Zutaten 2 kg ausgelöster Schweinerücken 1 Tl. Salz 1 Tl. Pfeffer 15 Stück(e) Backpflaumen 2 Stück(e) feste Äpfel 1 Tl. Zitronensaft 75 g Butter 4 El. Olivenöl 1/4 L Weißwein 1/4 L süße Sahne 2 El. roter Johannisbeergelee Zubereitung Damit der Schweinebraten mit Backpflaumen gelingt gleich den Schweinerücken vom Metzger zu einer Rolle formen und binden lassen. Zu Hause den Schweinebraten mit einem Fleischspieß vorsichtig der Länge nach durchbohren, so dass ein Hohlraum entsteht. Dann Salz und Pfeffer mischen, ein wenig davon in die Öffnung von dem Schweinebraten geben und den Rest über den fertig vorbereiteten Schweinebraten streuen. Jetzt die Backpflaumen in einem Topf mit so viel kaltem Wasser begießen bis die Backpflaumen bedeckt sind. Dann das Wasser mit den Backpflaumen zum Kochen bringen. Danach die Backpflaumen 30 Minuten quellen lassen. Sodann abgießen und in eine Schüssel geben. Anschließend Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schweinebraten mit backpflaumen gefüllt online. Die Äpfel dann mit Zitronensaft beträufeln und zu den Backpflaumen geben und gut durchgemischt in den Hohlraum vom Schweinebraten geben.
You are here Home Ob gefüllt oder aus verschiedenen Fleischsorten zusammengesetzt – gekaufter Rollbraten enthält oft fettreiche Fleischstücke, die sonst eher gemieden werden. Ganz anders bei unserem Rezept für einen gefüllten Minibraten: er enthält im wahrsten Sinne nur das Filetstück und leckere, winterlich angehauchte Trockenpflaumen. Um einen Rollbraten zu binden, gibt es verschiedene Varianten. Schweinebraten mit backpflaumen gefüllt full. In jedem Fall wird spezielles Küchengarn benötigt, es empfiehlt sich, ein farblich markiertes Garn zu verwenden. Letzteres ist auch nach dem Braten noch gut sichtbar. Für das Binden des Rollbratens klicken Sie sich am besten durch unsere Bildergalerie oder sehen sich hier ein Video mit einer alternativen Bindetechnik an. Geben Sie den Apfelsaft zusammen mit den Nelken, dem Zimt und den Pflaumen in einen kleinen Topf und lassen Sie die Pflaumen für etwa 5 Minuten etwas köcheln, bis sie nicht mehr hart sind. Wenn die Backpflaumen sehr trocken sind, lassen Sie sie etwas länger köcheln. Gießen Sie die Pflaumen ab und fangen den Sud auf.
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Fleisch herausnehmen und warmstellen, Bratensatz mit der Sahne loskochen, Gelee unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch nach der Entfernung der Fäden in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
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