Aus dem Rehrücken hatte ich ja bereits die Filets verarbeitet ( hier), die Lendenstücke hatte ich aus dem Rücken herausgelöst und eingefroren, diese habe ich wie folgt zubereitet: Maibock mit Spargel, Aprikosen und Morcheln, Kartoffel-Speckpüree und Rotweinsoße (für 4 Personen) Fleisch – 400 g Rehlende, ohne Silberhaut – Salz – Pfeffer – 1 EL Butterschmalz Garnitur – 8 Spargelstangen, bissfest gegart – 4 Aprikosen – 50 g frische Morcheln – Zucker – 1 EL Butter Vorbereitung Aprikosen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Morcheln kurz waschen und auf einem Tuch trocknen. Spargel schräg vierteln. Maibock mit spargel den. Zubereitung Rehlende mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von allen Seiten bei milder Hitze anbraten und im vorgeheiztem Ofen, am besten auf einem Gitter, bei 120 Grad ca. 8 bis 12 Minuten – je nach Dicke des Fleischend – rosa garen. In der Zwischenzeit in der Bratpfanne den Spargel, Aprikosen und Morcheln in wenig Butter braten und mit Salz und Zucker würzen. Soße – 2 Schalotten, fein gewürfelt – 1 EL Puderzucker – 20 ml Balsamicoessig – 200 ml Rotwein – 100 ml Portwein – 100 ml Orangensaft – 100 ml Wildfond – 50 g kalte Butter Schalotten in Butter anbraten und mit Puderzucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein, Portwein und Orangensaft auffüllen.
Elke Grumbach Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 24. April 2016, 10:04 Uhr 1 2 Bilder Ein Rezepttipp von der Nudelkuchl in Braunau: BRAUNAU (ach). Ab Mai darf das männliche, einjährige Reh erlegt werden. Maibock mit spargel images. Das zarte, mürbe und saftige Fleisch wird dann in den heimischen Küchen zu köstlichen Speisen verarbeitet. Auch Spargel hat derzeit Hochsaison. Die weißen und grünen Stangen gelten als wahrlich königliches Gemüse. "Wir kaufen die Maiböcke von der Jägerschaft aus der Umgebung. Beim Spargel ziehen wir das Gemüse aus dem Marchfeld vor. Spargel und Maibock sind eine wunderbare Kombination", schwärmt Jochen Reumüller, Küchenchef vom Nudelkuchl, der für unsere Leser ein wunderbares Frühlingsgericht preis gibt. Rücken vom Maibock auf Rahmspargel mit Kartoffel-Bärlauch Gratin Rezeptangaben für vier Personen Zutaten: 1 Rehrücken, Salz, Pfeffer, Wildgewürz, frische Kräuter.
Salatdressing aus Essig, Senf, Honig, Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen und zuletzt Öl zufügen. Rehrücken aus der Pfanne heben. Nochmals 2 EL Butter gemeinsam mit dem Rosmarin im Bratensatz vorsichtig erhitzen. Achtung: Rosmarin darf nicht verbrennen! Reh wieder zugeben, mit einem Löffel Butter circa 1-2 Minuten über das Reh fließen lassen ("arrosieren"). Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Maibock mit Morcheln und Holunderspargel - Andreas Geitl. Bratensatz mit etwas Wildfond aufgießen und nochmals erhitzen. Auf einem Teller Gröstl, Rehscheiben und Salatbouquet anrichten. Fleisch mit Fond übergießen
Kochen und Küche Mai 2013 Weitere Infos: Kleine Kräuterkunde - Kräuter selber ziehen Inhaltsstoffe Bezeichnung Menge Kalorien 425 Kohlenhydrat-Gehalt 6. 7 g Cholesterin-Gehalt 172 mg Fett-Gehalt 15. 6 g Ballaststoff-Gehalt 2. 5 g Protein-Gehalt 63. Maibock mit spargel braten. 6 g Gesättiger Fett-Gehalt g Portionsgröße Natrium-Gehalt mg Zucker-Gehalt g Transfett-Gehalt g Ungesättigter Fett-Gehalt g Broteinheiten 0. 3 Das könnte Sie auch interessieren Rehbraten Traditioneller Rehbraten mit kräftig süß-pikanter Sauce Rahmgulasch vom Reh Rehgulasch: Ein wunderbar cremiges Gericht für kalte Wintertage und festliche Anlässe! Dunkler Kirschkuchen Dieser dunkle Kirschkuchen ist schnell gemacht und schmeckt unglaublich saftig und lecker.
Vom Spargel die Stielenden entfernen und die Stangen in ca. vier Zentimeter große Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erwärmen, Morcheln und Spargel darin anschwitzen. Mit Gemüsefond untergießen und bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für die Bärlauchnockerln die gepressten Erdäpfel mit Dottern, Mehl, Grieß, Salz und Muskatnuss rasch zu einem Teig kneten. Rollen daraus drehen und 1 cm breite Nockerln abstechen. In siedendem Salzwasser kurz köcheln lassen, bis sie aufsteigen. Herausheben und abschrecken. Aus Bärlauch, Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer eine Paste mixen und die gekochten Nockerln kurz vor dem Servieren heiß darin schwenken. Den Rehrücken auslösen und zuputzen. Knochen hacken und mit den Abschnitten in Öl anrösten. Wurzelgemüse in Würfel schneiden, mit dem Paradeismark unter die Knochen rühren, Rotwein angießen und mit etwas Butter braun rösten. Maibock mit Spargel-Gemüse und Bärlauchnockerl - 2:00 h - Rezept - Servus. Mit Gemüsefond auffüllen. Preiselbeermarmelade und Gewürze zufügen, aufkochen und abseihen.
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