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Zutaten Für 4 Portionen 450 g kleinblättriger Mangold 150 grüne Oliven (ohne Stein) 100 Schafskäse Sahnequark (40%) 30 Semmelbrösel 3 El Olivenöl 1 Zitronenmelisse, gehackt Petersilie (gehackt) St. Zitronen Zitronensaft 2 Eier Klasse L Zur Einkaufsliste Zubereitung Mangoldblätter von den Stielen schneiden und 45 Sekunden in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen. Auf einem Geschirrtuch flach auslegen und die harten Mittelrippen entfernen. Oliven grob hacken, mit Schafskäse, Sahnequark, Semmelbröseln, 1 El Olivenöl und Kräutern gut verrühren und pfeffern. Die Füllung auf die Mangoldblätter geben, die Seiten der Blätter einklappen und aufrollen. Die Röllchen in 2 El heißem Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten und warm halten. Für die Sauce die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. 1 Ei und 1 Eigelb mit Zitronensaft, 2 El Wasser und Zitronenschale im Wasserbad cremig aufschlagen, dann 2 El Olivenöl in feinem Strahl unterrühren, salzen, pfeffern. Die Sauce zu den Mangoldröllchen servieren.
Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. In einem Topf die Butter auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze 2 - 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme unterheben.
Etwas Tomatensoße darauf verteilen. Nun abwechselnd Lasagneblätter und Mangold-Schafskäse-Masse darauf schichten. Mit Lasagneplatten abschließen. Auf das Ganze die Tomatensoße großzügig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Min. im Rohr lassen. Dann mit dem Parmesan bestreuen und weitere 10 Min. überbacken. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit der restlichen halben gelben Paprikaschote.
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