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Meine neueste, sommerliche Lieblingsvorspeise: Gefüllte Zucchini Päckchen mit Tomatenkonfitüre und Datteln im Speckmantel. Natürlich vegan! Die Zucchinipäckchen sind mit einer aromatischen Pfifferlingscreme gefüllt. Die Datteln im Speckmantel röste ich im Ofen, so dass der vegane Speck schön kross werden kann. Ihren aromatischen, würzigen Speckmantel mache ich aus Reispapier. Zum Dippen gibt es dazu eine süß-saure Tomatenkonfitüre mit einem Hauch Ingwer. Die sommerliche Tomatenmarmelade ist auch lecker auf Brot und sie passt zu vielen weiteren Gerichten. Sommerlich frisch, aufregend anders. Was man aus Zucchinis alles machen kann! Gerade wenn die Zucchini Hochsaison haben, wachsen sie teilweise reichhaltiger, als man sie verarbeiten kann. Oft bekomme ich dann welche von Freund*innen mit eigenem Garten geschenkt. Mit diesem Rezept kann ich mich hoffentlich ein wenig revanchieren. Gefüllte Zucchinipäckchen Lecker gefüllte Zucchinipäckchen Datteln im veganen Speckmantel An süß-saurer Tomatenkonfitüre Knuspriger Speckmantel um die Datteln Mit Datteln im krossen Speckmantel Im Ofen gebackene Päckchen An Tomatenkonfitüre mit einem Hauch Ingwer Zucchinipäckchen, gefüllt mit Pfifferlingscreme Mit Pfifferlingscreme gefüllt Zutaten für 4 Portionen Zucchinipäckchen: Gefüllte Zucchinipäckchen: 2 kleine Zucchini Füllung: 3-4 Pfifferlinge, in Stücken 1 Schalotte, fein gewürfelt Öl 1/2 Pkg (175 g) Seidentofu 1 geh.
Anschließend werden die Zucchinistreifen mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver bestrichen. In jeden dieser marinierten Zucchinistreifen wird eine Dattel gewickelt und diese Rolle mit einem Piekser fixiert. Die so vorbereiteten Datteln werden auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen gegart. Damit die Datteln im Zucchinimantel so gut schmecken, ist eine Zutat besonders wichtig: geräuchertes Paprikapulver. Habt ihr das schon einmal verwendet? Wir kannten das Gewürz bislang nicht. Geräuchertes Paprikapulver stammt aus Spanien und hat dort Tradition. Nachdem im 16. Jahrhundert die Paprika aus Südamerika nach Spanien gebracht wurde, kamen Mönche in einem Kloster auf die Idee Paprikaschoten über Eichenrauch zu trocknen. Die so getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten werden seitdem als geräuchertes Paprikapulver in vielen spanischen Gerichten verwendet. Der Geschmack erinnert an Lagerfeuer und gibt Speisen eine rustikale Note. Das Raucharoma ist dabei angenehm mild und nicht so intensiv, wie von Rauchsalz, das sich ebenfalls in unserem Gewürzschrank befindet.
Durch das geräucherte Paprikapulver kommen die Datteln im Zucchinimantel dem Original mit Speck erstaunlich nah. (Gerade experimentieren wir, was sich noch alles mit geräuchertem Paprikapulver würzen lässt. In Chili sin Carne, veganer Bolognese und auch für Kartoffelspalten aus dem Backofen hat das Gewürz prima gepasst. ) Mittlerweile haben wir die veganen Datteln im "Speckmantel" schon viele Male zubereitet und verschiedene Varianten ausprobiert. Wenn wir die Datteln in der Pfanne oder im Backofen zubereiten, verwenden wir Zahnstocher zum Fixieren. Fürs Grillen haben wir mehrere Datteln auf einen langen Schaschlikspieß gesteckt. So ließen sich die Datteln besser wenden und landeten nicht aus Versehen in den glühenden Kohlen. Besonders köstlich finden wir es, zusätzlich Mandeln in einer Pfanne anzurösten und in die entsteinten Datteln zu stecken, bevor diese mit den Zucchinistreifen umhüllt werden. Beim Durchstechen mit dem Piekser müsst ihr nur darauf achten an der Mandel vorbei zu stechen.
Datteln im Speckmantel sind ein wunderbarer Snack – besonders, wenn man Besuch hat. Die Kombination aus der Süße der Frucht und dem Geschmack von gegrilltem Bacon wird bestimmt jeden eurer Gäste, der gerne Fleisch isst, überzeugen. Und das Beste an diesem Rezept: Es ist super einfach, geht verdammt schnell und benötigt kein zusätzliches Fett. Also, ran an die Spieße! 525 kcal 10 Min. Holz- oder Edelstahl-Spieße 16 Datteln 8 Scheiben Bacon Vorbereitung 5 Min. Grillen / Backen 5 Min. Gesamt 10 Min. OptiGrill einschalten, das Wurst-Programm auswählen und den Kontaktgrill aufheizen lassen. Die Speck-Scheiben jeweils mit dem Messer halbieren. Jeweils eine Dattel mit einer halben Scheibe Speck einwickeln und auf einen Holzspieß aufspießen. Die Holzspieße mit den ummantelten Datteln auf den OptiGrill legen. Deckel schließen und für ca. 5 Minuten grillen – das Lämpchen brauchst du in diesem Fall nicht zu beachten. Der Speck sollte nach 5 Minuten schöne, knusprige Grillstreifen haben, daneben aber noch leicht rosa sein.
EL Kichererbsenmehl 1/4 TS Sojamilch 1/4 TS veganer, geriebener Käse 1 PR Muskat Salz Pfeffer Datteln im Speckmantel: 12 Datteln 3 Stück Reispapier 1/2 EL Olivenöl 1/2 TL Hefeflocken 1 PR Knoblauchgranulat 1/2 EL Teriyakesauce (vegan) 1/4 TL Liquid Smoke 1/2 TL Ahornsirup 1 PR schwarzer Pfeffer 1 PR Paprika-Pulver, süß Tomatenkonfitüre: 500 g Cherrytomaten, geviertelt 250 g Gelierzucker 2:1 1 EL Ingwer, frisch, gerieben ½ Zitrone, der Saft Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Nun 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Eine Gelierprobe machen. Dazu einige Tropfen Tomatenmarmelade auf einen kalten Teller geben. Sollte die Konfitüre noch nicht gelieren, noch ein wenig weiter köcheln und evtl. noch etwas mehr Zitronensaft einrühren. Wenn man die Marmelade aus Tomaten heiß in ausgekochte Gläser füllt und diese sofort verschließt hält die Marmelade einige Monate. So kann man sie sehr gut als Vorrat anlegen. Die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben hobeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Schalotte und die Pfifferlinge darin anbraten. Anschließend salzen und pfeffern und beiseite stellen. Den Seidentofu mit dem Kichererbsenmehl und der Sojamilch pürieren. 1/2 TL Salz, Muskat und den veganen, geriebenen Käse mit einem Löffel einrühren. Jetzt auch die Pfifferlingspfanne unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Silikonform mit großen Halbkugeln bereit stellen. 8 der Förmchen leicht mit Öl bestreichen. Diese dann mit den Zucchinistreifen auslegen. Die Zucchinipäckchen mit der Füllung befüllen, dann die Zucchinistreifen zu klappen. Dabei hilft eine Schere mit der man die Streifen zurecht schneiden kann. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, so dass die Zucchinipäckchen nicht auf gehen können. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Ofen auf 100°C herunter drehen und die gefüllten Zucchini weitere 15 Minuten backen. Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.