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Zutaten Für 2 Portionen Knoblauchzehen 4 Stiel Stiele Thymian El Mayonnaise 1 Tl Zitronensaft Salz Pfeffer Zwiebel Olivenöl 250 ml Hühnerbrühe Dose Dosen Tomaten (stückig, 400 g) 300 g Kabeljaufilet Scheibe Scheiben Baguette Zur Einkaufsliste Zubereitung 1/2 Knoblauchzehe fein reiben und in eine kleine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte zum Knoblauch geben. Mayonnaise zufügen und verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Min. weich dünsten. Brühe, Tomaten und restlichen Thymian zugeben und zugedeckt 15 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kabeljau in 2 cm große Würfel schneiden und in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. gar ziehen lassen. Baguette-Scheiben toasten. Suppe mit Aioli und geröstetem Brot servieren.
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Kräuter Gianni war mittlerweile mit seinem Restaurant umgezogen. Er kocht jetzt im La Piazetta auf der Schaafenstraße in Köln. Durch Analyse der Suppe im Restaurant fand ich heraus, das Rosmarin und Salbei drin sein müssen, manchmal war auch noch ein Basilikum blättchen und etwas ähnliches, ist das Petersilie?, mit drin. Die Suppe variierte ein wenig. Je nachdem, was gerade an frischem Fisch da war, kam rein. Fischfond Eines Tages erzählte mir sein Bruder, der mit im Restaurant kocht, dass die Basis ein selbstgemachter Fischfond ist. Er kocht immer alle Fischreste aus und macht daraus den Fond für den nächsten Tag. Seafood? Zuhause probierte ich Variationen mit Garnelen, Scampi und Muscheln. Als Basis hatte ich eine würzige Tomaten-Fischfond-Rosmarin Brühe entwickelt, die auch unseren Gästen schmeckte. So langsam näherte ich mich, dachte ich. Gemüse Mal schwamm eine Möhre vorbei, mal nicht. Mal war Sellerie rauszuschmecken, mal nicht. Es wurde gekocht, was gerade da ist. Neben Dosentomaten waren auch frische Tomaten in der Suppe.
simpel 3, 33/5 (1) Provencalische Fischsuppe à la Gabi Scharfe Fischsuppe aus Sierra Leone 15 Min. simpel 3/5 (1) Dinis Fischsuppe einfach, lecker und gesund 15 Min. normal 2/5 (1) Fischsuppe mit Aioli für die Mikrowelle Schnelle Fischsuppe nach italienischer Art Fischsüppchen mit Sherry à la Gabi 35 Min. simpel (0) Fischsuppe ungarische Art Beas leckeres Thunfischsüppchen 15 Min. simpel (0) Thunfischsuppe Pikante Fischsuppe 20 Min. normal (0) Italienische Fischsuppe Fischsuppe mit Meerrettich Türkische Fischsuppe a la Mama Saliha Fisch - Suppe wie wir sie mögen (asiatisch angehaucht) 40 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Bacon-Käse-Muffins Veganer Maultaschenburger Rucola-Bandnudeln mit Hähnchen-Parmesan-Croûtons
Die verlorene Zutat Doch immer noch fehlte mir das eine Moment. Zwischenzeitlich hatte ich herausgefunden, dass ein Schuss Rotwein ebenso mit dazu gehört wie etwas Essig. Der Essig muss früh rein, um der Säure die Spitze zu nehmen, der Rotwein erst spät, damit er nicht gänzlich verkocht. Doch welches Kraut war es, das da noch fehlte? In einigen Fischgerichten wird Estragon genommen, ein Gewürz, welches, zu Unrecht, etwas in Vergessenheit geraten ist. Mein nächster Versuch sollte mich auf den Weg der Erkenntnis bringen. Mut zur Lücke Und tatsächlich, die Suppe war fast dran. Einige bestätigten mir, dass meine Version der sardischen Fischsuppe kaum noch vom Original zu unterscheiden war. Dennoch blieb ich skeptisch. Irgendwas musste noch anders sein. Die Mischung der Zutaten? Ok, ich konnte auch keinen eigenen Fischfond herstellen, weil ich die Mengen an verwertbaren Fischresten nicht habe. Bei mir war es der käufliche Fischfond. Das sollte aber nicht der Grund gewesen sein. Estragon Beim nächsten Besuch, wir waren am frühen Nachmittag da, es war im La Piazetta noch nicht so voll wie sonst, sprach ich mit Salvatore, dem Koch und berichtete ihm von meiner Entdeckung.