Hirsch aus den Niederlausitzer Wäldern - die Keule 24 Stunden bei 72 Grad zart geschmort mit kräftiger Preiselbeerenjus sowie Rotkohl und Semmelknödeln. Im Paket enthalten: Hirschbraten (ca. 220g), Rotkohl (ca. 150g), Knödel (ca. Hirschbraten mit semmelknödel einfrieren. 140g) - (ohne Deko) Die Speisen werden Ihnen vakuumiert bzw. eingeweckt & gekühlt im Thermokarton zugestellt. Das Gericht wird fertig gegart geliefert - zu Hause nur noch kurz erwärmen & dann schmecken lassen. Zutaten Hirschbraten: Zwiebeln, Rotwein, Preiselbeeren, Mehl, Rapsöl, Meersalz, Gewürze, Sellerie, Pilze, Möhren, Rosmarin Rotkohl: Zwiebeln, Apfel, Preiselbeeren, Schweineschmalz, Essig, Rotwein, Meersalz, Gewürze, Kartoffelstärke Dollenchener Semmelknödel: Brötchen (Mehl), Eier, Milch, Sahne, Meersalz, Gewürze
In der Zwischenzeit die Sauce laut Rezept vorbereiten, beiseite stellen. Den TK-Rosenkohl mit der Butter auftauen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen. 30 Minuten bevor der Braten fertig ist, Salzwasser zum Sieden bringen und die gefrorenen Semmelknödel ca. 20 Minuten ziehen lassen; Sauce und Rosenkohl leicht erwärmen. Glutenfreie Semmelknödel | www.mantler-glutenfrei.com. Den Braten auf einem Teller tranchieren und je 3 Scheiben pro Person mit 2 Knödeln und ein paar Rosenköhlchen anrichten. Fleisch mit der Sauce napieren, den Rest in einer Sauciere auf den Tisch stellen. Dazu gab es bei uns einen vollmundigen Tempranillo.
Marinade: 1. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, darin die klein gewürfelten Karotten und den Sellerie andünsten. Nach kurzer Zeit, die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzu geben und mit anrösten. Mit Rotweinessig ablöschen und warten, bis er verdampft ist (geht ganz schnell). Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, ebenfalls die Wacholderbeeren und beides hinzugeben. Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter sowie die Kräuter hinzu geben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2. Hirschbraten vom Drehspieß mit Semmelknödel und Rosenkohl | Brittas Kochbuch. Die Marinade vollständig abkühlen lassen. Dann den abgewaschenen und trocken getupften Braten in die Marinade legen und mindesten 8 Stunden darin ziehen lassen, besser sind 24 Stunden! Am nächsten Tag: 3. Weiter gehts;-) Den Braten aus der Marinade befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beide Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Die Marinade durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken und den flüssigen Anteil auffangen, bei mir waren das etwa 800 ml. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Steinpilze in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Eingeweichte Pilze durch ein Sieb gießen, Einweichflüssigkeit auffangen, Pilze fein hacken. Einweichflüssigkeit mit 200 ml Wildfond, Weißwein, eingeweichten Pilzen und Zitronenschale zum Fleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 50 – 60 Minuten zugedeckt garen, dabei den Braten mehrmals mit der Sauce übergießen (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond angießen). Hirschbraten mit Eierschwammerlknödel und Rotkraut. Pilze putzen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Rühren 4 – 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Bratenflüssigkeit mit Crème fraîche und Sahne fein pürieren, Sauce wieder in den Bratentopf geben, Fleisch in Scheiben schneiden, zur Sauce geben, alles noch einmal 3 – 4 Minuten im Ofen ziehen lassen. Hirschbraten "Bad Wörishofen" mit Rahmsauce, gebratenen Pilzen, Spargelsalat und Semmelknödeln anrichten.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen und unter Rühren bräunen lassen, bis sie duftet. Liebstöckel zupfen und fein hacken. Liebstöckel, Eier, Sauerrahm, Milch, braune Butter, Salz und Muskatnuss zum Toastbrot geben und durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen. Die durchweichte Masse der Länge nach auf Frischhaltefolie oder auf ein sauberes, geruchsneutrales Geschirrtuch auftragen und zur gewünschten Breite (Durchmesser etwa 5 cm) formen. Folie an beiden Enden wie ein Bonbon sorgfältig verschließen (Geschirrtuch mit Spagat zubinden) und Folienrolle (Geschirrtuch nicht) für bessere Stabilität nochmals mit Alufolie umwickeln. In siedendem Wasser etwa 35 Minuten zugedeckt garen. Aus dem Wasser heben, aus der Folie (bzw. aus dem Tuch) wickeln. Schulter herausnehmen und auf einem Teller mit Frischhaltefolie bedeckt bei 50 °C Ober/Unterhitze im Ofen warmstellen. Sauce abseihen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Hirschbraten mit semmelknödel selber machen. Knödel in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
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Jeder Bau braucht gründliche Berechnung. Risiken sind abzuwägen, ihre Verteilung ist zu bedenken. Dabei geht es auch um potentielle Schadenfälle. Sie sind nicht generell auszuschließen, sondern zu skizzieren. Der richtige Umgang mit möglichen Schadenfällen sollte regelrecht geplant, der Schadenausgleich gut abgesichert werden. Deshalb ist die Frage des Versicherungsschutzes für jedes Bauprojekt von großer Bedeutung, aber auch für die am Bau Beteiligten und die Immobilie generell, und zwar während und nach der Bauphase. Eben um diese Fragen kümmert sich Ari-Daniel Schmitz, seit 2004 Rechtsanwalt, seit 2009 Inhaber eines Mastertitels im Versicherungsrecht und seit 2014 auch Fachanwalt. Er kennt das Thema von allen Seiten. Durch die Vielzahl an Qualifikationen und seine abgeschlossene Berufsausbildung zum Versicherungskaufmann verfügt Ari-Daniel Schmitz über umfangreiches Fachwissen – weit über bloße Theorie hinaus. Grade die Kombination von bau- und versicherungsrechtlichen Kompetenzen bietet am Bau tätigen Unternehmen Rundum-Rechtssicherheit.