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Zutaten Für 4 Portionen 500 g grüner Spargel weißer Spargel 1 l Spargelbrühe Bund glatte Petersilie 250 Mett Ei 2 El Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskatnuss Zur Einkaufsliste Zubereitung Spargel schälen, Endstücke abschneiden, Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. In die kochende Spargelbrühe geben. Offen bei milder Hitze 10-15 Min. leise kochen lassen. Petersilie hacken. Spargel -mettbällchen Rezepte | Chefkoch. Die Hälfte mit Mett, Ei und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchten Händen daraus 32 kleine Bällchen formen und in kochendem Salzwasser bei milder Hitze 10 Min. garen. Bällchen gut abtropfen lassen und mit der restlichen gehackten Petersilie in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
10 Minuten bissfest kochen. 4. Nach 5 Minuten Möhren, grünen Spargel und Erbsen zufügen. Inzwischen Hackklöße aus der Brühe nehmen und warm stellen. 200 ml Brühe abmessen, zusammen mit Milch und Sahne in die Mehlschwitze gießen, dabei kräftig rühren. 5. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Gemüse aus dem Kochwasser nehmen. Gemüse und Hackklöße in die Soße geben. In einer Schale anrichten, mit Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 700 kcal 2940 kJ 42 g Eiweiß 46 g Fett 27 g Kohlenhydrate Foto: Weidner, Tim
Zutaten 1 kg Spargel (Brechspargel) Salz Zucker 45 Gramm Butter 1 kg Kartoffeln, neue Kümmel 25 Gramm Mehl 500 Gramm Mett vom Schwein, gewürztes, mittelgrobes 2 Ei(er) 2 Scheiben Weißbrot 100 Gramm Sahne Zitronensaft Pfeffer Etwas Muskat, gerieben Petersilie oder Kerbel Zubereitung Zunächst den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 20 g Butter nicht zu weich kochen. Dann herausnehmen und kalt abspülen. Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz und Kümmel kochen, pellen und warm stellen. Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen und erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen und etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben. Das Mett mit 2 Eiweiß und dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen und in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer und geriebenem Muskat nachschmecken.
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Könige und Päpste, Kardinäle und Adlige, Wissenschaftler, Dichter und Musiker, sie sind im 18. Jahrhundert Mitglieder der Accademia dell'Arcadia, zuerst in Rom, später auch in Norditalien. Arkadien, eine Utopie von Gleichheit, von der Freiheit der Künste, vom Glück des Natürlichen und des geistvollen Lebens. Wenn ich fröhlich bin weißt du was jesus. Auch Komponisten sind Mitglieder der Accademia dell'Arcadia. In ihren Arien und Kantaten besingen sie arkadische Passionen, Liebe und Schmerz, Wonne und Vergänglichkeit. Concerto Italiano rahmt diese musikalischen Passionen ein mit Sonaten von Corelli und Valentini. mehr...
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