen, 1 gute handvoll gekochte Esskastanien. 1- Die Softfeigen in kleinen Stückchen schneiden. 2- Das Brot: Den Würfel Hefe in dem Wasser lösen …. und den Salz mit das Mehl vermischen. Das Hefe -Wasser dann direkt in das Mehl geben und grob mit einem Schaber umrühren… Dann den Teig wie scho n mal hier beschrieben bearbeitet und 30-40 Minuten gehen lassen. Brot backen mit esskastanien online. 3- Dann gebe ich in den Brotteig die klein geschnittenen Feigen und die Kastanien. Dabei werden manche Kastanien direkt mit den Fingern leicht zerdrückt, es macht das Kneten danach einfacher. Ein kleine Video dazu findet ihr hier: 4- Den Brot lasse ich dann gehen und kurz bevor ich es in den Backofen tue, schneide ich es an.
Hooo eine schöne warme leckere Scheibe Brot … und quasi nichts mehr dazu außer ein bisschen Butter oder Crème fraîche! Und diese knsuprige Kruste … hört ihr die Knuspergeräusche? Hooo Délicieux! Seit diesem Sommer backe ich weiterhin fleißig Brot und experimentiere ein bisschen in meiner Küche. Gestern habe ich dieses leckere Brot am Nachmittag gebacken und Abends gab es einfach nur noch Brot, Joghurt, Butter und Käse. Also man könnte auch nur ein Stück Krumme nehmen und man wäre schon zufrieden. Die Idee war, in meinem beliebten Basis Brot Rezept, besondere Zutaten zu bearbeiten: Heute Kastanien und Softfeigen. Da nehme ich auch gern die "Soft" Variante von den Feigen und bitte nicht die ganz getrockenen, die dafür viel zu hart sind. Es dufet in der Backstube! Kastanienbrot mit Nüssen – meinleckeresleben.com. Die Kastanien kaufen ich auch direkt gekocht und geschält, da die Qualität der frischen Kastanien hier nicht so gut ist. Und wenn man sich die Arbeit sparen kann, ist es auch nicht so schlimm. Kleine wichtige Erinnerung über die Feuchtigkeit eures Brotteigs: Mehr Wasser bedeutet ein luftigeres Brot!
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