eine Stunde bei 30 bis 50 Grad Celsius. Die Temperatur wird langsam gesteigert. In der Rauchanlage meldet das Thermometer, das in eine der Würste gesteckt wurde, die Kerntemperatur, je nachdem reagiert die Maschine und stellt ab oder an. Nach dem Räuchern werden die Würste in der Rauchanlage "gebrüht": Die Temperatur des Wasserdampfes beträgt 75 bis 80 Grad Celsius, die Kerntemperatur sollte 72 Grad Celsius betragen, also muss in der Wurst diese Temperatur herrschen. Die noch warmen Würste werden nicht in der Anlage oder mit Wasser in der Mulde abgekühlt, sondern zwischen Leintüchern. Dieser Prozess der Abkühlung dauert die ganze Nacht. Krakauer wurst kaufen mit. Danach werden die Krakauer vakuumverpackt und sind bereit für die Kundschaft. Konsum Die Krakauer Wurst wird heute ganzjährig hergestellt. Das war nicht immer so. In den 1970er Jahren hat man die Wurst nur zu Weihnachten und Ostern produziert, denn damals war die Krakauerwurst ein beliebtes als Geschenk. Im Jahre 2007 kaufen eher Kundinnen über 60 Jahre die Krakauer Wurst, die jüngeren Konsumenten trauen den deutlich erkennbaren Speckstücken in der Wurst nicht.
Produktion In der Krakauerwurst steckt viel Handarbeit. Einen Tag bevor die Wurst tatsächlich hergestellt wird, werden die angefrorenen Schweinestotzen von Hand in Würfel von etwa 1, 5 Zentimeter Seitenlänge geschnitten. Die Schweinestotzen müssen beim Krakauer quer zur Fleischfaser geschnitten werden, denn nur so ergibt sich ein zartes Fleisch, dass dann auch ohne grössere Arbeitsleistung der Kaumuskulatur gegessen werden kann. Danach wird der gut gekühlte Speck ebenfalls von Hand in kleine Würfel geschnitten. Die Fleisch– und Speckwürfel kommen in einen Behälter, anschliessend werden Salz sowie Gewürze, wie etwa Paprika, darunter gemischt. Krakauer wurst kaufen und. Im Kühlraum ziehen die Gewürze während gut 24 Stunden ins Fleisch ein. Am nächsten Tag stellt der Metzger zuerst das feine Brät her. Bei der Krakauerwurst macht dieses einen sehr kleinen Anteil aus. Der Metzger gibt Kuhfleisch, Schwarte, Nitritpökelsalz und Eiswasser in den Blitz. Nach etwa sechs Minuten ist das Brät soweit, dann fügt er es mit den am Vortag vorbereiteten Fleisch- und Speckstücken zusammen.
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