Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie XO Sauce Reis mit XO-Sauce Art Würze Herkunftsort Hongkong Hauptzutaten getrocknete Jakobsmuschel, Chilischoten, Jinhua-Schinken, getrocknete Garnelen, Knoblauch, Rapsöl Kochbuch: XO-Sauce Medien: XO-Sauce XO Sauce Traditionelles Chinesisch XO 醬 Vereinfachtes Chinesisch XO 酱 Kantonesisches Yale XO jeung Transkriptionen Standard Mandarin Hanyu Pinyin XO jiàng Ja: Kantonesisch Yale Romanisierung XO jeung Jyutping XO zoeng3 XO -Sauce ist eine würzige Fischsauce aus Hong Kong mit einem Umami - wird häufig in südchinesischen Regionen wie Guangdong verwendet. Inhalt 1 Geschichte 2 Etymologie 3 Zutaten 4 Verwendungen 5 Siehe auch 6 Referenzen 7 Weiterführende Literatur Geschichte DieXO-Sauce wurdein den 1980er Jahren in Hongkong für die kantonesische Küche entwickelt und besteht aus grob gehackten getrockneten Meeresfrüchten, darunter getrocknete Jakobsmuscheln ( Conpoy), Fisch und Garnelen, die mit Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch gekocht getrocknete Sauce auf Meeresfrüchtebasis ähnelt der Fujianese Shacha Sauce.
Dann die Muscheln herausnehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger fein verreiben, 80 ml der Muschelflüssigkeit zurückbehalten. Chilis und Shrimps abgiessen und grob hacken. Die Ibérico-Schinkenresten fein hacken. Nun beide Öle zusammen erhitzen. Das Muschelfleisch zusammen mit den Shrimps, Schalotten, dem Knoblauch und Schinken zugeben und etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis alles leicht karamellisiert und der Knoblauch goldbraun wird. Beide Chilis zugeben und unter Umrühren 2 Minuten köcheln lassen. Shrimp-Paste, Sojasauce und Zucker zugeben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen bis die Schalotten und der Knoblauch knusprig gebraten sind. Dabei nicht schwarz werden lassen. Xo sauce deutsch restaurant. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen. Vorsichtig die Muschelflüssigkeit zugeben (Achtung, das Öl kann spritzen). Alles noch einmal langsam erhitzen bis der grösste Teil des Wassers verdunstet ist. Etwas abkühlen lassen und mit Sojasauce würzen. Sie soll gut gewürzt sein, aber nicht zu salzig. Komplett abkühlen lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Spring Moon, das chinesische Restaurant des Peninsula Hong Kong Hotels, wird oft die Erfindung der XO-Sauce zugeschrieben, obwohl einige behaupten, sie stamme aus anderen nahe gelegenen Restaurants in derGegend von Tsim Sha Tsui in Kowloon. Etymologie Der Name XO-Sauce stammt von feinem XO- Cognac (extra alt), einemin Hongkong beliebten westlichen Likör, der von vielen zu dieser Zeit als schickes Produkt angesehen Name ist eine Fehlbezeichnung, da das Gewürz keinen Cognac enthält, und es ist nicht wirklich eine Sauce im traditionellen, weichen Sinne, sondern klobiger, wie ein Relish. Chinesische Lee XO Sauce online kaufen – Chefino. Der Begriff XO wird in Hongkong häufig verwendet, um hohe Qualität, Prestige und Luxus zu der Tat wurde XO-Sauce auf die gleiche Weise wie französischer Likör vermarktet, wobei Verpackungen mit ähnlichen Farbschemata verwendet wurden. Zutaten Typische Zutaten der XO-Sauce sind getrocknete Jakobsmuschel, roter Chili-Pfeffer, Jinhua-Schinken, getrocknete Garnelen, Knoblauch und Rapsöl. Einige andere Rezepte verlangen auch gesalzenen Räucherfisch und Zwiebelwürfel.
Abgießen. Knoblauchzehen, Ingwer und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Jakobsmuscheln, Shrimps, Knoblauch, Ingwer und Schalotten fein hacken - zum Beispiel im Universalzerkleinerer. Schinken ebenfalls fein hacken, aber noch nicht mischen. Etwa die Hälfte vom Öl erhitzen, den Schinken darin bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten lang braun braten. Die Jakobsmuschel-Mischung, Salz und Zucker zugeben. Etwa 60 Min. bei ganz, ganz sanfter Hitze schmoren, dabei oft umrühren. Chiliflocken nur noch kurz unterrühren und rösten, mit ShaoXing-Wein ablöschen, 15 Min. einkochen und dann vom Herd nehmen. Xo sauce deutsch http. Restliches Öl zugeben und kühl aufbewahren, hält sich Monate lang und passt zu fast allem. Zum Beispiel von süßlichen Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Jakobsmuschel oder Krustentieren über alle Arten von puristisch gegartem Gemüse bis zu gebratenem Geflügel oder Schweinefleisch. Auch asiatische Reis- und Nudelgerichte oder Stirfries profitieren von der Sauce.
Zutaten In Kollektionen Alternative Rezepte Schwierigkeitsgrad medium Arbeitszeit 15 Min Gesamtzeit 1 Std. 45 Min Portionen 5 Schraubgläser 100 g kleine, geschälte Shrimps, getrocknet g Mini-Jakobsmuscheln, getrocknet oder TK, aufgetaut (siehe Tipp) Wasser zum Einweichen g Schinkenspeck, gewürfelt 300 g Reiswein (z. B. Mirin oder Sake) g Schalotten, halbiert 50 g Knoblauchzehen 3 Peperoni, rot, entkernt, in Stücken (ca. 3 cm) 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben 500 g neutrales Öl g Sojasauce 1 TL Pfeffer 25 g Zucker Nährwerte pro 1 Schraubglas Brennwert 4737 kJ / 1131 kcal Eiweiß 25 g Kohlenhydrate 11 g Fett 102 g Ballaststoffe 0. Was ist XO-Sauce? - Spiegato. 5 g
Zum Schluss das gesamte Fleisch in den Wok geben und Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Bambussprossen hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Alles mit Shao Xing ablöschen, XO-Saucenmischung dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Rezept Download PDF Rezept Drucken
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