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Rezept für: Errötende Jungfrau - YouTube
Der Mehlbüddel ist wohl nichts für Obendvisiten und Besöök, aber in diesem Kochbuch findet sich ein Rezept für die Errötende Jungfrau, das gerade in dieser Variante in Maine zubereitet wurde. Einig ist sich das weltweite Netz darin, dass es sich um ein Dithmarscher Dessert handelt, aber einmal mit Johannisbeeren ein anderes Mal mit Himbeeren zubereitet wird. Die Dithmarscher Landfrauen werden es wohl wissen, sie bereiten Errötende Jungfrau wahlweise mit Himbeeren oder Johannisbeeren und Eischnee zu und servieren dazu Vanillesoße. Ein wirklich wohlschmeckendes Dessert, dass sich wunderbar auch bei Gluthitze im Norden Deutschlands verspeisen lässt. Menge: 4 Portionen Das traditionelle Dessert aus Dithmarschen, dessen Name auf den Roséton zurückzuführen ist. Die "gesunde Farbe" verdankt die verführerische Süßspeise aus dem hohen Norden hier einer guten Portion pürierter Himbeeren. 2 Eiklar Größe M; die Eigelbe wandern in die dazu gereichte Vanillesoße 1 Prise Salz 150 Gramm Zucker 500 Gramm Himbeeren, alternativ Johannisbeeren; Zimmertemperatur 6 Blatt Gelatine, rot ZUBEREITUNG Eiklar mit Zucker und Salz sehr steif schlagen.
Die Buttermilch mit Zucker, Zitronenschale und der Vanillezucker glatt rühren. Den Himbeersaft mit Zucker glatt rühren. Eine Hälfte mit Buttermilch in eine Schüssel verteilen. Die andere Hälfte mit dem Himbeersaft geben. Jeweils die weiße bzw. die rote Gelatine in einen Topf geben. Beide Buttermilchmassen mit einem Schneebesen glatt rühren. Abschmecken und eventuell mit Zucker nachwürzen. Eventuell mit Zitronensaft nachsäuern. Ca. 1 Stunde in die Kühlung geben. Nach dieser Zeit die hohen Gläser mit halb roter Himbeersaftmasse, Pumpernickelbrösel und halb weißer Buttermilchmasse vorsichtig füllen. Erneut 1 Stunde in die Kühlung geben. Zum Schluss Himbeeren auf die Buttermilchmasse geben. Einen Klecks Schlagsahne in jedes Glas geben. Beilagen [ Bearbeiten] Vanillesauce Varianten [ Bearbeiten] Buttermilchspeise Errötende Jungfrau
Schritt1 Die Vorbereitungen: Schritt2 Die Himbeeren putzen und ca. 100 g besonders Schöne zurücklassen. Schritt3 200 g mit dem Zauberstab pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen. Schritt4 Das "gebröselte Pumpernickel" in einer Stielpfanne bei milder Hitze mit einem Tl Zucker kurz anrösten, auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Schritt5 Die rote und weiße Gelatine getrennt ca. 5 min. in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und wieder getrennt erhitzen. Schritt6 Das geht in der Mikrowelle ganz gut, oder eben auf der Herdplatte. Schritt7 Die Buttermilch mit dem Zucker und etwas Zitronensaft und Abrieb verrühren und die Mengen trennen, halbieren. Schritt8 Zur ersten Hälfte das Vanillemark und die weiße Gelatine geben, verrühren, kalt stellen, anziehen lassen. Schritt9 Die zweite Hälfte mit der roten Gelatine verrühren, danach das Himbeerpüree dazu geben; kalt stellen, anziehen lassen. Schritt10 Anrichtevorschlag: Schritt11 Schöne, hohe Dessertgläser zunächst mit der roten Buttermilch als erste Schicht füllen, dann folgt eine Schicht Pumpernickelbrösel.