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Die Starterkultur setzt verschiedene Inhaltstoffe wie B-Vitamine und Folsäure als Stoffwechselprodukte frei. Darum schneidet Tempeh ernährungsphysiologisch besser ab als der nicht fermentierte Tofu. Wie wird Tempeh zubereitet? Angebraten, frittiert, gebacken oder einfach in dünne Scheiben geschnitten auf einem Brot – die Zubereitungsarten von Tempeh sind vielfältig. Wie andere Fleischalternativen kann Tempeh etwa zu Chili, Gulasch oder Curry weiterverarbeitet werden. Veganer Fleischersatz: Die 10 besten Alternativen im Überblick - rundumgesund.de. Da Tempeh recht geschmacksneutral ist, empfiehlt es sich, das Sojafleisch gut anzurösten, anzubraten oder zu frittieren, um das Aroma zu intensivieren. Ansonsten kann Tempeh gestückelt wie Geschnetzeltes oder zerhackt wie Hackfleisch verwendet werden. Nun stehen viele Möglichkeiten von Burger bis zum Salattopping offen. Auch mariniert schmeckt Tempeh köstlich. Tempeh marinieren: So geht's Aufgrund des neutralen Geschmacks von Tempeh kann dieser in jegliche Richtungen variiert werden. Je nach Gusto können Sie Tempeh-Scheiben oder ganze Stücke marinieren.
Soja ist ein pflanzliches Protein aus Sojabohnen, das zur Herstellung einer Reihe von Nahrungsmitteln auf Sojabasis verwendet wird, darunter Tofu, Sojamilch und Sojakäse. Einige Sojaprodukte werden fermentiert, um die Verdaulichkeit zu verbessern, Isoflavone leichter verfügbar zu machen und die bereits starken ernährungsphysiologischen Vorteile von nicht fermentierten Sojaprodukten zu erhöhen. Zu den bekannteren fermentierten Sojaprodukten, die in der westlichen Welt erhältlich sind, gehören Tamari oder Sojasauce, Miso und Tempeh. Fermentierte Sojamilch, Pulver, Sojabohnen und eine Fülle anderer Lebensmittel, die in Asien seit Jahrhunderten gegessen werden, werden im Westen zunehmend verfügbar. Durch den Fermentationsprozess werden die Phytoöstrogene von Soja freigesetzt, sodass sie leichter aufgenommen werden können. Diese antioxidativen Isoflavone sollen Entzündungen im ganzen Körper reduzieren und Krebs bekämpfen. Fermentierte Sojabohnen-Lebensmittel unterstützen die Gesundheit der Verdauung, indem probiotische Bakterien in den Darm eingeführt werden.
Der Geschmack von Tempeh ist stark; diejenigen, die es mögen, beschreiben es als schmeckend wie mit Pilzen gekochtes Fleisch. Fermentierte Bohnenpaste, auch Miso genannt, kann in den meisten Reformhäusern und zunehmend auch in Mainstream-Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Das Hinzufügen von Miso zu erhitzter Gemüsebrühe für eine einfache Suppe oder das Verteilen auf Brot, um Sandwiches Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen, bietet gesundheitliche und geschmackliche Vorteile bei wenigen Kalorien. Viele Köche kombinieren gewöhnlich ein wenig Miso zu Saucen, Marinaden und heißen oder kalten Dressings für Salate und Gemüse. Andere beliebte Optionen bei Personen, die Soja wegen seiner gesundheitlichen Vorteile essen, sind fermentierte Sojamilch und Sojajoghurt, da sie Milchprodukte nicht verdauen können. Diese Milchersatzprodukte enthalten Enzyme, die Sojazucker abgebaut haben, um ihre Verdaulichkeit zu verbessern. Eine andere Möglichkeit, fermentiertes Soja in die Ernährung einzuführen, sind Sojasaucen wie Tamari oder Shoyu, die auf Reis oder andere Getreidesorten sowie auf Fleisch und Fleischersatz gestreut werden können, um den Geschmack zu verstärken.